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　　近日，一條【看到這10種食品添加劑謹(jǐn)慎購買！】的微博被人們瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，這條微博稱有10種食品添加劑，如果過量攝入，可能會患上心血管疾病，有的甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)！這10種添加劑分別是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸鉀、BHA和BHT、氫化植物油、亞硝酸鹽、偶氮甲酰胺、角叉菜膠及硫酸銨。這幾種物質(zhì)都是食品添加劑嗎？真的那么可怕嗎？

　　 解析網(wǎng)絡(luò)流傳的“黑名單”

　　偶氮甲酰胺和硫酸銨是食品添加劑，分別可作為增白劑、發(fā)泡劑和調(diào)節(jié)劑，用于改善面團(tuán)彈性、韌性；焦糖色素可以作為著色劑用于醬油、可樂、咖啡等飲料中；糖精是一種甜味劑，廣泛用于各種甜飲料中；BHA和BHT是兩種常用的抗氧化劑；角叉菜膠，其實(shí)就是我們通常所說的卡拉膠，可作為增稠劑使用；亞硝酸鹽是一種常用的防腐劑和護(hù)色劑，在我們常吃的火腿腸中就有使用。這7種物質(zhì)都是我國政府批準(zhǔn)使用的合法食品添加劑，在食品加工中發(fā)揮著重要的作用。

　　而溴酸鉀是一種已經(jīng)被我國禁止的添加劑。溴酸鉀曾被認(rèn)為是最好的面粉處理劑之一，在面團(tuán)發(fā)酵和烘焙過程中加入溴酸鉀可以增加面筋的強(qiáng)度和彈性。然而后來研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的致癌性，可使動(dòng)物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變。世界各國先后禁止溴酸鉀用于食品加工，我國也早在2005年就禁止使用溴酸鉀了。

　　這份名單里還有兩種物質(zhì)在我國并不算食品添加劑——蔗糖聚酯和氫化植物油。蔗糖聚酯（SPE）本質(zhì)是脂肪酸酯，它是蔗糖和脂肪酸的酯化產(chǎn)品，是一種新型脂肪替代品，可以在食品加工中代替部分脂肪。我國衛(wèi)生計(jì)生委批準(zhǔn)蔗糖聚酯作為新資源食品，所以嚴(yán)格來說，在我國，蔗糖聚酯并不是食品添加劑。不過，美國食品藥品管理局（FDA）則批準(zhǔn)蔗糖聚酯作為食品添加劑使用。蔗糖聚酯在食品中可以發(fā)揮乳化劑的作用。氫化植物油是一種人工加氫的油脂，也叫“人造奶油”，可以用于蛋糕的制作，但不屬于食品添加劑，而是一種食品原料。氫化植物油給人體帶來健康風(fēng)險(xiǎn)的主要是反式脂肪酸，但現(xiàn)在的工藝完全可以生產(chǎn)出零反脂的氫化植物油，消費(fèi)者平時(shí)注意食用量就不會有安全隱患。

　　 “黑名單”不靠譜更不可信

　　通過分析，我們不難看出，這份所謂的食品添加劑“黑名單”中提到的10種物質(zhì)，有兩種不屬于食品添加劑；而其余8種食品添加劑中，有7種是我國合法的食品添加劑，另一種已經(jīng)明確禁止使用了。這7種允許使用的食品添加劑，只要是符合《GB2760 食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和最大使用量，就可以認(rèn)為沒有安全問題，消費(fèi)者可以放心食用。可見，這份所謂的食品添加劑“黑名單”根本不科學(xué)。

