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監(jiān)管人員檢測(cè)菜品中心溫度。

監(jiān)管人員提前介入特色廟會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，檢查商家食品安全配套設(shè)施。

　　中國(guó)醫(yī)藥報(bào) 記者 汪斌 通訊員 劉啟國(guó) 報(bào)道  廈門(mén)作為旅游會(huì)展城市，2017年以來(lái)，金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人第九次會(huì)晤、中國(guó)國(guó)際投資貿(mào)易洽談會(huì)等重要活動(dòng)先后在這里舉行，保障活動(dòng)期間的食品安全是廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局的重要工作之一。今年6月5日~12日，第十屆海峽論壇在廈門(mén)舉辦，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局再次用食品安全“零事故”的保障成果贏得了參會(huì)嘉賓的一致好評(píng)。

　　廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局在食品安全保障工作中，如何確保部署得當(dāng)、職責(zé)分工明確、應(yīng)急處置有效？帶著這些問(wèn)題，記者采訪了相關(guān)人士。

　　統(tǒng)籌謀劃  組建領(lǐng)導(dǎo)小組

　　此次海峽論壇吸引了兩岸萬(wàn)千民眾跨海相會(huì)，而餐桌是共敘情誼的重要場(chǎng)所，保證食品安全非常重要。

　　“為加強(qiáng)食品安全保障組織領(lǐng)導(dǎo)能力，我們成立了以市局主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，相關(guān)食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)，市局辦公室、食品流通處、餐飲監(jiān)管處等處室負(fù)責(zé)人及各區(qū)局食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)為成員的食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)海峽論壇期間食品安全工作進(jìn)行部署?！睋?jù)廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)郭勇毅介紹，每次承擔(dān)大型活動(dòng)的食品安全保障工作，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局都會(huì)成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行統(tǒng)一指揮調(diào)度。

　　5月24日，食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組召開(kāi)海峽論壇期間食品安全工作部署會(huì)，明確各部門(mén)、各區(qū)局的保障內(nèi)容，為工作的落實(shí)奠定了基礎(chǔ)。

　　明確的標(biāo)準(zhǔn)方案也是落實(shí)食品安全保障工作的關(guān)鍵。廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局首次制定了《重大活動(dòng)（承辦）單位餐飲服務(wù)食品安全須知事項(xiàng)》，并通過(guò)海峽論壇廈門(mén)市保障辦（廈門(mén)市會(huì)展局）發(fā)布，明確餐飲單位食品安全的主體責(zé)任。廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局還制訂了《第十屆海峽論壇食品安全保障工作方案》等，細(xì)化保障任務(wù)，制訂任務(wù)表，確保食品安全保障工作取得實(shí)效。

　　此外，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局與海峽論壇廈門(mén)市保障辦及相關(guān)活動(dòng)責(zé)任單位保持密切聯(lián)系，實(shí)時(shí)掌握各大宴會(huì)活動(dòng)、論壇嘉賓入住酒店、特色廟會(huì)等涉及餐飲的活動(dòng)內(nèi)容，做到對(duì)活動(dòng)情況了然于胸。

　　提前排查  消除安全隱患

　　6月前，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局便以海峽論壇涉及的重點(diǎn)餐飲單位、會(huì)展周邊地區(qū)、特色廟會(huì)及旅游景區(qū)等為監(jiān)管重點(diǎn)，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；對(duì)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患的單位，責(zé)令其進(jìn)行整改。同時(shí)，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局做好應(yīng)對(duì)高溫、臺(tái)風(fēng)、降雨等不利天氣的預(yù)案，防止其對(duì)食品安全造成影響。

　　“在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作中，對(duì)于嘉賓入住酒店、重要宴會(huì)承辦酒店，我們均按照相關(guān)重大活動(dòng)保障規(guī)范要求，對(duì)其許可情況、組織管理、自查自糾、培訓(xùn)動(dòng)員、方案制訂、食譜、操作流程、應(yīng)急處置等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，督促餐飲服務(wù)單位整改提升?！睆B門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　針對(duì)廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處對(duì)海峽論壇相關(guān)重點(diǎn)接待酒店督查后羅列的問(wèn)題，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立即組織人員，切實(shí)督促酒店落實(shí)整改，規(guī)范餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)行為，并舉一反三，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，保障海峽論壇期間餐飲食品安全。

