綠豆雖普通，但吃法有講究。綠豆按顏色分有青綠、黃綠、墨綠三種，以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者為最好。

　　顏色太深可能是陳貨

　　綠豆屬于淀粉豆，蛋白質(zhì)含量也比谷類高1~3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也比較豐富。綠豆一般在八月中旬或下旬收獲，這時的綠豆最新鮮；其次就是看其色，綠豆顏色濃綠而富有光澤，沒有雜色，握在手里不掉色、光滑圓潤的較好。盡量不要買顏色深綠、散包裝的綠豆，很可能是陳年綠豆。此外，還要觀其形，顆粒整齊飽滿，大小均勻無雜豆為佳。注意，盡量去正規(guī)超市選購，選大品牌、小包裝的綠豆。

　　綠豆熬湯開水下鍋

　　夏天喝綠豆湯消暑解渴，但很多人反映家里熬煮的綠豆湯總是容易變色，不知道是什么原因。其實，這就是氧化的問題，下面分享幾招，避免綠豆湯變色。

　　忌涼水下鍋，宜開水下鍋，綠豆湯顏色會保持得更好。熬綠豆湯時，與空氣接觸越少、氧化越少，湯的顏色就越好。熬湯的器具也有講究，高壓鍋或不銹鋼鍋熬綠豆湯可以減少酶類的氧化，減少變色，而如果用鐵鍋熬湯，綠豆中的氧化酶與鐵氧化，最易變色。

　　吃綠豆?fàn)€點好

　　脾氣較差、易急躁的人大多屬熱性體質(zhì)，這類人可多吃點綠豆。但很多人又有點脾胃虛弱，吃了綠豆，肚子又很不舒服。建議無論煮湯還是做粥，吃綠豆還是稀爛一點好。

　　說綠豆性涼，是指它整體的特性，但事實上，綠豆的肉是平性的，皮卻是寒的。因此，把綠豆煮爛一點，就降低了它的涼性，不過清熱解毒的功效可能就要差一點。當(dāng)然，如果胃功能正常，想讓清熱去火的效果更強些，最好把綠豆煮到剛開花就吃，帶著皮吃最好。