2019年7月25日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于6批次食品不合格情況的公告（2019年第32號）。

　　甘孜縣新聯(lián)華超市銷售的標(biāo)稱由成都鄉(xiāng)王食品有限公司生產(chǎn)的“花生醬（穩(wěn)定型）”，不合格項(xiàng)目為黃曲霉毒素B1，檢驗(yàn)結(jié)果為22.2μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對肝臟的損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生醬中黃曲霉毒素B1的最大檢出限量為20μg/kg?；ㄉu中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因，可能是花生原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲存過程中受到黃曲霉霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測等。

　　北川羌族自治縣永昌鎮(zhèn)亦琦果酒直營店銷售的標(biāo)稱由北川羌族自治縣古羌酒廠生產(chǎn)的“獼猴桃酒”，不合格項(xiàng)目為酒精度，檢驗(yàn)結(jié)果為8.8%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為11.0～13.0%vol。

　　酒精度又叫酒度，是酒類的一個理化指標(biāo)，表示酒中含乙醇的體積百分比。酒精度不達(dá)標(biāo)會影響酒的品質(zhì)，原因主要包括生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低，或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低。

　　四川德惠商業(yè)股份有限公司南部縣鄰你超市分公司銷售的“烏骨雞”，不合格項(xiàng)目磺胺類（總量） ，檢驗(yàn)結(jié)果為394.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤100μg/kg。

　　磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號）規(guī)定，磺胺類（總量）在食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100ug?；前奉愃幬镌隗w內(nèi)作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標(biāo)的肉類，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷。造成產(chǎn)品不合格的原因是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期、超量使用或作為飼料添加劑使用導(dǎo)致磺胺藥物殘留超標(biāo)。

　　井研縣雨昊超市銷售的標(biāo)稱由新都區(qū)天泰食品廠生產(chǎn)的“瓜子（白味）”，不合格項(xiàng)目為過氧化值（以脂肪計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為3.8g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.80g/100g。

　　過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，消費(fèi)者在食用過程中需避免食用能明顯辨別出哈喇等異味的炒貨食品。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲存不當(dāng)導(dǎo)致糕點(diǎn)的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

　　雅安市雨城區(qū)嘗聚牛肉米粉店銷售的“油條”，不合格項(xiàng)目為鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為248mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤100mg/kg。

　　含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于焙烤食品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

　　彭小平銷售的“泡海椒”，不合格項(xiàng)目為苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和二氧化硫殘留量。其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)結(jié)果為1.42g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤1.0g/kg；二氧化硫殘留量檢驗(yàn)結(jié)果為1.88g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.1g/kg。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了食品防腐，延長食品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有：個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加香辛料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。