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酸性體質(zhì)是百病之源?疫苗沒(méi)用可以不用接種?……2019年1月10日，智止流言，傳播真知――2018年度十大“科學(xué)”流言求真榜在北京科學(xué)中心揭曉。在十大“科學(xué)”流言中，有8條流言與健康息息相關(guān)，擺數(shù)據(jù)、做實(shí)驗(yàn)，讓我們一一揭穿這些流言真相。

　　謠言：酸性體質(zhì)是百病之源

　　流言：人的體質(zhì)有酸堿之分，偏酸性的體質(zhì)會(huì)導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的各種疾病。想要不生病，必須保證身體的堿性環(huán)境。酸性體質(zhì)的女性容易生女孩，堿性體質(zhì)的女性容易生男孩。通過(guò)食用堿性食物、使用堿性療法，可以改變身體的酸堿性。

　　真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系副教授范志紅：“酸堿體質(zhì)”本身是一個(gè)偽理論。自從十幾年前這個(gè)“理論”誕生以來(lái)，國(guó)內(nèi)外眾多科學(xué)家、醫(yī)生和科普工作者，就一直強(qiáng)調(diào)它是一場(chǎng)騙局。關(guān)于酸堿性體質(zhì)，連一篇像樣的文獻(xiàn)、一點(diǎn)最簡(jiǎn)單的科學(xué)研究都沒(méi)有。

　　2018年11月2日，美國(guó)“酸堿體質(zhì)理論”創(chuàng)始人羅伯特·歐·楊(Robert O. Young)在美國(guó)圣地亞哥法庭被判處賠償一名癌癥患者 1.05億美元，他當(dāng)庭承認(rèn)“酸堿體質(zhì)”是場(chǎng)騙局，自己也不是微生物學(xué)家、血液病專家、醫(yī)學(xué)專家及自然療法師等，不具備行醫(yī)資質(zhì)。

　　事實(shí)上，人體內(nèi)每時(shí)每刻都在進(jìn)行著新陳代謝，其中很多反應(yīng)對(duì)酸堿度十分敏感，人體有一套強(qiáng)大、有效的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，使pH值保持基本穩(wěn)定，只會(huì)在一個(gè)很小的范圍內(nèi)波動(dòng)。也就是說(shuō)，人食用任何食物都不會(huì)改變?nèi)梭w的pH值，就算是喝醋也不會(huì)讓人體變得酸性更強(qiáng)。

　　至于“酸性體質(zhì)生女堿性體質(zhì)生男”，更是無(wú)稽之談。

　　酸堿理論的倡導(dǎo)者利用大眾對(duì)健康的渴望和對(duì)癌癥等疾病的恐懼，大肆推崇偽科學(xué)的概念。一些逐利的商家，用這套理論給某些食品包裝上“健康”外衣，加價(jià)售賣。這對(duì)于普通公眾來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一次警示。

　　謠言：咖啡含致癌物飲用會(huì)致癌

　　流言：　咖啡中含有致癌化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺，飲用會(huì)致癌。

　　真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系教授陳芳：在對(duì)食物進(jìn)行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時(shí)，當(dāng)焙烤、油炸等加熱過(guò)程超過(guò)120℃，食品中就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的量越大。

　　2018年3月底，美國(guó)洛杉磯一家法院裁決，幾家知名咖啡公司銷售的咖啡產(chǎn)品必須貼上癌癥警告標(biāo)簽，以警告消費(fèi)者他們出售的咖啡中含有丙烯酰胺。

　　咖啡之所以被和癌癥聯(lián)系在一起，與丙烯酰胺的2A類致癌物身份脫不開(kāi)關(guān)系。按照國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的分類，丙烯酰胺被列為2A類致癌物。但2A類致癌物的含義是，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有明確致癌作用，但人群研究結(jié)果還尚未定論。丙烯酰胺雖然可導(dǎo)致大鼠患上多器官腫瘤，但尚缺乏人群流行病學(xué)證據(jù)表明“通過(guò)食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性”，因此其對(duì)人類只是具有潛在致癌性。

　　據(jù)《食品與化學(xué)品毒物學(xué)》期刊2010年刊載的《人類對(duì)丙烯酰胺安全膳食攝取量的預(yù)估》一文指出，當(dāng)人體每日每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克丙烯酰胺時(shí)，就會(huì)有罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　按此計(jì)算，一位體重55公斤的咖啡愛(ài)好者，每日丙烯酰胺耐受量為143微克(55×2.6=143)。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量為0.45微克，他每天至少要喝318杯黑咖啡(143÷0.45=318)才可能產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠(yuǎn)不足以達(dá)到致癌劑量。

　　謠言：疫苗可以不用接種

　　流言：疫苗總“出事”，所有疫苗都不值得信任。而且疫苗其實(shí)沒(méi)有效果，不接種也沒(méi)關(guān)系。

　　真相：中國(guó)疾控中心免疫規(guī)劃中心主任醫(yī)師余文周：每次有問(wèn)題疫苗事件曝光，“疫苗不需要接種”的輿論都會(huì)甚囂塵上。從個(gè)體來(lái)看，有可能接種無(wú)效或者產(chǎn)生副作用，但并不能以此推斷出“打疫苗沒(méi)用”。

　　通過(guò)疫苗接種，人類已經(jīng)消滅了天花，脊髓灰質(zhì)炎病例減少了99%，白喉等傳染病發(fā)病罕見(jiàn)，麻疹、新生兒破傷風(fēng)等疾病的發(fā)病率顯著下降。目前我國(guó)之所以能將白喉、百日咳和新生兒破傷風(fēng)控制在較低水平，靠的就是極高的接種率。

