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       中國(guó)醫(yī)藥報(bào)記者 范南虹 通訊員 林木云 報(bào)道  傲嬌的螃蟹、跳脫的大蝦、安靜的海螺，還有晉身為“網(wǎng)紅”的皮皮蝦……四面環(huán)海的海南，海鮮出產(chǎn)豐富，全國(guó)有名。不僅本地人熱愛海鮮，登島的游客也都以一品當(dāng)?shù)睾ｕr為快。海南省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額中，海鮮排檔企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入超過1/3。

       海南的海鮮如此受歡迎，怎樣保證既美味又安全？海南省食品藥品監(jiān)管部門費(fèi)了不少心思，在加強(qiáng)傳統(tǒng)的巡查、檢測(cè)等監(jiān)管手段的基礎(chǔ)上，利用信息化、監(jiān)控視頻、大數(shù)據(jù)平臺(tái)等現(xiàn)代科技監(jiān)管手段實(shí)現(xiàn)機(jī)器助人，提升監(jiān)管效能。同時(shí)，通過大力宣傳安全食用海鮮的常識(shí)，提升海鮮加工從業(yè)者和食客的食品安全意識(shí)。

     圖為海口市食品藥品監(jiān)管人員在萬人海鮮廣場(chǎng)檢查/攝影 吳雄德  

       透明廚房  海鮮加工看得見

       海鮮，吃的就是“鮮”勁兒。近年來，海南興起越來越多的海鮮廣場(chǎng)，食客在廣場(chǎng)水產(chǎn)品攤販處選購(gòu)好鮮活的海鮮后，再到廣場(chǎng)內(nèi)的海鮮排檔、海鮮飯店加工。這種食材和飯店經(jīng)營(yíng)分離的模式，讓食客特別在意海鮮的加工過程是否安全可靠。

       為此，海南省食品藥品監(jiān)管局在全省餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂推廣建設(shè)“透明廚房”工程。2017年春節(jié)期間，在以批發(fā)平價(jià)海鮮為主的、經(jīng)營(yíng)面積6萬平方米的?？诤ｕr大世界，部分海鮮加工店主動(dòng)安裝了海南省食藥監(jiān)局開發(fā)的“透明廚房”監(jiān)控系統(tǒng)，并將顯示屏安裝在飯店門口。顯示屏實(shí)時(shí)播放飯店海鮮池、加工區(qū)、炒菜區(qū)等不同功能區(qū)人員的操作情況，通過這種方式向消費(fèi)者展示其規(guī)范、安全、衛(wèi)生的加工過程。1月19日下午，記者在海鮮大世界遇到帶著外地朋友前來品嘗海鮮的當(dāng)?shù)鼐用裼谙壬?。他說，這里的海鮮都是現(xiàn)買現(xiàn)加工，還能從顯示屏看到加工過程，不用擔(dān)心自己買的海鮮被店家用死海鮮或者變質(zhì)海鮮調(diào)包，吃得既美味又放心。

       海南省食藥監(jiān)局科技信息處副處長(zhǎng)王海告訴記者，“透明廚房”從2016年年底上線至今，已有126家餐飲企業(yè)安裝。除了學(xué)校食堂外，很多景區(qū)飯店、星級(jí)酒店也主動(dòng)安裝，大大提高了行政監(jiān)管效率。據(jù)介紹，海南“透明廚房”監(jiān)控系統(tǒng)中心設(shè)置在海南省食藥監(jiān)局，監(jiān)管人員可隨時(shí)調(diào)取某個(gè)海鮮飯店的監(jiān)控畫面遠(yuǎn)程監(jiān)管。而且“透明廚房”的監(jiān)控視頻設(shè)置了保存期，一旦發(fā)生食品安全糾紛，可以調(diào)取作為執(zhí)法依據(jù)。同時(shí)，“透明廚房”還與海南有線電視合作，開設(shè)了“透明廚房”在線監(jiān)管頻道，公眾在出發(fā)去吃海鮮前，也可以通過海南有線電視“透明廚房”頻道選擇自己喜歡的飯店。

       數(shù)據(jù)監(jiān)管  行業(yè)亂象識(shí)得清

       海南各市縣海鮮廣場(chǎng)、海鮮飯店、海鮮排檔數(shù)不勝數(shù)。以旅游城市三亞為例，該市有12家海鮮廣場(chǎng)、208家海鮮排檔。城鄉(xiāng)海鮮檔環(huán)境有好有差，從業(yè)者的經(jīng)營(yíng)理念和素質(zhì)也參差不齊。

