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    凡是野菜，都有田園蔬菜所缺少的那樣一種清香，也正因這種清香，才更誘發(fā)人的食欲。其實(shí)，來自野菜的誘惑，并不只是它的野味，還在于它的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。著名作家、美食家汪祺曾在他的《故鄉(xiāng)的野菜》中，就曾寫及養(yǎng)鳥以野菜為藥：北京人用采來的野菜馬齒莧喂鳥，據(jù)說畫眉吃了馬齒莧能清火。難道畫眉還會(huì)上“火”嗎？他細(xì)致觀察生活，分析野菜對(duì)鳥的作用，寫得入木三分，最后下了一個(gè)結(jié)論：野菜亦食亦可藥。   
    
    關(guān)于野菜的藥用價(jià)值，在我國(guó)中醫(yī)典籍中多有記載，從成書最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》到集中藥之大成的《本草綱目》，都把相當(dāng)一部分野菜作為植物藥收錄。從古至今實(shí)踐證明，野菜可用來預(yù)防和治療多種疾病，而且沒有副作用。比如，苦苣菜能治療消化不良、痢疾、貧血癥；絞骨藍(lán)能治療失眠、偏頭痛、食欲不振；柳芽能治療碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫；薺菜能和脾益胃，利水消腫，養(yǎng)肝明目，還有止血的功效……  
    
    野菜既清香美味，又藥補(bǔ)食療，有人便不分青紅皂白，盲目采摘，導(dǎo)致吃進(jìn)肚里的野菜變成了毒藥。據(jù)報(bào)道，2010年第二季度，衛(wèi)生部通過中國(guó)疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)收到全國(guó)食物中毒事件報(bào)告58起，以天然動(dòng)植物中毒造成的死亡人數(shù)最多。在天然動(dòng)植物中毒死亡的事件中，以毒蘑菇中毒造成的死亡人數(shù)為最。  
    
    漫山遍野的野生植物，有的是良藥，有的是毒藥。對(duì)野菜的辨識(shí)，是安全消費(fèi)野菜的一大難題。千百年來，人們?yōu)榇俗龀隽司薮蟮膰L試和努力。  
    
    早在原始農(nóng)耕時(shí)期，我國(guó)就有“神農(nóng)嘗百草”的傳說?！兜弁跏兰o(jì)》、《史記·補(bǔ)三皇本紀(jì)》等古代文獻(xiàn)都有這樣的記載：神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)藥物，教人治病。人類在長(zhǎng)期實(shí)踐中，逐步認(rèn)識(shí)了野菜的藥性與毒性，充分利用其藥性，盡量避免其毒性，不斷積累野菜亦食亦藥的知識(shí)。  
    
    野菜是災(zāi)荒戰(zhàn)亂時(shí)期的“救命菜”，紅軍過草地時(shí)曾專設(shè)“野菜識(shí)別委員會(huì)”。四川省若爾蓋縣的中共黨史研究室和有關(guān)部門，曾于2005年組織人員走過紅軍三過草地的幾乎所有地點(diǎn)，收集紅軍在當(dāng)?shù)氐氖妨?，完成了《三軍過后》一書。書中寫及1936年紅軍過草地時(shí)糧食極端困難，“挖野菜，也當(dāng)糧”。為了教戰(zhàn)士們識(shí)別哪些野菜有毒，哪些野菜可食用，在紅軍的組織機(jī)構(gòu)里，還專門設(shè)立了“野菜識(shí)別委員會(huì)”?？梢哉f，紅軍長(zhǎng)征的勝利也有野菜的功勞，當(dāng)然，那個(gè)“野菜識(shí)別委員會(huì)”也功不可沒。  
    
    2012年8月，經(jīng)海南省民政廳批準(zhǔn)，成立了海南省南藥野菜膳食研究會(huì)。這個(gè)研究會(huì)專門從事南藥野菜膳食理論研究、技術(shù)交流、產(chǎn)品開發(fā)、知識(shí)普及等項(xiàng)工作，致力于正確識(shí)別野菜、科學(xué)利用野菜、大力推廣野菜，為海南建設(shè)“健康島”、“養(yǎng)生島”發(fā)揮了獨(dú)特的作用。  
    
    從我國(guó)古代神農(nóng)嘗百草到剛剛在海南創(chuàng)立的野菜膳食研究會(huì)，雖然時(shí)空跨度較大，但都客觀反映了我國(guó)的“野菜安全識(shí)別史”。這也是中國(guó)藥膳大師馮志偉很感興趣的話題。日前，他向筆者贈(zèng)閱由海南省南藥野菜膳食研究會(huì)編制的《野菜自然養(yǎng)生》手冊(cè)時(shí)，語(yǔ)重心長(zhǎng)地說，我在餐飲行業(yè)工作快半個(gè)世紀(jì)了，我一直覺得，野菜消費(fèi)有三個(gè)重點(diǎn)：一是提高對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，理性認(rèn)識(shí)并消費(fèi)野菜；二是掌握識(shí)別野菜的本領(lǐng)，不能“剜到筐里就是菜”；三是加強(qiáng)識(shí)別野菜科學(xué)知識(shí)的宣傳普及，不能“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。  
    

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