　　不接種疫苗的后果很嚴(yán)重。例如未接種乙肝疫苗的新生兒有可能感染乙肝病毒，而新生兒感染乙肝病毒，約90%以上將發(fā)展成慢性乙肝。如患乙肝后不進(jìn)行抗病毒治療，其中1/4最終將發(fā)展成肝硬化和肝癌。

　　接種疫苗的效果有目共睹：1992年前，國(guó)內(nèi)15歲以下人群中乙肝病毒攜帶者比例接近10%，開(kāi)展計(jì)劃免疫接種后，已經(jīng)下降到3%左右。

　　2014年12月，美國(guó)加州爆發(fā)麻疹疫情，近百人確診麻疹，而實(shí)際上在2000年，美國(guó)已經(jīng)宣布“消滅了麻疹”。2016年，《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》發(fā)表文章，通過(guò)對(duì)眾多研究和報(bào)告進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，未接種疫苗或疫苗接種不充分的美國(guó)人，在麻疹和一些百日咳爆發(fā)事件中占相當(dāng)大比例。這反映了公眾因?qū)σ呙缧判南陆刀鴮?dǎo)致的接種率降低，可能引發(fā)更大面積的傳染病流行甚至暴發(fā)。問(wèn)題疫苗事件爆發(fā)值得我們保持足夠警惕，但不能因噎廢食，不能因害怕接種到問(wèn)題疫苗而放棄疫苗接種。

　　謠言：洗牙對(duì)牙齒有害

　　流言：洗牙之后牙齦萎縮得更快，牙齒變小變松，牙縫也會(huì)變大，所以不要隨意洗牙，會(huì)把牙齒洗壞。

　　真相：北京協(xié)和醫(yī)院無(wú)痛牙科治療中心副主任醫(yī)師、副教授景泉：首先要糾正一個(gè)誤區(qū)，洗牙不是為了美白牙齒，而是去掉牙面的細(xì)菌、牙結(jié)石、色素等。

　　牙齦與牙根面之間不是緊密附著的，而是存在一條0.5~2毫米的淺溝，稱為齦溝。齦溝內(nèi)易積存食物碎屑、附著菌斑，成為細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的適宜區(qū)域。這些菌斑不斷堆積，久而久之就成了牙結(jié)石。牙結(jié)石會(huì)不斷“吃掉”牙齦，造成牙齦發(fā)炎萎縮，最終導(dǎo)致牙齒脫落。

　　牙結(jié)石開(kāi)始是乳白色的軟垢，會(huì)因逐漸鈣化而變硬。也就是說(shuō)，牙結(jié)石其實(shí)就是一坨硬邦邦的細(xì)菌。它們“幫助”我們填滿了牙縫、“固定”了牙齒、遮住了暴露的牙根。

　　當(dāng)我們通過(guò)洗牙清除掉這些牙結(jié)石后，牙根重新暴露了出來(lái)，牙齒也就更敏感了，所以喝冷熱水會(huì)覺(jué)得酸。至于牙縫變大、牙齒松動(dòng)，那說(shuō)明牙齒本來(lái)就有問(wèn)題，很可能牙齦已經(jīng)開(kāi)始萎縮，并不是洗牙導(dǎo)致的，而是牙周病本身所致。如不及時(shí)清除牙結(jié)石，情況只會(huì)越來(lái)越糟。盡管洗牙過(guò)程往往令人不適，但洗牙“利”的一面是讓牙齒更健康。

　　謠言：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人體最大新器官

　　流言：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種遍布人體的新器官——間質(zhì)。它是人體最大的器官。

　　真相：中國(guó)科學(xué)院生物物理研究所副研究員葉盛：2018年3月27日，美國(guó)的一個(gè)科研團(tuán)隊(duì)在《科學(xué)報(bào)告》雜志上發(fā)表了一篇題為《人體組織中一種新的間質(zhì)組織結(jié)構(gòu)及其分布》的論文。

　　美國(guó)NBC和CNN新聞采訪了該課題負(fù)責(zé)人之一Neil D. Theise(紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授)，Theise在采訪中提到：“一開(kāi)始我們覺(jué)得間質(zhì)是個(gè)有趣的組織，但是仔細(xì)想想它和器官也有些相似之處。我們已經(jīng)觀察了間質(zhì)的結(jié)構(gòu)，也正在進(jìn)一步研究它的功能”。

　　于是，這兩家新聞媒體提煉了作者的“感覺(jué)”和“想象”，分別發(fā)布題為《間質(zhì)：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人體新器官》和《新發(fā)現(xiàn)人體最大器官》的頭條新聞，并迅速在世界各地掀起一股“新器官”報(bào)道狂潮。國(guó)內(nèi)一些媒體和網(wǎng)站將這些新聞?dòng)^點(diǎn)翻譯后，更是打出各種搶眼標(biāo)題。然而，當(dāng)仔細(xì)閱讀過(guò)論文原文后，會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論是題目還是正文，通篇找不到新器官的說(shuō)法。

　　間質(zhì)(間隙組織)其實(shí)是若干結(jié)締組織、膠原蛋白和內(nèi)襯細(xì)胞組成的網(wǎng)狀微型液體腔。把這樣一個(gè)非典型的簡(jiǎn)單構(gòu)造稱作器官，實(shí)在牽強(qiáng)。與其說(shuō)“發(fā)現(xiàn)了間質(zhì)”，不如說(shuō)“看清了間質(zhì)”更恰當(dāng)。

(責(zé)任編輯：)