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    據(jù)SFDA網(wǎng)站訊 為規(guī)范小餐飲服務(wù)單位生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障公眾身體健康和生命安全，2011年以來，云南省食品藥品監(jiān)督管理局扎實開展小餐飲整規(guī)試點工作。
    一是抓好摸底調(diào)研。在切實落實餐飲服務(wù)食品安全窗體頂端窗體底端區(qū)域監(jiān)管責(zé)任的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際，認(rèn)真做好監(jiān)管工作情況的摸底調(diào)研，掌握試點單位監(jiān)管工作的基本情況。調(diào)查做到深入、細(xì)致、不遺漏，并按《無餐飲服務(wù)許可證調(diào)查表》進行登記。
    二是廣泛宣傳動員。深入小餐飲攤點相對集中的街道、學(xué)校周邊等地，廣泛宣傳食品安全相關(guān)知識，印制《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范及工作制度》宣傳讀本，發(fā)放到各小餐飲服務(wù)單位。
    三是抓好內(nèi)容統(tǒng)一。對試點單位行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販備案登記內(nèi)容、上崗證內(nèi)容予以統(tǒng)一規(guī)范。制作《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員備案申請登記表備案登記表》，填寫內(nèi)容主要為本人基本情況、申請備案事項及健康證、身份證復(fù)印件。制作有效期限為1年的《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗證》，亮證內(nèi)容為經(jīng)營者本人照片、經(jīng)營者姓名、經(jīng)營地址、健康證編號、上崗證編號等。小餐飲服務(wù)單位在未辦理相關(guān)許可前，將小餐飲服務(wù)單位列入監(jiān)管重點，納入日常監(jiān)督檢查對象。
    四是抓好規(guī)范管理。指定部門對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從業(yè)人員進行健康體檢、發(fā)放《健康證》，同時由食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販填制申請表，各監(jiān)管部門根據(jù)《意見》明確職責(zé)與經(jīng)營戶簽訂承諾書，實行職能部門備案登記，經(jīng)營者掛牌經(jīng)營、從業(yè)人員亮證上崗。
    五是加強從業(yè)人員管理。抓好小餐飲攤點從業(yè)人員的培訓(xùn)，要求餐飲食品攤點的從業(yè)人員必須持有有效健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可從業(yè)。對從業(yè)人員進行健康體檢，經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)合格后發(fā)放《健康證》及從業(yè)人員崗位培訓(xùn)合格證書。
    六是示范引領(lǐng)，提高小餐飲整體水平。選取10家衛(wèi)生條件和管理水平相對較高并具有特色的餐館、小吃、冷飲及早晚點等小餐飲店進行重點扶持引導(dǎo)和規(guī)范，針對創(chuàng)衛(wèi)指標(biāo)進行重點提升建設(shè)，從制度上墻，廚房布局、衛(wèi)生設(shè)施、健康證持有率、食品安全管理制度等方面進行打造。同時，積極申報餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）、示范街和示范單位（店、食堂）評選，充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全示范單位的引領(lǐng)、帶動、輻射作用，進一步提高小餐飲食品安全整體水平。
    七是加強行業(yè)管理。針對食品流動小攤點，制作《小餐飲經(jīng)營人員備案申請登記表備案登記表》及《餐飲經(jīng)營人員上崗證》，對符合小餐飲經(jīng)營要求的經(jīng)營戶發(fā)放《上崗證》，實行備案登記管理，掛牌上崗，亮證經(jīng)營。并要求小餐飲經(jīng)營戶經(jīng)營的食品遮蓋，具備防蠅防塵和保潔設(shè)施，餐飲用具清洗干凈并經(jīng)消毒后方可供顧客使用。同時，必須穿戴整潔工作衣帽，佩戴一次性口罩及手套。定期不定期對小餐飲攤點進行巡查，督促從業(yè)人員持證上崗，穿衣戴帽、規(guī)范餐飲衛(wèi)生條件及經(jīng)營行為，保證小餐飲攤點衛(wèi)生安全。
    八是明確衛(wèi)生要求。結(jié)合實際情況，制定小餐飲攤點需具備的要求及條件。明確小飲食攤點應(yīng)具備食品制作和售貨的亭、車、臺，具有防雨、防曬防塵、防蠅、洗滌、消毒以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；接觸食品的器具、工作臺面以及貨架、櫥柜等符合食品衛(wèi)生條件；要求其采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全；食品應(yīng)當(dāng)使用無毒無害、清潔的包裝材料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。不使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、摻假或感觀性狀異常的食品