       “海南絕大部分海鮮都是鮮活的，冰凍產(chǎn)品較少，這在一定程度上避免了因?yàn)楹ｕr變質(zhì)引發(fā)的食品安全問題。”三亞市食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)陳維杰認(rèn)為，海鮮食品安全監(jiān)管最重要的環(huán)節(jié)是各海鮮廣場(chǎng)、排檔的海鮮池以及海鮮的加工過程。比如，為讓海鮮存活得更久，有的經(jīng)營(yíng)戶可能在臨時(shí)放養(yǎng)的海鮮池投入禁用獸藥，或者在加工過程中用預(yù)先準(zhǔn)備好的已死或變質(zhì)的海產(chǎn)品替換客人選購(gòu)的生鮮產(chǎn)品。在海南省食藥監(jiān)局近期開展的畜禽水產(chǎn)品專項(xiàng)整治督查工作中，就專門規(guī)定，要了解海鮮暫養(yǎng)池的具體情況，包括暫養(yǎng)海鮮的來源、飼養(yǎng)時(shí)間、水質(zhì)更換情況以及來源公示情況等。

       一些過去屢禁不止的行業(yè)亂象，如今得到了有效遏制。三亞市政府利用大數(shù)據(jù)建設(shè)監(jiān)管平臺(tái)，向科技監(jiān)管要效益。這一數(shù)據(jù)監(jiān)管系統(tǒng)由三亞市工商局、食藥監(jiān)局、質(zhì)監(jiān)局、旅游委等多家單位參與建設(shè)。監(jiān)管平臺(tái)包括電子點(diǎn)菜系統(tǒng)、微信查詢系統(tǒng)、價(jià)格公示系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、電子秤聯(lián)網(wǎng)等，以增強(qiáng)行政執(zhí)法調(diào)查取證效能。

       三亞市稻田盛宴海鮮廣場(chǎng)是該市首家全面實(shí)行信息化監(jiān)管的海鮮廣場(chǎng)。日前，記者在稻田盛宴海鮮廣場(chǎng)看到，聯(lián)網(wǎng)納入監(jiān)管平臺(tái)的電子秤，還有安裝在飯店的電子顯示屏，都體現(xiàn)出不同尋常的食品安全監(jiān)管方式。三亞市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，稻田盛宴海鮮廣場(chǎng)是繼三亞市天涯區(qū)聯(lián)合指揮中心、三亞市食藥監(jiān)局餐飲O2O網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管系統(tǒng)運(yùn)行后，互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)技術(shù)又一次在三亞得到有效應(yīng)用的范例。它的電子秤和收銀系統(tǒng)全部納入三亞政府監(jiān)管平臺(tái)內(nèi)，監(jiān)管平臺(tái)充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、智能分析等現(xiàn)代化信息技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)的整合應(yīng)用，建立起健全的事前、事中、事后監(jiān)管機(jī)制。如聯(lián)網(wǎng)的電子秤，可實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者購(gòu)買海鮮的相關(guān)數(shù)據(jù)都錄入監(jiān)管平臺(tái)，有效實(shí)現(xiàn)追溯。

       科普常識(shí)  有毒海鮮辨得明

       海鮮雖然美味可口，但不是所有海鮮都能吃。而且海鮮容易腐敗變質(zhì)，有的海鮮加工方法不對(duì)，吃了也會(huì)過敏或中毒。

       針對(duì)這種情況，海南省食藥監(jiān)管部門加強(qiáng)了對(duì)海鮮安全食用常識(shí)的科普。每年4~5月份是貝類、螺類上市高峰期，海南省食安辦會(huì)適時(shí)在海南省食藥監(jiān)局官網(wǎng)、當(dāng)?shù)貓?bào)紙發(fā)布提示，提醒消費(fèi)者貝類毒素有多種類型，常規(guī)烹調(diào)方式通常不能將其去除等問題。建議市民和海鮮餐飲企業(yè)加工新鮮貝類時(shí)清除中腸腺等內(nèi)臟；最好不食用蒸煮貝類的湯汁；盡量避免一次食用大量貝類；提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)注意海洋與漁業(yè)局等相關(guān)部門發(fā)布的海域赤潮信息，不要捕撈、銷售有毒赤潮海域的貝類等。海南食藥監(jiān)管部門還將有毒海鮮印成海報(bào)，上面附有海產(chǎn)品名稱、毒性說明及實(shí)物圖片，要求海鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)公布所經(jīng)營(yíng)海鮮的品名、圖片、性狀、是否有毒等信息，讓消費(fèi)者清楚知曉食用海鮮的安全狀況。

       近日記者走訪了?？谑幸患医?jīng)營(yíng)高檔海鮮的飯店。在飯店的大堂和包廂，店家貼出了所經(jīng)營(yíng)海鮮的圖片及名稱、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、常見加工方法。店長(zhǎng)說，這些海報(bào)也貼進(jìn)了廚房，提醒廚師對(duì)待需要特殊加工的海鮮時(shí)要特別小心謹(jǐn)慎。

（責(zé)任編輯：郭思男）

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