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亦食亦藥話野菜

  • 作者:?jiǎn)问貞c
  • 來源:中國(guó)醫(yī)藥報(bào)
  • 2014-09-06 10:19

    凡是野菜,都有田園蔬菜所缺少的那樣一種清香,也正因這種清香,才更誘發(fā)人的食欲。其實(shí),來自野菜的誘惑,并不只是它的野味,還在于它的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。著名作家、美食家汪祺曾在他的《故鄉(xiāng)的野菜》中,就曾寫及養(yǎng)鳥以野菜為藥:北京人用采來的野菜馬齒莧喂鳥,據(jù)說畫眉吃了馬齒莧能清火。難道畫眉還會(huì)上“火”嗎?他細(xì)致觀察生活,分析野菜對(duì)鳥的作用,寫得入木三分,最后下了一個(gè)結(jié)論:野菜亦食亦可藥。   
    
    關(guān)于野菜的藥用價(jià)值,在我國(guó)中醫(yī)典籍中多有記載,從成書最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》到集中藥之大成的《本草綱目》,都把相當(dāng)一部分野菜作為植物藥收錄。從古至今實(shí)踐證明,野菜可用來預(yù)防和治療多種疾病,而且沒有副作用。比如,苦苣菜能治療消化不良、痢疾、貧血癥;絞骨藍(lán)能治療失眠、偏頭痛、食欲不振;柳芽能治療碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫;薺菜能和脾益胃,利水消腫,養(yǎng)肝明目,還有止血的功效……  
    
    野菜既清香美味,又藥補(bǔ)食療,有人便不分青紅皂白,盲目采摘,導(dǎo)致吃進(jìn)肚里的野菜變成了毒藥。據(jù)報(bào)道,2010年第二季度,衛(wèi)生部通過中國(guó)疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)收到全國(guó)食物中毒事件報(bào)告58起,以天然動(dòng)植物中毒造成的死亡人數(shù)最多。在天然動(dòng)植物中毒死亡的事件中,以毒蘑菇中毒造成的死亡人數(shù)為最。  
    
    漫山遍野的野生植物,有的是良藥,有的是毒藥。對(duì)野菜的辨識(shí),是安全消費(fèi)野菜的一大難題。千百年來,人們?yōu)榇俗龀隽司薮蟮膰L試和努力。  
    
    早在原始農(nóng)耕時(shí)期,我國(guó)就有“神農(nóng)嘗百草”的傳說?!兜弁跏兰o(jì)》、《史記·補(bǔ)三皇本紀(jì)》等古代文獻(xiàn)都有這樣的記載:神農(nóng)嘗百草,發(fā)現(xiàn)藥物,教人治病。人類在長(zhǎng)期實(shí)踐中,逐步認(rèn)識(shí)了野菜的藥性與毒性,充分利用其藥性,盡量避免其毒性,不斷積累野菜亦食亦藥的知識(shí)。  
    
    野菜是災(zāi)荒戰(zhàn)亂時(shí)期的“救命菜”,紅軍過草地時(shí)曾專設(shè)“野菜識(shí)別委員會(huì)”。四川省若爾蓋縣的中共黨史研究室和有關(guān)部門,曾于2005年組織人員走過紅軍三過草地的幾乎所有地點(diǎn),收集紅軍在當(dāng)?shù)氐氖妨?,完成了《三軍過后》一書。書中寫及1936年紅軍過草地時(shí)糧食極端困難,“挖野菜,也當(dāng)糧”。為了教戰(zhàn)士們識(shí)別哪些野菜有毒,哪些野菜可食用,在紅軍的組織機(jī)構(gòu)里,還專門設(shè)立了“野菜識(shí)別委員會(huì)”??梢哉f,紅軍長(zhǎng)征的勝利也有野菜的功勞,當(dāng)然,那個(gè)“野菜識(shí)別委員會(huì)”也功不可沒。  
    
    2012年8月,經(jīng)海南省民政廳批準(zhǔn),成立了海南省南藥野菜膳食研究會(huì)。這個(gè)研究會(huì)專門從事南藥野菜膳食理論研究、技術(shù)交流、產(chǎn)品開發(fā)、知識(shí)普及等項(xiàng)工作,致力于正確識(shí)別野菜、科學(xué)利用野菜、大力推廣野菜,為海南建設(shè)“健康島”、“養(yǎng)生島”發(fā)揮了獨(dú)特的作用。  
    
    從我國(guó)古代神農(nóng)嘗百草到剛剛在海南創(chuàng)立的野菜膳食研究會(huì),雖然時(shí)空跨度較大,但都客觀反映了我國(guó)的“野菜安全識(shí)別史”。這也是中國(guó)藥膳大師馮志偉很感興趣的話題。日前,他向筆者贈(zèng)閱由海南省南藥野菜膳食研究會(huì)編制的《野菜自然養(yǎng)生》手冊(cè)時(shí),語(yǔ)重心長(zhǎng)地說,我在餐飲行業(yè)工作快半個(gè)世紀(jì)了,我一直覺得,野菜消費(fèi)有三個(gè)重點(diǎn):一是提高對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí),理性認(rèn)識(shí)并消費(fèi)野菜;二是掌握識(shí)別野菜的本領(lǐng),不能“剜到筐里就是菜”;三是加強(qiáng)識(shí)別野菜科學(xué)知識(shí)的宣傳普及,不能“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。  
    

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(責(zé)任編輯:)

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