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    實(shí)習(xí)生 魏偉   
    
    自上海多家超市銷(xiāo)售違法使用色素的饅頭產(chǎn)品被媒體曝光后，老百姓再度對(duì)食品安全產(chǎn)生擔(dān)憂(yōu)。近日，孫寶國(guó)院士在首都圖書(shū)館舉辦題為“食品安全、任重道遠(yuǎn)”的講座，就食品安全問(wèn)題為聽(tīng)眾答疑解惑。請(qǐng)關(guān)注——  
    
    蘇丹紅、毒藥火腿、瘦肉精、問(wèn)題雞蛋，加上最近被媒體曝光的違法使用色素的饅頭，歷數(shù)食品安全事件，普通餐桌上的食物幾乎都“被安全”過(guò)。食品添加劑在食品安全中到底扮演著怎樣的角色？目前我國(guó)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀如何？食品安全問(wèn)題該怎樣解決？  
    
    違法添加物≠食品添加劑  
    
    4月10日，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士在首都圖書(shū)館為廣大民眾做了題為“食品安全、任重道遠(yuǎn)”的講座。他指出，目前中國(guó)的食品安全性是好的，但老百姓的食品安全感是差的。  
    
    根據(jù)農(nóng)業(yè)部最近3年對(duì)我國(guó)主要大中城市進(jìn)行的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告結(jié)果，最近3年我國(guó)瘦肉精檢測(cè)合格率均在90%以上，今年第一季度為99.4%，比2001年提高了30多個(gè)百分點(diǎn)。國(guó)際市場(chǎng)上，在中國(guó)、美國(guó)和歐洲的出口食品中，中國(guó)產(chǎn)品抽檢率最高，達(dá)到15%，即使這樣，中國(guó)食品的合格率仍然是最高的?！暗?，目前中國(guó)公眾對(duì)食品安全的信任度是極低的，老百姓對(duì)各種食品安全問(wèn)題的承受力已經(jīng)達(dá)到了極限，幾乎每次事件都會(huì)引起軒然大波。以往發(fā)生的食品安全事件都是違法分子為了追求利潤(rùn)，在食品中故意添加有害物質(zhì)所致。這些事件造成很多老百姓對(duì)于食品中的添加物極為敏感，對(duì)食品添加劑也產(chǎn)生了很大的抵觸心理?！睂O寶國(guó)說(shuō)。  
    
    事實(shí)上，近年來(lái)被曝光的食品安全事件，基本都與食品添加劑沒(méi)有關(guān)系，問(wèn)題食品中添加的是非法添加物，二者有質(zhì)的區(qū)別。  
    
    孫寶國(guó)指出，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問(wèn)題的替罪羊。他舉例說(shuō)，牛奶中的三聚氰胺、瘦肉精等都不是食品添加劑，金華火腿事件的敵敵畏顯然不是食品添加劑，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件是由于奶粉中沒(méi)有蛋白質(zhì)，食用兒童由于長(zhǎng)期缺乏營(yíng)養(yǎng)而導(dǎo)致大頭病。  
    
    食品添加劑有嚴(yán)格審批  
    
    孫寶國(guó)說(shuō)，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。它本身具有可食性，不但對(duì)身體沒(méi)有壞處，有時(shí)反而是確保食品安全的物質(zhì)。他說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全。比如，以前的零打醬油放置時(shí)間久了會(huì)長(zhǎng)毛，很不衛(wèi)生，但加入防腐劑以后這一問(wèn)題就不存在了。  
    
