淡豆豉

　　來源：本品為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的成熟種子的發(fā)酵加工品。

　　相關(guān)名：豉、豆豉、豆士、香豉、淡豉。

　　產(chǎn)地：各地均產(chǎn)。

　　制法：取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。

　　性狀鑒別：本品呈橢圓形，略扁，長(zhǎng)0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。

　　性味歸經(jīng)：辛、甘、微苦，涼。歸肺、胃經(jīng)。

　　性能特點(diǎn)

　　本品辛涼微苦，甘而力緩，疏散宣透，入肺、胃經(jīng)。既疏散風(fēng)熱，又宣散郁熱，主治風(fēng)熱表證及郁熱煩悶。另有以蘇葉、麻黃水制者，其性微溫，能發(fā)散表寒，治風(fēng)寒表證可選。

　　功效：解表，除煩。

　　主治病證：(1)風(fēng)熱表證。(2)熱郁胸中之煩悶不眠。

　　用法用量

　　內(nèi)服：煎湯，10~15g；或入丸散。

　　使用注意：胃氣虛弱而又易作惡心者慎服。

　　故事：

　　唐上元二年間，南昌都督閻某于重陽節(jié)重修滕王閣完成而大宴賓客，這天王勃正好路過洪州，也被邀請(qǐng)而來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請(qǐng)其為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。翌日，他又為王勃專門設(shè)宴。

　　連日宴請(qǐng)，閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發(fā)冷，汗不得出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不能寐。請(qǐng)來了當(dāng)時(shí)10多位名醫(yī)診治，眾醫(yī)都主張以麻黃為君藥。閻都督對(duì)中醫(yī)略知一二，最忌麻黃。他說：“麻黃峻利之藥，我也年邁，汗出津少，用發(fā)汗之藥，如同釜底加薪，不可！”不用麻黃，證候難解，藥效不佳，這可怎么辦？正在這時(shí)，王勃前來告辭。他聽說此事后，不覺想起來豆豉。

　　當(dāng)?shù)刂谱鞫刽?，先用蘇葉與麻黃等濃煎取汁，用以浸泡大豆，再煮熟發(fā)酵而成，可做小菜。王勃見眾醫(yī)束手無策，就把想法說了出來，眾名醫(yī)訕笑，連閻都督也直搖頭：當(dāng)?shù)赝撩裥〔?，焉能藥用。“不妨一試，況且豆豉食物，對(duì)身體無礙?！蓖醪?jiǎng)竦?。閻都督覺得此話有理，于是連服3天，果然汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝，王勃固辭不受：“都督若要謝我，何不擴(kuò)大作坊，使其不至失傳?！遍惗级胶c(diǎn)頭。從此，豆豉不僅在洪都流傳，而且行銷大江南北，至今不衰。