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　　咖啡是世界上流行范圍最為廣泛的飲料之一。近年來，我國咖啡愛好者已不在少數(shù)，但同時網(wǎng)絡(luò)也出現(xiàn)了一些有關(guān)咖啡和健康的傳言。到底每天喝多少咖啡合適？孕婦能不能喝？兒童青少年能不能喝？喝咖啡會不會致癌？會不會骨質(zhì)疏松？會不會影響睡眠？

　　為回答這些疑問，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會、中華預防醫(yī)學會食品衛(wèi)生分會、中國食品科學技術(shù)學會食品營養(yǎng)與健康分會對國內(nèi)外數(shù)百項咖啡研究進行綜合分析，發(fā)布了《咖啡與健康的相關(guān)科學共識》，給出了飲用咖啡的健康建議。

　　健康成年人每天適宜飲用3-5杯咖啡

　　咖啡是將咖啡豆經(jīng)過烘焙、研磨、沖泡等工藝制成的飲料，有悠久的飲用歷史，是世界上流行范圍最為廣泛的飲料之一。

　　數(shù)據(jù)顯示，日本和韓國人均每年喝200杯咖啡，美國是400杯，而歐洲是750杯。中國的人均咖啡消費量雖與上述國家或地區(qū)相比低得多，但喝咖啡的人群增長迅速，咖啡愛好者已不在少數(shù)。

　　總體而言，目前咖啡有益健康或無害健康的研究證據(jù)遠多于咖啡有害健康的證據(jù)。

　　綜合美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標準局等國際權(quán)威機構(gòu)的觀點，咖啡可適量飲用。

　　不同人對咖啡因的反應(yīng)不同，建議大家初次嘗試時小口啜飲，并根據(jù)自身情況，合理掌握飲用頻次和飲用量。

　　對于咖啡的適宜飲用量，目前國際上沒有嚴格統(tǒng)一的標準，一般是按照咖啡因的量和咖啡杯來計算。

　　不同國家對咖啡杯的定義也有不同，例如中國營養(yǎng)學會定義的每杯是150ml，約含100毫克咖啡因。綜合美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標準局等機構(gòu)的建議，健康成年人每天攝入不超過210-400毫克咖啡因（相當于3-5杯咖啡）是適宜的。

　　孕婦、兒童和青少年都應(yīng)控制咖啡的攝入量

　　外國人大多有喝咖啡的習慣，即使懷孕也難以割舍，如何權(quán)衡呢？加拿大衛(wèi)生部、美國婦產(chǎn)科學會、美國孕產(chǎn)協(xié)會等機構(gòu)認為，孕期可少量飲用咖啡（每天不超過150-300毫克咖啡因，約兩杯）。

　　當然，不應(yīng)鼓勵孕婦喝咖啡，如果準媽媽決定暫時跟咖啡拜拜也應(yīng)該支持。

　　美國兒科學會的建議是兒童和青少年不喝咖啡。事實上，家長應(yīng)幫助孩子控制咖啡因攝入。這里提到的咖啡因來源不只是指咖啡，還有茶及其他含咖啡因的飲料。

　　美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標準局等機構(gòu)認為，兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過每公斤體重2.5-3毫克是安全的(對于30公斤重的兒童和青少年來說，約為75-100毫克咖啡因)。

　　需要提醒的是，一些運動能量飲料的咖啡因添加量相當大，青少年熬夜玩耍喝多了對身心健康不利。如果配上酒精，危害更大。

　　并沒有證據(jù)顯示喝咖啡會使人致癌

　　關(guān)于咖啡致癌的傳說，主要是來自其含有的丙烯酰胺，但這種物質(zhì)并非咖啡獨有，而且人們攝入的丙烯酰胺主要也不是來自咖啡。

　　2016年，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）對現(xiàn)有研究進行綜合分析后認為，并沒有足夠的證據(jù)顯示喝咖啡會增加人類癌癥的風險。2017年，國際癌癥研究基金會WRCF發(fā)布的報告指出，目前并沒有證據(jù)顯示喝咖啡會使人致癌。

　　同時有部分證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的風險，例如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及肝癌。

　　雖然不能說咖啡可以抗癌，但至少說它致癌有點冤枉。

　　適量飲用咖啡不會增加患心臟病和心血管疾病的風險

　　有的消費者對咖啡因敏感，喝咖啡后會出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適感，類似“茶醉”的現(xiàn)象，因此懷疑可能會誘發(fā)心臟病。

　　美國心臟病協(xié)會、歐洲心臟病學會、澳大利亞國家衛(wèi)生和醫(yī)學研究協(xié)會等機構(gòu)均認為，健康成年人適量飲用咖啡（每天1-2杯）不會增加患心臟病和心血管疾病的風險。

　　但需要提示的是，雖然并沒有官方結(jié)論說有心臟病的人不能喝咖啡，但大家還是需要根據(jù)自身情況調(diào)整飲用頻次及飲用量。

　　糖尿病患者喝咖啡應(yīng)不加糖或少加糖

　　糖尿病人適合喝咖啡嗎？中國營養(yǎng)學會的《食物與健康——科學證據(jù)共識》指出，適量飲用咖啡（每天3-4杯）可能降低2型糖尿病風險。國際糖尿病聯(lián)盟、美國糖尿病協(xié)會等機構(gòu)認為，糖尿病患者可以適量飲用咖啡，純咖啡可以作為健康膳食的一部分。

　　我覺得可能的解釋是，喝咖啡的人喝其他含糖飲料的量就會減少，因此喝不加糖的美式咖啡應(yīng)該更健康一些（喝茶同理）。

　　當然，糖尿病患者喝咖啡時，應(yīng)當少加糖或不加糖，也可以使用代糖。

　　大量飲用含咖啡因飲料會增加骨質(zhì)疏松的風險

　　健康成年人可適量喝咖啡，但過多的咖啡因會增加骨質(zhì)疏松的風險。比如中國《原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南》提示，大量飲用含咖啡因飲料會增加骨質(zhì)疏松的風險。

　　國際骨質(zhì)疏松協(xié)會、美國國家骨質(zhì)疏松協(xié)會也認為，每天的咖啡攝入量控制在3杯以內(nèi)為宜。

　　對于骨質(zhì)疏松患者來說，除適當控制含咖啡因飲料的攝入量，還應(yīng)當保持膳食平衡以確保足量的鈣和維生素攝入，輔以適度的運動和陽光照射。

　　咖啡的提神作用因人而異

　　咖啡因具有一定的中樞神經(jīng)興奮作用，因此咖啡和茶都可以提神。不過人體對咖啡因的反應(yīng)存在較大個體差異，比如有的人喝完咖啡依然犯困，而有的人上午喝咖啡到晚上都睡不著。

　　對于敏感人群，建議根據(jù)自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量即可。（鐘凱 食品安全博士）

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