亦食亦藥話野菜
凡是野菜,都有田園蔬菜所缺少的那樣一種清香,也正因這種清香,才更誘發(fā)人的食欲。其實,來自野菜的誘惑,并不只是它的野味,還在于它的營養(yǎng)和藥用價值。著名作家、美食家汪祺曾在他的《故鄉(xiāng)的野菜》中,就曾寫及養(yǎng)鳥以野菜為藥:北京人用采來的野菜馬齒莧喂鳥,據(jù)說畫眉吃了馬齒莧能清火。難道畫眉還會上“火”嗎?他細致觀察生活,分析野菜對鳥的作用,寫得入木三分,最后下了一個結論:野菜亦食亦可藥。
關于野菜的藥用價值,在我國中醫(yī)典籍中多有記載,從成書最早的藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》到集中藥之大成的《本草綱目》,都把相當一部分野菜作為植物藥收錄。從古至今實踐證明,野菜可用來預防和治療多種疾病,而且沒有副作用。比如,苦苣菜能治療消化不良、痢疾、貧血癥;絞骨藍能治療失眠、偏頭痛、食欲不振;柳芽能治療碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫;薺菜能和脾益胃,利水消腫,養(yǎng)肝明目,還有止血的功效……
野菜既清香美味,又藥補食療,有人便不分青紅皂白,盲目采摘,導致吃進肚里的野菜變成了毒藥。據(jù)報道,2010年第二季度,衛(wèi)生部通過中國疾病預防控制中心網(wǎng)絡直報系統(tǒng)收到全國食物中毒事件報告58起,以天然動植物中毒造成的死亡人數(shù)最多。在天然動植物中毒死亡的事件中,以毒蘑菇中毒造成的死亡人數(shù)為最。
漫山遍野的野生植物,有的是良藥,有的是毒藥。對野菜的辨識,是安全消費野菜的一大難題。千百年來,人們?yōu)榇俗龀隽司薮蟮膰L試和努力。
早在原始農(nóng)耕時期,我國就有“神農(nóng)嘗百草”的傳說。《帝王世紀》、《史記·補三皇本紀》等古代文獻都有這樣的記載:神農(nóng)嘗百草,發(fā)現(xiàn)藥物,教人治病。人類在長期實踐中,逐步認識了野菜的藥性與毒性,充分利用其藥性,盡量避免其毒性,不斷積累野菜亦食亦藥的知識。
野菜是災荒戰(zhàn)亂時期的“救命菜”,紅軍過草地時曾專設“野菜識別委員會”。四川省若爾蓋縣的中共黨史研究室和有關部門,曾于2005年組織人員走過紅軍三過草地的幾乎所有地點,收集紅軍在當?shù)氐氖妨?,完成了《三軍過后》一書。書中寫及1936年紅軍過草地時糧食極端困難,“挖野菜,也當糧”。為了教戰(zhàn)士們識別哪些野菜有毒,哪些野菜可食用,在紅軍的組織機構里,還專門設立了“野菜識別委員會”。可以說,紅軍長征的勝利也有野菜的功勞,當然,那個“野菜識別委員會”也功不可沒。
2012年8月,經(jīng)海南省民政廳批準,成立了海南省南藥野菜膳食研究會。這個研究會專門從事南藥野菜膳食理論研究、技術交流、產(chǎn)品開發(fā)、知識普及等項工作,致力于正確識別野菜、科學利用野菜、大力推廣野菜,為海南建設“健康島”、“養(yǎng)生島”發(fā)揮了獨特的作用。
從我國古代神農(nóng)嘗百草到剛剛在海南創(chuàng)立的野菜膳食研究會,雖然時空跨度較大,但都客觀反映了我國的“野菜安全識別史”。這也是中國藥膳大師馮志偉很感興趣的話題。日前,他向筆者贈閱由海南省南藥野菜膳食研究會編制的《野菜自然養(yǎng)生》手冊時,語重心長地說,我在餐飲行業(yè)工作快半個世紀了,我一直覺得,野菜消費有三個重點:一是提高對食品安全的認識,理性認識并消費野菜;二是掌握識別野菜的本領,不能“剜到筐里就是菜”;三是加強識別野菜科學知識的宣傳普及,不能“養(yǎng)在深閨人未識”。
(責任編輯:)
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