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    許多人認(rèn)為，干貨可以保存得久一點(diǎn)，慢慢吃問題不大。其實(shí)很多干貨也容易壞掉，比如脂肪含量較高的干果。 
    
    專家表示，干果雖然屬于干貨，但是一般都沒有經(jīng)過防腐處理。再加上果仁的脂肪含量比較高，很容易在空氣中被氧化變質(zhì)，也就是我們俗稱的一股哈喇味。另外干果在潮濕的環(huán)境中還可能發(fā)霉，發(fā)霉產(chǎn)生的霉菌和氧化產(chǎn)生的油脂氧化物都對(duì)身體有害。 
    
    一般干果在大量運(yùn)輸時(shí)會(huì)采取真空包裝，能在一定程度上隔離氧氣，防止干果中脂肪的氧化過程，也可抑制細(xì)菌滋生。但是銷售過程中由于保存條件不嚴(yán)格，也會(huì)導(dǎo)致干果變質(zhì)。而家中保存的時(shí)候往往沒有專業(yè)的存儲(chǔ)條件，更容易出現(xiàn)干果變質(zhì)發(fā)霉的情況。 
    
    在保存干果時(shí)，應(yīng)根據(jù)干果種類區(qū)別對(duì)待。對(duì)于果殼完整，沒有破損的干果可以保存的時(shí)間往往比較長。不過現(xiàn)在為了方便食用，很多干果的果殼在出廠前都被人為破損失去了保護(hù)作用，果仁暴露在空氣中，這樣即使是看上去不容易變質(zhì)的干果也會(huì)在潮濕高溫的環(huán)境下變質(zhì)發(fā)霉。 
    
    專家提醒，真空包裝可能會(huì)給一些厭氧菌提供好的生存環(huán)境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會(huì)造成食物中毒。比如有一種細(xì)菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環(huán)境下，這類細(xì)菌會(huì)比空氣中高出100多倍。而且這類細(xì)菌很多在低溫下也可以繁殖，導(dǎo)致放入冰箱的食物也可以腐敗。 
    
    一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質(zhì)期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存2周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個(gè)月。所以即使是真空包裝的也應(yīng)該盡快食用，避免食物腐敗。對(duì)于干果，如果短期內(nèi)吃不完，就應(yīng)該分裝成小袋放入防潮包裝袋中，儲(chǔ)存在冰箱的冷藏或者冷凍室內(nèi)。 

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