    據(jù)了解，目前，國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑有2000多種，其中香料、香精類(lèi)的最多，達(dá)到1800多種。孫寶國(guó)表示，國(guó)家對(duì)食品添加劑的審批是非常謹(jǐn)慎的。食品添加劑的使用需具備三個(gè)條件：第一，必要性。食品的加工如果可以不用食品添加劑就不能加。比如，面粉中的增白劑是不必要的。衛(wèi)生部等部門(mén)今年3月1日正式發(fā)布公告，撤銷(xiāo)面粉增白劑，從今年5月1日起開(kāi)始執(zhí)行。第二，安全性。只有經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明安全的食品添加劑才能投入使用。除了科學(xué)實(shí)驗(yàn)之外，國(guó)家還要參考其他國(guó)家情況，一般至少有2個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家使用后證明安全可靠的食品添加劑，國(guó)家才會(huì)給予批準(zhǔn)（少數(shù)例外，如桂皮等）。第三，合法性。食品企業(yè)只有使用國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑才是合理、合法的行為。  
    
    食品不含添加劑未必好  
    
    “為了調(diào)和味道、保鮮、貯存等目的，食品中含有適量食品添加劑是正常的，或者有的食品生產(chǎn)不含有任何食品添加劑，這些都是產(chǎn)品生產(chǎn)的正常需要。在正確使用食品添加劑的條件下，產(chǎn)品中有無(wú)食品添加劑并沒(méi)有孰優(yōu)孰劣的差別。企業(yè)不應(yīng)該把產(chǎn)品不含某些食品添加劑作為賣(mài)點(diǎn)。但是，現(xiàn)在有很多產(chǎn)品的包裝會(huì)特別指出不含某種食品添加劑或者不含任何食品添加劑，這是不合理的?！睂O寶國(guó)指出，衛(wèi)生部應(yīng)該加強(qiáng)這方面的規(guī)范工作，按照食品添加劑的分類(lèi)進(jìn)行管理。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)建立正確的消費(fèi)觀(guān)念，不能籠統(tǒng)地認(rèn)為食品添加劑越少的產(chǎn)品就越健康。  
    
    孫寶國(guó)指出，我國(guó)的食品安全問(wèn)題主要原因在“人”。大部分食品安全事件是由于生產(chǎn)廠(chǎng)商受利益驅(qū)使，在食品中加入違法添加物造成的，還有小部分食品安全事件是人為編造、有意炒作造成的。他說(shuō)：“中國(guó)食品問(wèn)題在傳播過(guò)程中被誤導(dǎo)了，被歪曲了，被發(fā)酵了。”  
    
    由于缺乏基本的科普知識(shí)，普通消費(fèi)者對(duì)某些虛假新聞的鑒別力不高。孫院士分析了可燃性面條事件，他說(shuō)，谷物類(lèi)食品中的主要成分是淀粉，而淀粉和纖維素的化學(xué)差別主要在于化學(xué)鏈的長(zhǎng)短，鏈短的是淀粉，鏈長(zhǎng)的是纖維素。因此，淀粉可燃是符合科學(xué)原理的。公眾由于缺乏基本的科學(xué)知識(shí)，以至于對(duì)可燃面條產(chǎn)生心理恐慌。  
    
    孫寶國(guó)最后總結(jié)，“萬(wàn)物皆有毒，無(wú)不毒之物，而量微則無(wú)毒，超量食用，即顯毒性”。他指出，全社會(huì)要理性對(duì)待食品安全問(wèn)題。食品中都存在有毒物質(zhì)，只是量的問(wèn)題。食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)，相應(yīng)地，消費(fèi)者也不能零容忍。尤其是結(jié)合中國(guó)的人口問(wèn)題，糧食問(wèn)題對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是一項(xiàng)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，而可以提高產(chǎn)量的一些雜交農(nóng)產(chǎn)品，味道原本并不好，需要加入香精等食品添加劑來(lái)調(diào)和味道。  
    
    他表示，消費(fèi)者不能一味地排斥食品添加劑。食品安全問(wèn)題要求每位公民“從我做起，從現(xiàn)在做起”，平時(shí)要注重提高科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)科學(xué)飲食的素養(yǎng)和鑒別新聞?wù)鎮(zhèn)蔚哪芰?，?duì)食品安全事件能夠形成正確的認(rèn)識(shí)，讓自己真正做到“不愁吃”。  
    
    

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