拒絕“抹黑”食品添加劑
近日,一條【看到這10種食品添加劑謹(jǐn)慎購買!】的微博被人們瘋狂轉(zhuǎn)發(fā),這條微博稱有10種食品添加劑,如果過量攝入,可能會(huì)患上心血管疾病,有的甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)!這10種添加劑分別是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸鉀、BHA和BHT、氫化植物油、亞硝酸鹽、偶氮甲酰胺、角叉菜膠及硫酸銨。這幾種物質(zhì)都是食品添加劑嗎?真的那么可怕嗎?
解析網(wǎng)絡(luò)流傳的“黑名單”
偶氮甲酰胺和硫酸銨是食品添加劑,分別可作為增白劑、發(fā)泡劑和調(diào)節(jié)劑,用于改善面團(tuán)彈性、韌性;焦糖色素可以作為著色劑用于醬油、可樂、咖啡等飲料中;糖精是一種甜味劑,廣泛用于各種甜飲料中;BHA和BHT是兩種常用的抗氧化劑;角叉菜膠,其實(shí)就是我們通常所說的卡拉膠,可作為增稠劑使用;亞硝酸鹽是一種常用的防腐劑和護(hù)色劑,在我們常吃的火腿腸中就有使用。這7種物質(zhì)都是我國政府批準(zhǔn)使用的合法食品添加劑,在食品加工中發(fā)揮著重要的作用。
而溴酸鉀是一種已經(jīng)被我國禁止的添加劑。溴酸鉀曾被認(rèn)為是最好的面粉處理劑之一,在面團(tuán)發(fā)酵和烘焙過程中加入溴酸鉀可以增加面筋的強(qiáng)度和彈性。然而后來研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀具有一定的致癌性,可使動(dòng)物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變。世界各國先后禁止溴酸鉀用于食品加工,我國也早在2005年就禁止使用溴酸鉀了。
這份名單里還有兩種物質(zhì)在我國并不算食品添加劑——蔗糖聚酯和氫化植物油。蔗糖聚酯(SPE)本質(zhì)是脂肪酸酯,它是蔗糖和脂肪酸的酯化產(chǎn)品,是一種新型脂肪替代品,可以在食品加工中代替部分脂肪。我國衛(wèi)生計(jì)生委批準(zhǔn)蔗糖聚酯作為新資源食品,所以嚴(yán)格來說,在我國,蔗糖聚酯并不是食品添加劑。不過,美國食品藥品管理局(FDA)則批準(zhǔn)蔗糖聚酯作為食品添加劑使用。蔗糖聚酯在食品中可以發(fā)揮乳化劑的作用。氫化植物油是一種人工加氫的油脂,也叫“人造奶油”,可以用于蛋糕的制作,但不屬于食品添加劑,而是一種食品原料。氫化植物油給人體帶來健康風(fēng)險(xiǎn)的主要是反式脂肪酸,但現(xiàn)在的工藝完全可以生產(chǎn)出零反脂的氫化植物油,消費(fèi)者平時(shí)注意食用量就不會(huì)有安全隱患。
“黑名單”不靠譜更不可信
通過分析,我們不難看出,這份所謂的食品添加劑“黑名單”中提到的10種物質(zhì),有兩種不屬于食品添加劑;而其余8種食品添加劑中,有7種是我國合法的食品添加劑,另一種已經(jīng)明確禁止使用了。這7種允許使用的食品添加劑,只要是符合《GB2760 食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和最大使用量,就可以認(rèn)為沒有安全問題,消費(fèi)者可以放心食用??梢姡@份所謂的食品添加劑“黑名單”根本不科學(xué)。
近年來,網(wǎng)絡(luò)上流傳出不少食品添加劑“黑名單”,比如,“10種最有害的食品添加劑”、“10種食品添加劑對(duì)健康最有危害”、“10種食品添加劑很危險(xiǎn)”……這些“黑名單”里提到的食品添加劑各有差異,還有很多如蘇丹紅、三聚氰胺等非食品添加劑物質(zhì)。這種隨意給食品添加劑列“黑名單”的行為夸大了食品添加劑的危害,造成了消費(fèi)者的恐慌。事實(shí)上,我國允許使用的食品添加劑有2000多種,這些食品添加劑是經(jīng)過了科學(xué)評(píng)估的、可以用于食品中的,只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用,都是安全的。因此,消費(fèi)者不必相信網(wǎng)上流傳的食品添加劑“黑名單”,更不要被這些“黑名單”所迷惑。
目前,我國沒有設(shè)立任何形式的食品添加劑“黑名單”。為了保障食品安全,我國印發(fā)了一份《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和容易濫用的食品添加劑名單》,這個(gè)非食用物質(zhì)名單也經(jīng)常被人們稱為“黑名單”。值得消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的是,這些物質(zhì)都不是食品添加劑,不能用于食品中。消費(fèi)者切勿將非食用物質(zhì)與食品添加劑混淆。 ?。ㄗ髡邽榭菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心食品安全專家)
延伸閱讀 兒童牛奶需要食品添加劑嗎?
