2019年7月25日，海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于3批次食品不合格情況的通告(2019年第28期)，共抽檢餐飲食品188批次，不合格樣品3批次，涉及鋁殘留量和防腐劑指標。

　　三亞王子華豆?jié){店銷售的油條，檢驗項目鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢驗結果為311mg/kg，標準規(guī)定為不大于100mg/kg。

　　三亞賽友飲食店銷售的油條，檢驗項目鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢驗結果為626mg/kg，標準規(guī)定為不大于100mg/kg。

　　含鋁食品添加劑可在油炸面制品、焙烤食品的加工中起到膨松劑的作用，是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)過程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　儋州那大湘聚大槐樹老面館銷售的饞嘴鴨，檢驗項目亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢驗結果為31mg/kg，標準規(guī)定不得檢出。

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。國家標準規(guī)定，禁止餐飲服務單位使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。亞硝酸鹽進入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發(fā)生反應，生成亞硝基化合物。攝入過量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)鉗、皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，同時伴有頭暈、惡心等癥狀。

　　近期全國多地檢測出油條/油餅鋁殘留量超標，在此提示消費者選購早餐時務必謹慎，如購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)不合格食品請撥打當?shù)?2315投訴舉報電話進行投訴或舉報。