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    近日，真功夫餐飲連鎖將四款油炸產(chǎn)品正式退出市場，并宣布“真功夫堅決不做油炸食品”，全面推廣健康烹調(diào)方法。
    而就在上月，某洋快餐炸薯條“反式脂肪酸”風(fēng)波引起公眾關(guān)注，北京市食品安全辦對外透露，正組織相關(guān)專家對某洋快餐炸薯條食品進(jìn)行安全性評估，不日將向市民公布結(jié)果。此時，本土快餐的崛起代表真功夫突然宣布“堅決不做油炸”，自然引起業(yè)內(nèi)不小震動。
    真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，全球餐飲業(yè)目前都在倡導(dǎo)“營養(yǎng)、健康”膳食，而這恰好是中餐的優(yōu)勢。蔡達(dá)標(biāo)進(jìn)一步指出，中式快餐在“營養(yǎng)”上有兩大發(fā)展空間：一是膳食內(nèi)涵非常豐富，如注重谷物、豆類和蔬菜；二是健康的烹調(diào)方法，中國傳統(tǒng)膳食是低溫烹飪，用水做介質(zhì)，不會超過100攝氏度，比烘烤炸要低得多，而且爆炒菜肴短時間完成，高低溫結(jié)合的烹調(diào)方法有益于保持營養(yǎng)成分不受損失，減少油脂氧化，非常安全。
    據(jù)悉，剔除油炸產(chǎn)品正是真功夫推行“營養(yǎng)”戰(zhàn)略的第一階段計劃：推廣中式健康烹調(diào)方法。
    有業(yè)內(nèi)人士指出：本土快餐企業(yè)撤出油炸產(chǎn)品、推廣中式健康烹調(diào)方法，對促進(jìn)消費者的健康意識及推廣本土飲食文化具積極意義。
    據(jù)中國烹飪協(xié)會快餐委員會資料顯示，中國快餐業(yè)正以20％的年增長率迅速發(fā)展。有專家指出，中國會沿襲發(fā)達(dá)國家的歷程，快餐產(chǎn)業(yè)將來會成為居民飲食消費的重要組成部分，因此快餐業(yè)的健康發(fā)展對居民膳食結(jié)構(gòu)有不可忽視的影響。
    醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，中式快餐推廣健康的烹調(diào)方法在營養(yǎng)實踐上能發(fā)揮的空間遠(yuǎn)比洋快餐大，真功夫宣傳不做油炸，對消費者提高“營養(yǎng)、健康”膳食意識有幫助，因為少吃是可以做到的。
    值得特別關(guān)注的是，真功夫此次提出要力推的快餐烹飪方式———“蒸”，是目前被中國烹飪協(xié)會、中國連鎖協(xié)會證實的惟一解決中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式。追溯到1997年，真功夫在巧妙運用蒸汽控溫控壓原理，獨創(chuàng)出一套“電腦程控蒸汽柜”，實現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實現(xiàn)餐廳無需廚師、80秒取餐。
    近年，國內(nèi)兩大洋快餐巨頭都加緊了“均衡營養(yǎng)”的相關(guān)宣傳。除此以外，洋快餐多次找國內(nèi)營養(yǎng)專家開展各種類型的推廣活動。
    而真功夫此次退出油炸、推廣健康烹調(diào)方法，可能對希望以“營養(yǎng)均衡”咸魚翻身的洋快餐形成一定壓力。有專家斷定這次事件還會有同業(yè)后續(xù)跟進(jìn)。

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