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　　如今，生活節(jié)奏愈來愈快，“預(yù)制菜”成了忙碌的上班族眼中的“香餑餑”。結(jié)束一天工作回到家后，不用餓著肚子等外賣送上門，也不用自己下廚洗手作羹湯，只需微波爐“?！钡?zé)嵋幌?，色香味俱全的菜肴就可以端上桌了?/p>

　　那么，什么是“預(yù)制菜”？它是怎么制成的？是否干凈、衛(wèi)生？營養(yǎng)價值如何？

　　預(yù)制菜，是什么？

　　預(yù)制菜，名字聽起來好像挺玄乎的，其實并沒有多復(fù)雜。預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)密封包裝，食用時通過簡單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因為方便快捷，“預(yù)制菜”又被人們稱為“方便菜”。市場上的預(yù)制菜，一般分為打開即食的“即食食品”，需要加熱或烹飪調(diào)味的“即熱食品”和“即烹食品”，以及僅初加工的生料——“即配食品”，也就是我們常說的“凈菜”。有數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。目前，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元左右，未來有望實現(xiàn)3萬億元以上的規(guī)模。

　　預(yù)制菜和普通菜，有什么區(qū)別？

　　預(yù)制菜跟普通菜的區(qū)別主要在于加工方式。預(yù)制菜就是提前把食物做熟，然后冷凍保存，在使用時進(jìn)行簡單加熱就可以吃了，幫助大家節(jié)省很多時間。這種方式能夠方便快速地提供食物，畢竟不需要你花很多時間去準(zhǔn)備食物，也不用復(fù)雜的烹調(diào)加工。

　　實際上，這種做法早就有了，非常常見，比如高鐵盒飯、飛機(jī)餐、一些洋快餐就是用這樣的方式提供食物。而普通菜，你就要買菜、洗菜、切菜等一系列工作，然后炒熟吃。預(yù)制菜跟普通菜肴，最大的區(qū)別是會重新加熱一次，對于食物的風(fēng)味和口感會有一些影響，但并不會很大。而且，很多菜，其實都會加很多調(diào)料，我們吃的時候也不會感覺有很大差別。

　　預(yù)制菜是否安全？

　　很多人關(guān)心的是，預(yù)制菜是否干凈、衛(wèi)生，能不能放心吃。其實，預(yù)制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟了。它所用的材料、加工方法其實并沒有根本的不同，所以，預(yù)制菜是干凈衛(wèi)生的，是可以放心吃的。而且，從某種程度上來說，這種預(yù)制菜可能在安全性方面的表現(xiàn)還會更好。因為這些預(yù)制菜都是提前做熟然后冷凍或冷凍保存的，非常方便運(yùn)輸保存，由于低溫保存，細(xì)菌也很大程度上受到了抑制，還能降低一些微生物污染的風(fēng)險。

　　預(yù)制菜是否健康？

　　除了安全性，很多人還關(guān)心：預(yù)制菜健康嗎？營養(yǎng)價值如何？和外賣相比呢？長期食用有何不良影響？預(yù)制菜就是提前做熟過，吃的時候重新簡單加熱一下就可以。很多人擔(dān)心二次加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)損失。實際上，二次加熱造成的損失沒有想象的那么大，它主要是會對一些熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C等造成損失。但損失沒有想象的那么大，而且，自己在家烹調(diào)的時候，也會使這些怕熱的營養(yǎng)物質(zhì)損失。預(yù)制菜跟外賣相比，其實是非常接近的?，F(xiàn)在很多外賣也是用的預(yù)制菜。只要注意搭配，也是可以做到健康的。

　　預(yù)制菜會損失營養(yǎng)嗎？

　　預(yù)制菜經(jīng)過一系列加工流程，是否會流失一些營養(yǎng)？答案是一定的，但是，我們自己買新鮮的菜回家，經(jīng)過洗菜、切菜、高溫烹調(diào)等過程，也會損失營養(yǎng)。預(yù)制菜主要是幫我們節(jié)省了很多時間，損失的營養(yǎng)也不會多多少。所以，大家不用太擔(dān)心損失營養(yǎng)的問題。

　　要不要買預(yù)制菜？

　　網(wǎng)上很多網(wǎng)友對預(yù)制菜很抵制，如何看待部分網(wǎng)友對預(yù)制菜的抵制？要不要買預(yù)制菜呢？其實，這個更多還是大家對預(yù)制菜的一種誤解吧。預(yù)制菜的本意是幫助大家生活更方便，它的營養(yǎng)損失并沒有大家想象的那么多。至于是否購買預(yù)制菜，其實還是看大家的狀況。

　　如果你平時學(xué)習(xí)、工作確實很忙，沒時間自己做飯菜，還有些年輕人，可能不太會做，怕自己做的不好吃，買買這種預(yù)制菜，并沒有什么不好。

　　如果你愿意自己做，時間也允許，也很享受自己做菜的過程，做的也很好吃，那完全可以不用買預(yù)制菜。（作者系科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

(責(zé)任編輯：宋佳薇)