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    疑惑1：每種添加劑有何用途？ 
    
    疑惑2：食品添加劑應該用多少？ 
    
    疑惑3：添加劑用得越少食品越安全？ 
    
    ■ 將新聞進行到底 
    
    在北京中關村家樂福超市的入口附近，堆放著很多促銷食品，有方便面、軟面包、餅干、果汁飲料……根據(jù)近日衛(wèi)生部公布的新《食品添加劑使用標準》《預包裝食品標簽通則》等，要求所有食品添加劑都必須在食品標簽上明顯標注。包裝上是否清楚標注食品添加劑？消費者能否看得懂？記者來到超市對此進行了一番調(diào)查。 
    
    ——— 記者調(diào)查 ——— 
    
    超市食品包裝已標注添加劑 
    
    記者在超市查看食品包裝時發(fā)現(xiàn)，所有的食品都已經(jīng)在包裝上明確標注了食品添加劑，即使是標明3、4月份生產(chǎn)的食品。只是有的食品添加劑是放在“配料”一欄里，有的則是更醒目地單獨列出。 
    
    記者現(xiàn)場查看了盼盼法式軟面包，上面標明食品添加劑有：山梨糖醇液、單硬脂酸甘油酯、甘油、檸檬酸、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜9種食品添加劑。 
    
    康師傅香辣牛肉面的食品添加劑更是“豐富”。面餅有瓜爾膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉、谷氨酸鈉、5-呈味核益酸二鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、橘子黃；醬包添加了辣椒紅；粉包有谷氨酸鈉、5-呈味核益酸二鈉、焦糖色，共12種食品添加劑。 
    
    消費者極少對添加劑“較真” 
    
    雖然消費者對食品添加劑非常關注，但是在購買食物時卻并沒有特別注意它。在記者觀察的15分鐘內(nèi)，近二十名消費者拿把方便面、軟面包或果汁飲料放進了自己的購物筐中，但是并沒有去看包裝上的食品添加劑成分，部分消費者甚至都沒有看一眼生產(chǎn)日期。 
    
    張女士告訴記者，與農(nóng)貿(mào)市場、街邊的小商小販相比，她還是比較相信家樂福這樣的知名大超市和康師傅、盼盼這樣的名牌食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量的把關和保障，所以她在選購食品時，一般都不看食品添加劑標注。 
    
    ——— 三重疑惑 ——— 
    
    每種添加劑有何用途？ 
    
    看到這么多種的食品添加劑的“規(guī)范名”，記者不禁迷惑了，這些添加劑有什么作用？ 
    
    “消費者在食品包裝上常見的苯甲酸、苯甲酸鈉等是防腐劑；莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等是著色劑；麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等是甜味劑；碳酸氫鈉、碳酸氫銨等是膨松劑；檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸等是酸味劑……”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生教授對一些添加劑進行了“翻譯”，以便讓消費者更清楚吃進嘴里的到底是什么東西。 
    
    然而，通常人們所說的是瘦肉精、蘇丹紅，現(xiàn)在即使是食品生產(chǎn)企業(yè)把這些非法“添加劑”的規(guī)范名稱——鹽酸克倫特羅、1-苯基偶氮-2-萘酚直接標注在食品包裝上，大部分消費者也不可能發(fā)現(xiàn)其中的“奧妙”。 
    
    霍軍生認為，食品添加劑的名稱要規(guī)范。與流行于人們口中的瘦肉精、蘇丹紅這樣的“俗稱”相比，消費者還不習慣其化學名和規(guī)范名，“就像三聚氰胺這樣的規(guī)范名，規(guī)范后消費者就能更好的理解是哪種添加劑，有何作用了”。 
    
    衛(wèi)生部監(jiān)督局標準處處長張旭東也強調(diào)，為了保證大家對食品的知情權和選擇權，在這次《預包裝食品標簽通則》中，對食品添加劑在食品標簽上的標示要求做出了非常明確的規(guī)定。要求現(xiàn)在國家標準有產(chǎn)品名稱的，必須用國家標準中的名稱，同時，如果使用食品添加劑，必須在食品標簽上一個個標示出來，不是像原來那樣，可以只標示添加劑類別，而是要求所有食品添加劑的品種必須標示出來，標示的名稱必須是《食品添加劑使用標準》里面的名稱，通過這樣的方式保證消費者的知情權和選擇權，既可以選擇有添加劑的，也可以選擇不含添加劑的。 
    
    食品添加劑應該用多少？ 
    
    仔細查看食品包裝，記者又生疑惑：為何食品添加劑的使用數(shù)量都沒有標注？少數(shù)食品在包裝上只標注了“營養(yǎng)成分表”，有“能量”“蛋白質(zhì)”“脂肪”等的數(shù)量和比例。 
    
