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    我國(guó)食品衛(wèi)生工作經(jīng)過(guò)近５０年的建設(shè)，食品衛(wèi)生安全水平有了明顯提高，但目前食品安全仍存在三大問(wèn)題。其中，食品制售假冒偽劣成為當(dāng)前突出的食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題。  
    這是記者２８日從全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)電視電話(huà)會(huì)議上了解到的。此外，我國(guó)食品安全還存有兩大問(wèn)題：一是微生物污染仍然是影響我國(guó)食品衛(wèi)生和安全的最主要因素。致病微生物引發(fā)的食品污染嚴(yán)重?fù)p害了人們的健康，控制細(xì)菌性污染仍然是目前解決食品污染問(wèn)題的主要內(nèi)容；二是種植、養(yǎng)殖等源頭污染嚴(yán)重影響食品安全。農(nóng)藥獸藥（尤其是抗生素、激素）和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留是造成食品源頭污染的主要原因，瘦肉精造成的影響至今還未完全消除。  
    會(huì)議要求，全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)要貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作決定》的精神，做好新形勢(shì)下食品衛(wèi)生的六項(xiàng)工作：
    一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，轉(zhuǎn)變職能，落實(shí)責(zé)任制，加強(qiáng)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督體系建設(shè)。
    二、規(guī)范衛(wèi)生許可工作，進(jìn)一步修訂和完善衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法和程序，規(guī)范發(fā)證行為。
    三、大力推進(jìn)《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》的實(shí)施，加快完善食品衛(wèi)生法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)展食品污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)自身管理的食品安全模式，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督體制和技術(shù)支撐體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)控制食品污染，減少食源性疾病，保障消費(fèi)者健康。
    四、加強(qiáng)餐飲業(yè)、食堂等食品消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管工作。各地要加大對(duì)餐飲業(yè)、食堂衛(wèi)生許可的審查力度，從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、工具設(shè)備、食品采購(gòu)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、出售、從業(yè)人員等各方面建立嚴(yán)格準(zhǔn)入制度，提高門(mén)檻，把好入口關(guān)。
    五、抓好食品衛(wèi)生、食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)工作，開(kāi)展危險(xiǎn)性評(píng)估。繼續(xù)開(kāi)展食品中化學(xué)、生物污染物、食源性疾病監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)，擴(kuò)大監(jiān)測(cè)點(diǎn)，擴(kuò)展監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，建立健全網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室能力建設(shè)，開(kāi)展食品中病原危害的危險(xiǎn)性評(píng)估，提高對(duì)生物性食源性疾病病原的溯源能力。
    六、要繼續(xù)做好食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)整治工作，同時(shí)抓好食品衛(wèi)生長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制的建設(shè)。  
    據(jù)會(huì)議介紹，目前，我國(guó)已逐步建立起以《食品衛(wèi)生法》為核心，由近百個(gè)配套部門(mén)和地方法規(guī)，近５００個(gè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)組成的食品安全法規(guī)體系。一支１０萬(wàn)人的衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍和２０萬(wàn)人的技術(shù)骨干，基本覆蓋全國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。特別是近些年來(lái)，積極吸收和借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度和良好生產(chǎn)規(guī)范及危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)管理體系，完善了食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)，積極開(kāi)展了危險(xiǎn)性評(píng)估。