　　近年來，網(wǎng)絡(luò)上流傳出不少食品添加劑“黑名單”，比如，“10種最有害的食品添加劑”、“10種食品添加劑對健康最有危害”、“10種食品添加劑很危險(xiǎn)”……這些“黑名單”里提到的食品添加劑各有差異，還有很多如蘇丹紅、三聚氰胺等非食品添加劑物質(zhì)。這種隨意給食品添加劑列“黑名單”的行為夸大了食品添加劑的危害，造成了消費(fèi)者的恐慌。事實(shí)上，我國允許使用的食品添加劑有2000多種，這些食品添加劑是經(jīng)過了科學(xué)評估的、可以用于食品中的，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，都是安全的。因此，消費(fèi)者不必相信網(wǎng)上流傳的食品添加劑“黑名單”，更不要被這些“黑名單”所迷惑。

　　目前，我國沒有設(shè)立任何形式的食品添加劑“黑名單”。為了保障食品安全，我國印發(fā)了一份《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和容易濫用的食品添加劑名單》，這個(gè)非食用物質(zhì)名單也經(jīng)常被人們稱為“黑名單”。值得消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的是，這些物質(zhì)都不是食品添加劑，不能用于食品中。消費(fèi)者切勿將非食用物質(zhì)與食品添加劑混淆?！　。ㄗ髡邽榭菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心食品安全專家）

　　 延伸閱讀　　兒童牛奶需要食品添加劑嗎？

　　近日，部分媒體報(bào)道稱“兒童牛奶含有多種食品添加劑，甚至高達(dá)10種以上，會增加兒童腎臟和肝臟負(fù)擔(dān)，并建議兒童盡量少飲用兒童牛奶”，引起社會廣泛關(guān)注。兒童牛奶里真的有這么多食品添加劑嗎？這些食品添加劑對兒童身體健康有影響嗎？國家食品藥品監(jiān)管總局特別邀請中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長、教授孫寶國及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政對這些問題進(jìn)行了解答。

　　食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對兒童食品沒有明確規(guī)定，兒童牛奶可以按照普通食品生產(chǎn)與管理。

　　《〈食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)〉（GB14880-2012）問答》中第二十九條對兒童的定義有明確解釋，即已滿36個(gè)月但不滿15歲的個(gè)體。由于36個(gè)月齡前的嬰幼兒的生理機(jī)能（尤其是消化機(jī)能）處于逐步完善階段，因此其所食用的食品有嚴(yán)格的管理規(guī)定和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，如嬰幼兒配方乳粉；國家標(biāo)準(zhǔn)對36個(gè)月齡后的兒童食品沒有明確規(guī)定，可以按照普通食品生產(chǎn)與管理。

　　兒童牛奶可添加適量營養(yǎng)強(qiáng)化劑和必要的食品添加劑。

　　一般兒童牛奶配方中含奶量為95%左右，白砂糖3%～4%，其余所添加的成分應(yīng)符合GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及GB14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。兒童牛奶配方中常見的物質(zhì)成分有：生牛乳、白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等，屬于普通食品原料；魚油提取物等屬于新資源食品原料；乳鐵蛋白、維生素E等屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑；單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、抗壞血酸鈉、卡拉膠、食用香精等屬于食品添加劑。

　　按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)所使用的食品添加劑是安全的，食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑是兩個(gè)不同的概念。

　　從毒理學(xué)角度來看，部分食品添加劑是具有毒性的，但是食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑根本不是一回事。比如：嬰幼兒配方乳粉中也有氯化鎂（鹵水主要成分），氯化鎂不但是食品凝固劑，還是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑；氫氧化鉀是強(qiáng)堿，只要不超過一定的量，用在食品中就是安全的。因此，食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學(xué)的，只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量和使用范圍在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用，對人體健康是無影響的。

　　專家建議：

　　1.考慮到兒童營養(yǎng)需求和口感特點(diǎn)，依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，乳品企業(yè)應(yīng)充分考慮兒童的生理發(fā)育特點(diǎn)，嚴(yán)格管控食品質(zhì)量與安全，開發(fā)生產(chǎn)兒童食品，建議標(biāo)準(zhǔn)制定部門加快制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.食品企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。

　　3.加大對食品添加劑的公眾科普，尤其是針對媒體組織的科普。（國文）