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　　近年來，隨著素食主義的盛行，素食肉成為了很受歡迎的一種食品。很多人認為素食肉不僅好吃，還能健康養(yǎng)生，那么，事實真是如此嗎？

　　素食肉是一類以大豆蛋白為主要原料，經過一定的加工工藝，使其擁有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特點的仿肉制品。大家在市場上購買的面筋、素食肉脯以及方便面調料包中的素肉粒等都屬于這類產品。

　　從本質上來講，素食肉是大豆制品，只不過加工的方式與其他豆制品有所不同，其生產原理和工藝流程上的安全性都經過了食品行業(yè)專業(yè)人士的科學論證和實驗證明。

　　素食肉真的健康、低脂嗎？其實不然。以素食中的面筋為例，面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的，主要成分是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質。很多餐館為了把面筋做出肉的味道，需要大量添加油脂和調味品，這會讓其熱量及脂肪含量都成倍增加。

　　另外，部分素食肉類食品的食鹽含量嚴重超標，甚至比海水中的含鹽量還要高。在英國的一項針對素食肉商品的調查中，研究者們向英國各大型超市的一般品牌類目中的15樣素食肉類商品進行了抽樣檢查，結果顯示，這些商品中的28%含鹽量超標。

　　總的來說，“素食肉”不能完全與健康畫等號，人們在挑選時應該擦亮雙眼，防止得不償失。（本文由吉化集團公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學性把關。）

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