　　特色廟會(huì)活動(dòng)也是海峽論壇期間食品安全保障的重頭戲。據(jù)了解，為保障特色廟會(huì)食品安全，省、市、區(qū)、街道四級(jí)監(jiān)管部門(mén)提前介入，指導(dǎo)承辦單位成立食品安全管理機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格按照食品安全管理制度，審查各參展攤位業(yè)主的資格，檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，指導(dǎo)其合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位。同時(shí)，檢查搭建的各美食攤位是否配備符合食品安全要求的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備，并要求其制訂特色廟會(huì)食品安全保障實(shí)施方案和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案；監(jiān)管部門(mén)還加強(qiáng)對(duì)各食品攤位的內(nèi)部檢查督導(dǎo)，要求其落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

　　飲一杯清香綠茶，品味閩南茶文化的香色韻味，是海峽論壇茶歇時(shí)與會(huì)嘉賓們的首選。為確保食品安全，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)海峽論壇會(huì)見(jiàn)、論壇大會(huì)及職工論壇重要活動(dòng)涉及的茶水，提前與海峽論壇廈門(mén)市保障辦及相關(guān)具體承辦單位（廈門(mén)國(guó)際會(huì)議中心、廈門(mén)航空培訓(xùn)中心）對(duì)接，指導(dǎo)督促承辦單位做好上崗員工的健康管理、飲具清洗消毒、茶葉及礦泉水的索證索票工作。

　　為保證各項(xiàng)工作落實(shí)到位，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局成立了2個(gè)督查組，分赴思明區(qū)、湖里區(qū)、海滄區(qū)、集美區(qū)，對(duì)海峽論壇歡迎晚宴、論壇會(huì)見(jiàn)、論壇大會(huì)、職工論壇、特色廟會(huì)等重要活動(dòng)場(chǎng)所及重點(diǎn)接待酒店的食品安全保障工作開(kāi)展情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。

　　控制風(fēng)險(xiǎn)  實(shí)施立體保障

　　海峽論壇期間，福建連江和石獅海域出現(xiàn)赤潮，受其影響，貝類產(chǎn)品存在食品安全隱患。廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局及時(shí)通知各保障監(jiān)管人員，督促接待酒店嚴(yán)格遵循“控制風(fēng)險(xiǎn)、確保安全”原則，不采購(gòu)、使用貝類產(chǎn)品；加強(qiáng)應(yīng)急值班，執(zhí)行24小時(shí)值班和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，安排值守人員，認(rèn)真做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，確保一旦發(fā)生食品安全事件，第一時(shí)間快速有效處置。

　　海峽論壇籌備以及論壇活動(dòng)期間，福建省食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)林鳳祥、食品安全總監(jiān)林國(guó)閃、餐飲監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人等兩次赴廈門(mén)，對(duì)海峽論壇食品安全保障工作開(kāi)展情況進(jìn)行檢查督導(dǎo)；郭勇毅及廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，多次深入一線檢查督導(dǎo)各項(xiàng)保障監(jiān)管工作開(kāi)展情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出改進(jìn)意見(jiàn)，確保海峽論壇食品安全保障工作落實(shí)到位。

　　駐點(diǎn)監(jiān)管也是食品安全保障的重要一環(huán)。此次海峽論壇期間，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局采取“駐點(diǎn)保障，重點(diǎn)監(jiān)督，巡回檢查，督導(dǎo)檢查”的立體式監(jiān)督保障方式，確?！包c(diǎn)上絕對(duì)安全，面上平穩(wěn)可控”。

　　“對(duì)于海峽論壇歡迎晚宴及相關(guān)配套活動(dòng)晚宴、重要接待酒店、特色廟會(huì)、伴手禮購(gòu)物節(jié)、快餐供餐單位，市、區(qū)、街道三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)專門(mén)派出有經(jīng)驗(yàn)的監(jiān)管人員，實(shí)施駐點(diǎn)全程監(jiān)督?！睆B門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處負(fù)責(zé)人說(shuō)。據(jù)悉，此次海峽論壇期間，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局共出動(dòng)執(zhí)法力量近2000人次，保障11場(chǎng)大型宴會(huì)活動(dòng)、44家接待酒店、8個(gè)論壇嘉賓外出就餐點(diǎn)、4個(gè)論壇重要活動(dòng)場(chǎng)所、2家集體用餐配送單位及特色廟會(huì)、伴手禮購(gòu)物節(jié)活動(dòng)等的食品安全，實(shí)施食品安全快速檢測(cè)476份，保障安全就餐近8.6萬(wàn)人次。

　　（圖片由廈門(mén)市思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提供）

（責(zé)任編輯：齊桂榕）

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