近日,部分媒體報(bào)道稱“兒童牛奶含有多種食品添加劑,甚至高達(dá)10種以上,會(huì)增加兒童腎臟和肝臟負(fù)擔(dān),并建議兒童盡量少飲用兒童牛奶”,引起社會(huì)廣泛關(guān)注。兒童牛奶里真的有這么多食品添加劑嗎?這些食品添加劑對(duì)兒童身體健康有影響嗎?國家食品藥品監(jiān)管總局特別邀請(qǐng)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長、教授孫寶國及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政對(duì)這些問題進(jìn)行了解答。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兒童食品沒有明確規(guī)定,兒童牛奶可以按照普通食品生產(chǎn)與管理。
《〈食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)〉(GB14880-2012)問答》中第二十九條對(duì)兒童的定義有明確解釋,即已滿36個(gè)月但不滿15歲的個(gè)體。由于36個(gè)月齡前的嬰幼兒的生理機(jī)能(尤其是消化機(jī)能)處于逐步完善階段,因此其所食用的食品有嚴(yán)格的管理規(guī)定和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),如嬰幼兒配方乳粉;國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)36個(gè)月齡后的兒童食品沒有明確規(guī)定,可以按照普通食品生產(chǎn)與管理。
兒童牛奶可添加適量營養(yǎng)強(qiáng)化劑和必要的食品添加劑。
一般兒童牛奶配方中含奶量為95%左右,白砂糖3%~4%,其余所添加的成分應(yīng)符合GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及GB14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。兒童牛奶配方中常見的物質(zhì)成分有:生牛乳、白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等,屬于普通食品原料;魚油提取物等屬于新資源食品原料;乳鐵蛋白、維生素E等屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑;單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、抗壞血酸鈉、卡拉膠、食用香精等屬于食品添加劑。
按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)所使用的食品添加劑是安全的,食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑是兩個(gè)不同的概念。
從毒理學(xué)角度來看,部分食品添加劑是具有毒性的,但是食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑根本不是一回事。比如:嬰幼兒配方乳粉中也有氯化鎂(鹵水主要成分),氯化鎂不但是食品凝固劑,還是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑;氫氧化鉀是強(qiáng)堿,只要不超過一定的量,用在食品中就是安全的。因此,食品添加劑本身可能具有一定毒性,但離開“量”談毒性是不科學(xué)的,只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量和使用范圍在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用,對(duì)人體健康是無影響的。
專家建議:
1.考慮到兒童營養(yǎng)需求和口感特點(diǎn),依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),乳品企業(yè)應(yīng)充分考慮兒童的生理發(fā)育特點(diǎn),嚴(yán)格管控食品質(zhì)量與安全,開發(fā)生產(chǎn)兒童食品,建議標(biāo)準(zhǔn)制定部門加快制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.食品企業(yè)在使用食品添加劑時(shí),應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),確保食品安全。
3.加大對(duì)食品添加劑的公眾科普,尤其是針對(duì)媒體組織的科普。(國文)
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