杏花開的時候，溝壑叢林里的枸杞棵子綻出了嫩芽，在明媚的春光里愈顯鮮綠。待到“花褪殘紅青杏小”時，那一叢叢枸杞棵子可勁兒抽出鮮嫩嫩的芽兒，經(jīng)了一場春雨，青秀秀的更是惹人憐愛。記得老作家汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的野菜》一文中，有“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水”之句，讀來極美，也極貼切。

　　枸杞，多年生落葉小灌木，仲春時節(jié)生出的嫩芽嫩葉，稱為枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，清香爽口，能祛火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

　　把清香微苦的枸杞頭作為春天的美味，古已有之。唐代文學家劉禹錫在楚州開元寺時，有一株枸杞生長在井邊，人們喝此井水得以長壽。他遂寫詩記之，“僧房藥樹依寒井，井有香泉樹有靈”“上品功能甘露味，還知一勺可延齡”，稱枸杞這種藥樹極有靈性，是藥食中的上品，如甘露一般美妙，可延年益壽。唐代詩人陸龜蒙在房前屋后廣種枸杞與菊花，一為觀賞，二作食養(yǎng)，還曾寫下一篇清新雋秀的《杞菊賦》。北宋蘇東坡得益枸杞芽莖花實的種種好處，先后寫下詠贊枸杞養(yǎng)生益壽詩4首，其名篇《后杞菊賦》中云： “吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽?！碧K軾一生顛沛流離，晚年窮困潦倒，可無論順境還是逆境，他一直都是樂觀豁達之人，從枸杞頭中咀嚼出美味綿長，也品嘗出人生的知足常樂。愛枸杞的還有南宋的陸游，他除了愛用枸杞子泡茶或做羹湯吃外，更愛枸杞頭的清香，他在《道室即事》中說：“松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人。勸君下箸不領(lǐng)略，終作邙山一窖塵。”他把枸杞頭與古松下生長的藥食珍品茯苓相媲美，可見在陸游心中對枸杞頭的愛之切。

　　枸杞頭最簡單也是最有味兒的吃法，就是清炒。掐一籃子帶著晨露的枸杞頭，清洗干凈，開水焯過，加入油鹽蔥姜及蒜瓣等配料，入鍋急火烹炒，出鍋前略濾入少許米醋，再撒幾許蒜末，拌勻即成。但見青綠鮮亮，食之清香微苦，爽口生津。此菜營養(yǎng)豐富，兼具滋腎養(yǎng)陰、清肝明目之益?！都t樓夢》里稱這道菜為“油鹽炒枸杞芽”， 賈探春和薛寶釵想吃這款風味小食，一擲五百錢，想必是山珍海味吃膩了，饞枸杞頭的清芬與鮮嫩，想要嘗一嘗春天的甘美與馨香。

　　枸杞頭還可做許多吃食。汪曾祺老先生在《人間草木》中提到過兩種吃法，他稱枸杞頭“略焯過，切碎，與香干丁同拌，澆醬油醋香油；或入油鍋爆炒，皆極清香”。前者是涼拌，只因那種清苦享受不了，我沒有吃過；后者即是尋常的“油鹽枸杞頭”。做法也不復雜，將枸杞頭洗凈，入小鹽略殺一殺，再撒上適量面粉，攪拌均勻，待油燒至六七成，一小團一小團揪之入鍋煎炸，待兩面焦黃酥脆，即出鍋裝盤。但見色彩碧綠，宛如翡翠，看著就開胃；嗅之隱隱有異香襲來，誘人唾液漫溢；入口松脆，清香縈繞齒頰，令人久久回味。

　　還可自炒枸杞芽茶，那色那香那韻味，別具一格。郊游時，在野外采摘一些枸杞頭，只要芽尖兒的，洗凈晾至半干，入平底小鍋，耐住性子微火慢炒，并不時揉捻，使之均勻受熱。待到茶色青黃干爽，清香四溢，出鍋稍晾一會即可。飲時，茶色碧綠、明亮，初泡微澀，再泡甘醇，三泡香甜。

　　我這自制的枸杞芽茶，純天然，更無須添加什么東西，我稱之為“莊戶土茶”。每年春天都要炒制一些，自用或送友，自得其樂，樂此不疲。（劉琪瑞）