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　　深圳的張女士一天在家吃過(guò)飯不久，隨即出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、全身無(wú)力等癥狀，家人火速把她送到醫(yī)院的消化內(nèi)科就醫(yī)，經(jīng)詳細(xì)檢查發(fā)現(xiàn)，張女士的肝、腎、心臟等多個(gè)重要臟器均已嚴(yán)重受損，隨時(shí)可能死亡，挽救她生命的唯一手段就是肝移植。與此同時(shí)，疾控部門(mén)對(duì)其中毒食品樣本的檢測(cè)結(jié)果顯示，她是因?yàn)檎`食了泡發(fā)多日的“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒而致病。幸運(yùn)的是，張女士很快便等到了供體，深圳市第三人民醫(yī)院姜楠主任及團(tuán)隊(duì)立即為她施行了“換肝”術(shù)。經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)的奮戰(zhàn)，移植術(shù)最終順利完成，張女士的命保住了。

　　味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的黑木耳是一種深受百姓喜愛(ài)的家常菜，而張女士的經(jīng)歷不禁會(huì)讓人嚇出一身冷汗。那么，木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡真的會(huì)產(chǎn)生毒素嗎？對(duì)此，姜楠解釋說(shuō)，干木耳本身并無(wú)毒素，正常的黑木耳在短時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低；但如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸，比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物，或浸泡容器沒(méi)洗干凈而殘留食物殘?jiān)?；而且米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調(diào)方法并不能破壞其毒性。

　　姜楠指出，米酵菌酸的中毒潛伏期最長(zhǎng)為3天，多數(shù)為半天至1天。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，米酵菌酸的細(xì)菌性食物中毒十分兇險(xiǎn)，死亡率高達(dá)50%以上；臨床癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、嘔血、血尿、血便、驚厥、休克等肝腦腎實(shí)質(zhì)性多臟器損傷。這一毒素的特點(diǎn)是在進(jìn)入人體后集中作用于肝臟，而肝功能損傷后，緊接著就會(huì)形成可怕的肝性腦病；此外，這種毒素還會(huì)直接攻擊細(xì)胞的線(xiàn)粒體，迅速造成肝腎功能衰竭以及腦部損傷，最終導(dǎo)致死亡。

　　當(dāng)前，米酵菌酸中毒在醫(yī)學(xué)上一直沒(méi)有特效藥，中毒后只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，或者借助血液透析方法稀釋毒素，若是毒素?cái)z入量過(guò)大，基本上是九死一生；國(guó)內(nèi)外可追蹤的報(bào)道顯示，米酵菌酸中毒急救效果均不理想，一般發(fā)生3~4個(gè)臟器衰竭的患者，死亡率為100%。要挽救患者生命，必須采取有效措施阻斷毒素蔓延產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)。而唯一的辦法，就是為患者“換肝”。經(jīng)查新檢索結(jié)果證實(shí)，張女士目前為全球范圍內(nèi)唯一一例米酵菌酸中毒而致多器官衰竭、經(jīng)過(guò)緊急肝移植而搶救成活的病例。

　　痛定思痛，怎樣食用木耳才是正確安全的呢？姜楠建議：一是浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，每次用冷水泡1~2小時(shí)就可以食用了，最多也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。不提倡食用浸泡過(guò)夜的黑木耳，因?yàn)橐炯賳伟淖钸m生長(zhǎng)溫度為37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26℃，長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)，再加上暴露的高溫環(huán)境，很容易產(chǎn)生毒性強(qiáng)大的米酵菌酸。第二，黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺(jué)有黏液時(shí)，要立即丟棄，絕不可食用。此外，還要保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)洗凈餐具，不留食物殘?jiān)取?/p>

　　姜楠教授還提醒，作為椰毒假單胞菌所致食物中毒及死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物，米酵菌酸不僅隱身于變質(zhì)的黑木耳和銀耳中，同時(shí)也存在于發(fā)酵玉米面制品和其他淀粉類(lèi)食品中，加熱后食用仍能引起食物中毒，因而這類(lèi)食品通常要在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完。這一點(diǎn)在日常生活中要格外注意，提高警惕。

　　相關(guān)鏈接：要從正規(guī)渠道選購(gòu)食品

　　認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽及說(shuō)明書(shū)，留意產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期，貯存要注意保存條件和時(shí)間。

　　選購(gòu)木耳或谷類(lèi)發(fā)酵制品時(shí)，要選擇具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)要留心銷(xiāo)售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

　　選購(gòu)米粉、米線(xiàn)，尤其是散裝稱(chēng)重的濕米粉（線(xiàn)）時(shí)，要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，濕米粉（線(xiàn)）須在當(dāng)天食用完。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂在購(gòu)進(jìn)上述食品時(shí)，還應(yīng)進(jìn)一步做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來(lái)源可溯，并儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)干燥處。

(責(zé)任編輯：齊桂榕)