    霍軍生表示，科學、合理地應用食品添加劑，有利于食品加工，可以讓食品保存的時間更長，味道更可口。如抗氧化劑可以防止和延緩食品表面被氧化；增稠劑能提高食品黏度，抗結劑防止粉狀或晶體狀食品結塊，著色劑能促進人們的食欲。有時候，離開防腐劑等食品添加劑，食品會更不安全。 
    
    但是一種食品中，添加劑該放多少呢？記者查看了《食品添加劑使用標準》，發(fā)現(xiàn)標準明確規(guī)定了每一種食品添加劑在每一類食品中的最大使用量?；糗娚f，食品生產(chǎn)企業(yè)應在食品包裝上標明每一種食品添加劑的使用量。 
    
    添加劑用得越少食品越安全？ 
    
    在超市，記者發(fā)現(xiàn)有些食品用了20多種添加劑，有的是10多種，還有的只用了1、2種，是不是添加劑用得越少意味著食品越安全？ 
    
    中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所長嚴衛(wèi)星認為并非如此。他說，在《食品添加劑使用標準》修訂時，做了系統(tǒng)全面的評估，考慮了很多極端的情況，即使是最敏感的人群，在極端的情況評估下來，離規(guī)定的健康指導值都還有距離，不會影響健康。 
    
    對于何為極端情況，他舉例說，就把所有的添加劑折合到主食里，一個人按照這樣的量吃80年來計算，評估累計吃進去這些添加劑會不會對人造成影響。 
    
    中國疾病預防控制中心化學污染與健康安全重點實驗室主任吳永寧教授說，我國和大多數(shù)國家一樣，對食品添加劑實行著嚴格的審批制度。在我國，食品添加劑的使用要遵守三項原則：一是無毒無害；二是技術上必需；第三，不得掩蓋食品的原有缺陷。 
    
    霍軍生說，現(xiàn)在“純天然”和“有機食品”、綠色化成為人們追求的目標，但這更多的是一種生活態(tài)度和傾向，也跟個人選擇有關系?！皬牧餍胁W上，還沒有數(shù)據(jù)和證據(jù)證明添加劑用的越少食品越安全?！彼f。 
    
    ——— 專家建議 ——— 
    
    不必過分追求食品的色香味 
    
    中國營養(yǎng)學會常務理事、主任醫(yī)師李淑媛說，一般食品添加劑是為了增色、增香、增風味，營養(yǎng)素很少。常用的食品添加劑包括為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑；為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等。 
    
    “按照國家標準來添加食品添加劑是安全的。”不過，李淑媛也表示，如果消費者不過分追求食品的色香味的話，食品生產(chǎn)企業(yè)也就不會添加“額外”的添加劑了。 
    
    多吃天然食品 
    
    不過，也有專家持不同意見。一位不愿透露姓名的專家表示，食品添加劑是為增加色香味，增加食品的吸引力，所添加的很多食品添加劑不是人體所需要的，即使按照國家標準添加食品添加劑是安全的。但是人體需要通過新陳代謝把這些添加的東西再排出，自然會額外“耗費”機體功能，從更高的生活質(zhì)量來說，還是應該多吃天然食品。 
    
    標準設立再高些 
    
    針對目前面粉中應不應該使用增白劑和添加劑？北京大學醫(yī)學部免疫學系副主任王月丹副教授在他的博客上疾呼，所謂的面粉改良劑絕對不只是什么營養(yǎng)強化劑。面粉改良劑主要包括感官改善類添加劑、品質(zhì)改善類添加劑、營養(yǎng)改善類添加劑。總共算下來，有色澤增效劑、饅頭改良劑、強筋劑等十幾大類。企業(yè)在使用這些添加劑時，主要還是成本和利潤，而不是為了人體的健康。這也就要求政府要負起責任來，為人民的健康設立更高的標準。 
    
    ■ 新聞緣起 
    
    衛(wèi)生部：食品標簽須明示所有添加劑 
    
    5月13日，衛(wèi)生部公布《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標簽通則》等4項食品安全國家標準。其中規(guī)定，所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。 
    
    據(jù)介紹，《食品添加劑使用標準》包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2314個品種，涉及16大類食品、23個功能類別。新標準刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如過氧化苯甲酰、過氧化鈣、甲醛等品種；明確規(guī)定了使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。 
    
    修訂后的標準強調(diào)了食品標簽中食品添加劑的標示方式，要求所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。同時，食品標簽應當真實、準確、通俗易懂、有科學依據(jù)，不得標示違背營養(yǎng)科學常識的內(nèi)容，也不應具有暗示預防、治療疾病作用的內(nèi)容；食品名稱應當反映食品的真實屬性，所使用的商品名稱不應對消費者產(chǎn)生誤導。

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