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    在人類歷史的進程中，我們的先輩嘗盡百草，將其中味道好、安全、有益于健康的野菜予以優(yōu)化，栽培至今，已成為營養(yǎng)成分肯定的供現(xiàn)代人食用的各種蔬菜。而現(xiàn)存的野菜，對環(huán)境的適應(yīng)能力強，不需要殺蟲劑、不需要施肥就可以繁衍。雖說還常有一般蔬菜所沒有的成分，但這些成分也可能有毒性，有損健康。
    苦味不等于清火 大多數(shù)野菜都有苦味，雖具有性涼的特點，但會損傷脾胃。
    多吃野菜易患結(jié)石 野菜含較多草酸，影響了食品中的鈣吸收，使體內(nèi)的鈣沉著于泌尿系統(tǒng)及膽道，引起腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石和膽結(jié)石。
    含有有毒成分危害健康 有的野菜含有蒽醌類衍生物和亞硝酸鹽等成分，對健康不利。菜有毒的幾種方法——
    野菜煮熟后，如仍有苦澀味或怪味，則表明有毒。
    煮熟后加入濃茶，若產(chǎn)生沉淀，則表示含有生物堿或重金屬。
    煮熟后的湯水在振搖后產(chǎn)生大量泡沫，則說明含有皂堿。
    雖說上述方法有一些可取之處，但還不能鑒別野菜的所有毒性。因此，吃野菜要格外注意。
    當然，野菜也不是絕對不能吃，關(guān)鍵是其含的有毒物的性質(zhì)和數(shù)量。以下六種情況可區(qū)別對待：
    1.對于有長期食用經(jīng)歷，且在實踐中證實是無毒的野菜，如馬蘭豆、薺菜等，可以放心食用。
    2.有明顯苦味的野菜常含有較多生物堿、配糖體,有明顯澀味的野菜大多含有單寧，應(yīng)少吃或不吃?？沙缘钠贩N也應(yīng)先浸泡兩小時以上，以去除配糖體、生物堿和單寧等，或用開水燙、清水漂洗，瀝去苦味，燒熟后才能吃。
    3.對以前很少食用的野菜，在沒有弄清其安全性之前，特別是有怪味的野菜，千萬不要隨意當可食野菜食用。
    4.在污染的河溝、垃圾場、工廠、公路附近土壤中生長的野菜，常含有較多的化學(xué)毒物、重金屬，不應(yīng)采集食用。
    5.已明確有毒的野菜不該食用，如天綠香、北烏頭、野胡蘿卜、蒼耳子、野蘑菇等。
    6.選購水淋淋的定型包裝野菜時，要多長個心眼。一般來說，野菜都是吃新鮮的，干癟的野菜沒人購買。但新鮮野菜的運輸、保存有一定困難，所以有的廠家會把野菜進行加工包裝。在某廠家的生產(chǎn)車間，有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)標有“綠色食品”的山野菜竟然用工業(yè)硫酸銅、氯化鋅等化學(xué)品處理，其目的是讓野菜顏色變得鮮艷誘人。有的還加入大量防腐劑。由于天然野菜的顏色不完全一致，有的呈綠色、棕色、褐色等，當“包裝野菜”的顏色太靚麗時，應(yīng)特別提高警惕。 

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