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沃爾瑪中國食品及產(chǎn)品安全高級總監(jiān)、全球食品安全倡議 (GFSI)中國工作組指導(dǎo)委員會聯(lián)席主席陳紅

　　中國食品藥品網(wǎng)（記者 蔣紅瑜） 5月9日，第二屆中國（淮安）國際食品安全高端峰會在江蘇淮安召開。沃爾瑪中國食品及產(chǎn)品安全高級總監(jiān)、全球食品安全倡議 (GFSI)中國工作組指導(dǎo)委員會聯(lián)席主席陳紅就“沃爾瑪食品安全管理”主題發(fā)表演講。

　　她表示，沃爾瑪對食品供應(yīng)商的管理非常嚴(yán)格。首先會對供應(yīng)商進(jìn)行風(fēng)險評估，以此建立供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)；食品安全的監(jiān)測同樣基于風(fēng)險評估，例如會加大對高風(fēng)險食品的監(jiān)測。

　　為了給消費(fèi)者帶來更好的體驗，沃爾瑪對冷鏈控制非常重視。采取的措施如FDC（鮮食配送中心）覆蓋全國門店、配送過程使用GPS監(jiān)控車輛溫度、總部溫度預(yù)警中心全時監(jiān)控、門店日常溫度檢查等。

　　沃爾瑪?shù)碾娚膛渌驮O(shè)計中包括食品安全方案。其包含設(shè)立配送過程商品溫度標(biāo)準(zhǔn)，并與配送商達(dá)成共識，形成合同條款；挑選保溫箱和冰袋并在第三方實驗室進(jìn)行溫度/時間驗證測試；明確規(guī)定冰袋的數(shù)量，和放置位置，明確配送時長。而在實際操作中，要求員工在規(guī)定時間內(nèi)完成揀貨，并于交貨前暫存于冷藏冷凍柜中；配送員使用經(jīng)沃爾瑪認(rèn)可的保溫箱和冰袋，此外門店可提供凍結(jié)的冰袋供配送員使用；超配送時長的商品需丟棄，不符合要求的配送員不予接單而另外派單。

　　個人衛(wèi)生與健康、正確的保藏溫度、嚴(yán)禁交叉污染、一清二洗三消毒、正確的烹調(diào)與冷卻，這五項食品安全行為是全球沃爾瑪統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，沃爾瑪設(shè)立的食品安全監(jiān)控自查系統(tǒng)包括很多方面。如崗位日常檢查，需檢查任務(wù)管理、無紙化記錄、每日報告、大數(shù)據(jù)；門店合規(guī)自查，包括店內(nèi)日常監(jiān)督，自查自糾；第三方BFSA審核五項行為準(zhǔn)則，全球統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、獨立專業(yè)審核、績效考核；國際部CIR（持續(xù)改善核查），監(jiān)控關(guān)鍵點的執(zhí)行和改善、持續(xù)改善。

　　食品安全不能單靠監(jiān)管部門和個別企業(yè)發(fā)力，消費(fèi)者、媒體、行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管部門和相關(guān)企業(yè)需攜手共同提升食品安全水平，實現(xiàn)食品安全社會共治。

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