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美國(guó)克萊姆森大學(xué)食品、營(yíng)養(yǎng)與包裝系教授陳峰

　　中國(guó)食品藥品網(wǎng)訊（記者 郭婷） 5月9日，第二屆中國(guó)（淮安）國(guó)際食品安全高端峰會(huì)在江蘇淮安召開。美國(guó)克萊姆森大學(xué)食品、營(yíng)養(yǎng)與包裝系教授陳峰就“健康食品的發(fā)展現(xiàn)狀與展望”主題發(fā)表演講。

　　他介紹，美國(guó)科學(xué)院“食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)”(FNB)對(duì)功能食品的定義為：任何除了提供營(yíng)養(yǎng)需求外，還具有促進(jìn)健康，減少疾病發(fā)生的食品或食品成分。

　　根據(jù)美國(guó)現(xiàn)有食品法律和法規(guī)框架，功能食品主要包括帶有特定標(biāo)識(shí)的常規(guī)食品、膳食補(bǔ)充劑、強(qiáng)化食品、特殊膳食食品和療效食品這五大類產(chǎn)品。

　　第一代功能食品根據(jù)食品中的營(yíng)養(yǎng)素成分或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來推知該食品的功能，沒有經(jīng)過科學(xué)的驗(yàn)證；第二代功能食品是指經(jīng)過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，確知其具有某種生理調(diào)節(jié)功能的食品；第三代功能食品還需確知有該項(xiàng)功能的功能因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定形態(tài)，產(chǎn)品中的含量及其人體吸收和作用機(jī)理。第三代功能食品的具體品種主要有維生素和礦物質(zhì)微量元素類、天然產(chǎn)品(提取濃縮)類、不飽和脂肪酸（俗稱魚油）類、合成單體類、發(fā)酵乳制品，低糖、低膽固醇和低鹽的加工食品和其他動(dòng)植物產(chǎn)品。

　　1970年，美國(guó)功能食品的銷售額僅為1.7億美元；自上世紀(jì)80年代以來，每年約以20%的速度遞增；進(jìn)入21世紀(jì)以來，受周期性經(jīng)濟(jì)危機(jī)和世界格局變化的影響，增長(zhǎng)速度有所下降，但仍維持在4%-8%，是經(jīng)濟(jì)危機(jī)中少有的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)亮點(diǎn)之一。美國(guó)在世界功能食品市場(chǎng)份額中占比為28%（2001年約180億美元，占全美食品份額的3%）。

　　美國(guó)功能食品種類多樣，有傳統(tǒng)的配方功能食品，如富含維生素和礦物質(zhì)微量元素的功能食品，新興的以氨基酸、各種抗氧化劑和功能因子組成的營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)品，運(yùn)動(dòng)能量飲料等；還有加工功能食品，如低糖、低脂肪、低熱量、低鹽、多粗纖維的烘焙食品，富含益生菌的奶制品和發(fā)酵食品；以及從各種天然生物，如海洋生物、天然動(dòng)植物中提取有效物質(zhì)成分的功能食品。

　　功能食品構(gòu)成了滿足美國(guó)各類人群為保持健康及康復(fù)的多種需求。美國(guó)消費(fèi)者主要偏重于降低患病風(fēng)險(xiǎn)的功能食品，產(chǎn)品功能集中在降低肥胖、糖尿病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松等疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外，增進(jìn)胃腸功能、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等功能也受到關(guān)注。

　　開發(fā)成功的功能食品的要素主要有感官、營(yíng)養(yǎng)與功能、安全與效率、使用方便性和效價(jià)比。

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