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    近期食品安全問題頻出，超市里不少食品打起了“不含防腐劑”的招牌吸引消費(fèi)者。對此，不少人質(zhì)疑：這些食品的保質(zhì)期少則兩三個月，多則一兩年，不含任何防腐劑怎么能做到？還有消費(fèi)者堅信：保質(zhì)期長的食品，肯定加了防腐劑，而且保質(zhì)期越長防腐劑的量越多。  
    情況果真像消費(fèi)者理解的那樣嗎？專家表示，現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝，有些食品即使不添加防腐劑，也能保鮮很長時間，而且食品保質(zhì)期長短和防腐劑添加劑量多少沒有必然的聯(lián)系。 
    
    市場 不少食品宣稱不含防腐劑保質(zhì)期能達(dá)12-18個月 
    
    不少飲料、乳制品、蜜餞、罐頭、速凍食品等，都在外包裝上顯眼的位置標(biāo)注著"本品不含防腐劑"等字樣。在食品配料表中，并沒有看到苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的影子。而這些食品雖然不含防腐劑，但是最短的保質(zhì)期也在兩三個月，最長的甚至能達(dá)到24個月。 
    據(jù)了解，同樣的食品，是否添加防腐劑，保質(zhì)期相差并不大。兩個品牌果汁飲料，其中一種配料表中顯示有防腐劑的果汁，保質(zhì)期為18個月，而旁邊另外一種果汁，標(biāo)明不含任何防腐劑，保質(zhì)期能達(dá)到12個月。 
    
    消費(fèi)者 不加防腐劑怎么保質(zhì)？保質(zhì)期越長防腐劑越多 
    
    雖然不少食品明確標(biāo)明不含任何防腐劑，但不少消費(fèi)者還是流露出懷疑的態(tài)度：普通的鮮榨果汁，放在冰箱里三天就變質(zhì)了，這種包裝好的果汁，如果真的不放防腐劑，保質(zhì)期怎么可能有12個月？ 
    除了對宣稱不含防腐劑食品的質(zhì)疑，還有消費(fèi)者質(zhì)疑食品中防腐劑的用量。保質(zhì)時間越長，里面添加的防腐劑也就越多"成為很多消費(fèi)者的共識。 
    不少消費(fèi)者還養(yǎng)成了根據(jù)保質(zhì)期長短購買食品的習(xí)慣，一般都先看保質(zhì)期，保質(zhì)期太長的食品認(rèn)為其中肯定放了很多防腐劑。 
    
    廠家 確實不加防腐劑能保質(zhì)歸功于生產(chǎn)工藝 
    
    那么，有些宣稱不含防腐劑的食品中，確實不含防腐劑嗎？ 
    多個食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，之所以不添加防腐劑還能保質(zhì)時間長，跟生產(chǎn)工藝有關(guān)。 
    大多食品企業(yè)采用的是無菌冷灌裝生產(chǎn)線，從包裝盒開始到成品，全過程都是在無菌環(huán)境下生產(chǎn)加工，果汁也是經(jīng)過超高溫瞬時殺菌的，沒有了細(xì)菌滋生，也就很難變質(zhì)。 
    消費(fèi)者一看見保質(zhì)期長的食品，都不敢買，廠家為何不把保質(zhì)期縮短呢？一食品企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，有些產(chǎn)品從出廠、運(yùn)輸再到零售終端，至少要好幾天，如果運(yùn)往外地市場，時間還要再久，保質(zhì)期太短的話，不利于企業(yè)的銷售。 
    
    專家 保質(zhì)期長的食品防腐劑量不見得多情況果真像生產(chǎn)企業(yè)所說的那樣嗎？ 
    
    研究食品安全與保藏的專家，肯定了廠家的說法，專家表示，目前的生產(chǎn)工藝、加工環(huán)境、產(chǎn)品性質(zhì)等決定了有些食品確實可以做到不加防腐劑，也能保存很長時間。 
    據(jù)介紹，防腐的手段主要有化學(xué)防腐、物理防腐和生物防腐，防腐劑屬于化學(xué)防腐的一種，主要用于食品工業(yè)。目前市場上標(biāo)明"不含防腐劑"的產(chǎn)品采取的主要是物理防腐，比如食品的生產(chǎn)包裝都在無菌狀態(tài)下進(jìn)行，就能有效殺滅細(xì)菌和微生物，還有些企業(yè)采用高壓滅菌的方式，也能達(dá)到不添加防腐劑保質(zhì)的目的。 
    對于很多消費(fèi)者“保質(zhì)期越長，食品中的防腐劑越多”這個觀點，是個誤區(qū)。影響食品保質(zhì)期的因素有很多，其中食品的水分活度是決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，一些含水量大、營養(yǎng)豐富的食品，水分活度高，就比較容易變質(zhì)。 
    保質(zhì)期長短和防腐劑添加量多少沒有必然的關(guān)系，更取決于食品本身的特性。

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