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　　最近，網(wǎng)上盛傳有N多“致癌食物”，只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬關(guān)于食物致癌的頁面，可樂、方便面，甚至牛奶、豆?jié){，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。這些食物真的“致癌”嗎？事實上，很多“食物致癌”的說法并沒有相關(guān)科學依據(jù)。

　　 牛 奶　　

　　牛奶致癌的說法一直廣為流傳，其中一個說法是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，引發(fā)癌癥。IGF-1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為1000萬納克。而市場上牛奶中的IGF-1含量約為2.45納克/毫升，遠低于人體內(nèi)的量。目前科學界評估認為，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌因素。

　　還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會致癌。這個說法最早來源于美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”，大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質(zhì)來源），結(jié)果顯示，吃酪蛋白的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多。但在這個實驗的流傳過程中，人們卻經(jīng)常將黃曲霉素這一強致癌物忽略了。人攝入的膳食蛋白質(zhì)是多種來源的，不可能只吃某一種蛋白。假如沒有致癌物，無論大鼠攝入的是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引發(fā)癌癥。所以，不能用這個動物實驗來類推牛奶的致癌效果。這一實驗既引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論，實驗結(jié)果也不適用于人。

　　事實上，牛奶中富含優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)，而且很容易被人體消化吸收。每天食用一杯牛奶，對于滿足人體鈣的需求還是非常有好處的。

　 　可 樂

　　可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權(quán)益保護組織“美國公眾利益科學中心”（CSPI）發(fā)布的一份公告，稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實，焦糖色素是一種食品加工中常用的色素。用某些方法生產(chǎn)焦糖色素的過程中的確會產(chǎn)生對動物具有致癌作用的副產(chǎn)物——4-甲基咪唑，但這并不等于焦糖色素會致癌?？茖W界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國、中國和歐盟等國家把它作為一種很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國食品藥品管理局（FDA）評估后不認為這種物質(zhì)能給人體健康帶來任何直接危險，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才可能引發(fā)致癌風險；歐洲食品安全局也認為4-甲基咪唑“不是問題”。所以，可樂致癌并沒有足夠證據(jù)，適量飲用可樂，不會因攝入過量4-甲基咪唑而影響健康。但消費者應(yīng)該明白，可樂中含有很多糖，不宜多喝。

　　 豆 漿

　　豆?jié){致癌的說法一直在坊間流行，理由是豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，在人體雌激素低的情況下可以彌補不足，有利于防治一些與人體雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松；在人體雌激素高的情況下，它與人體雌激素競爭受體，起到抑制作用，有利于預防乳腺癌。因此，人們大可不必擔心喝豆?jié){會導致乳腺癌。

　　豆?jié){是一種營養(yǎng)很好的食物，《中國居民膳食指南》推薦每日食用30～50克大豆，相當于每天800～1200毫升的豆?jié){，所以，適量喝豆?jié){只有好處，沒有壞處。

　　 方便面

　　關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷：有人說方便面有防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；方便面碗壁上有蠟層，吃下后會堆積在人體器官致癌等。方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的“有害”傳言卻也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是加工需要的合法食品添加劑，安全性都是經(jīng)過科學評估的，只要依法使用，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。至于擔心方便面碗壁上的石蠟更是杞人憂天，涂蠟杯早已被淘汰了?，F(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯能夠經(jīng)受泡面時的溫度，還有非常好的隔水作用。消費者需要明白的是，人體營養(yǎng)主要還在于食物的多樣化，方便面雖然方便快捷，但不能保證營養(yǎng)均衡，尤其是正在長身體的少年兒童，更應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，宜少吃或不吃方便面。    (作者系中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員）