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　　上圖為青城山附近的個別農(nóng)家樂銷售的一種名為野生山蜜草的植物。

　　下圖為在農(nóng)家樂餐廳銷售的曬干野菜。


　　近日，國家食品藥品監(jiān)管總局下發(fā)通知，要求各地食藥監(jiān)局加強旅游景區(qū)的食品安全監(jiān)督檢查，特別是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位加工制作來源不明的野蘑菇、野菜、野果等，嚴(yán)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。然而在旅游景點，記者發(fā)現(xiàn)特色山野菜的生意卻如火如荼。

　　自采山野菜成農(nóng)家樂主打牌

　　10月1~7日，記者在天津市薊縣盤山、四川省青城山等景區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些景區(qū)附近的農(nóng)家樂存在銷售野菜、現(xiàn)殺活禽等現(xiàn)象。記者看到青城山鎮(zhèn)的一家農(nóng)家樂店內(nèi)竟然有10余種野菜提供，其中名為“野芹菜”的品種跟有毒的毒芹極其相似。食品安全專家提醒廣大消費者，很多野菜很難分辨有毒無毒，采野菜的農(nóng)戶僅憑經(jīng)驗判斷是否安全，一旦誤用誤食可能造成嚴(yán)重后果。

　　10月1日中午，四川省青城山鎮(zhèn)上的多家農(nóng)家樂老板站在街邊招攬生意。在他們身旁，巨大的招牌上寫著各種特色菜品，其中“青城野菜”作為店家極力推薦的菜品，被寫在了顯眼的位置。

　　“我們店有10多種野菜，好多都是自己上山采的，絕對無公害?！鼻喑巧芥?zhèn)青正街的一家農(nóng)家樂老板楊女士向記者推薦說,“這是野鳳尾、竹葉菜、西山紅筍、鵝腳板……”至于野菜的來源，楊女士稱有的是自己上山采的，更多的則是從農(nóng)貿(mào)市場以及農(nóng)戶處購買。

　　下午1點多，記者在青城山鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，有一家路邊攤在向過往行人兜售野菜。種類也只有鵝腳板、野鳳尾和野芹菜三種，“都是兩元錢一把，其他人都賣完走了?！痹撋特溦f，遇到野菜出來的季節(jié)，她和家人每天會采六七十斤，一些賣給農(nóng)家樂、酒店，剩下的就到市場上來賣。

　　記者來到楊女士開的農(nóng)家樂，只見該農(nóng)家樂墻上用毛筆寫滿特色菜品名稱和價格，其中單點野菜大多為18元一份，在這10余種野菜中，西山紅筍價格最高：20元一份。西山紅筍比成人拇指略大，渾身呈暗紅色，廚師將其切成細(xì)片后，加上蔥姜蒜用油爆炒，一份西山紅筍就算烹制成功。楊女士說，她們這家店，就數(shù)西山紅筍和馬齒莧烘蛋這兩個菜點的人多，一遇到周末，每天要賣出十份左右?！坝械娜讼矚g用它做泡菜，腌一下就吃，但我們都要炒熟了吃，因為有人反映那種吃法會發(fā)生過敏?！?br>
　　記者調(diào)查走訪后，對這10余種野菜逐一進行了查閱。其中，在網(wǎng)上公開的資料中，農(nóng)家售賣的野鳳尾、西山紅筍等難覓蹤跡，“百度”也并未收錄這些野菜的名字。攤販向記者推銷了一種名為“野芹菜”的野菜，帶回成都后記者發(fā)現(xiàn)，“野芹菜”在外觀上和一種名為“毒芹”的非常相似，且“毒芹”別名也作“野芹菜”。

　　資料顯示，毒芹作為一種藥用植物，全草有毒，吃后可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、四肢麻痹，嚴(yán)重可致人死亡。四川省中醫(yī)藥科學(xué)院中藥資源與種植研究所副所長方清茂說：“有很多品種的草本植物都長得和這類野芹菜相像。”正是這種原因，可能導(dǎo)致上山采野菜的農(nóng)戶難辨真假，從而使人誤食?！?br>
　　衛(wèi)生與食品安全令人擔(dān)憂

　　10月6日，天津市薊縣盤山附近天地農(nóng)莊的客人多到讓老板娘王瑾討?zhàn)?，“簡直有些‘人滿為患’的感覺。既要安排客人吃飯，還要安排不斷涌進來的游客車輛，老余都當(dāng)上‘交警’了”王瑾坦言。老板余建新一邊指揮著車輛，一邊向客人們解釋說：“現(xiàn)在可沒飯吃，得等啊?！奔幢闳绱?，客人們倒是滿不在乎，還親自動手整理起前一撥客人吃剩下的碗筷，“他們自己洗碗自己端菜，還表揚我們家制作的農(nóng)家菜味道好呢?！蓖蹊f。記者看到這家農(nóng)家樂6個包廂翻了3次桌，還在露天的陽臺上擺上好幾桌，當(dāng)天中午接待了300多人，加上晚上，一天該農(nóng)莊就接待了500多人。

　　由于天地農(nóng)莊的游客太多，于是記者來到臨近盤山的另一家農(nóng)家院看到，該農(nóng)家院的大廳里擺了近10張桌子，還有3間用稻草圍起來的包房，該農(nóng)家院的規(guī)模在當(dāng)?shù)貋碚f也不小。在用餐前記者順便參觀了該農(nóng)家院后廚，結(jié)果讓人很失望。該農(nóng)家院后廚與廁所僅一墻之隔，臨時性搭建的廚房又黑又潮，到處都是污漬，餐具零星地散放在地上，一只被該農(nóng)家院老板稱為貝貝的小狗正在舔帶有殘羹的剩飯盆。廚房上面的佐料瓶都是用消費者喝過的飲料瓶盛放的，幾個瓶子之間還放著一雙小孩的舊鞋，老板說自家的小孩尿在鞋上了，放在爐子上烘干得快。記者打開放在廚房一角的冷凍柜，只見熟豬蹄、生菜和農(nóng)家自制肉皮凍混放在一起。

　　“這嫩肉粉的包裝上怎么連生產(chǎn)企業(yè)都沒有？”記者問道。在一個臟兮兮的塑料瓶上，記者只能模糊地看到“嫩肉粉”幾個字，而且該塑料瓶包裝上沒有生產(chǎn)地址和聯(lián)系電話，這顯然是“三無”食品添加劑。

　　記者在采訪過程中還發(fā)現(xiàn)，不少游客喜歡自己去山上采摘各種野菜和山上生長的各種藥材，購買山上農(nóng)家兜售的各種山雞、野鳥等野味，在山腳農(nóng)家樂用餐的食客要求店老板現(xiàn)場宰殺、烹飪豬、羊、鴨等畜禽，這些“山貨”和現(xiàn)殺畜禽的食品安全隱患令人擔(dān)憂。

　　未經(jīng)人工“馴化”野菜毒性難判

　　“對于普通消費者來說，山上的野菜雖好，但不要食用。”中國疾控中心應(yīng)急中心副研究員向妮娟說，每年關(guān)于消費者誤食野菜，尤其是野蘑菇后致病甚至是致死的新聞特別多。

　　在民間，有不少人認(rèn)為野菜營養(yǎng)豐富，而且是綠色無污染。向妮娟認(rèn)為，這是一種誤解，因為很多野菜的營養(yǎng)成分尚未明確，加之很多野菜和有毒性的野草難以區(qū)分（而野蘑菇就更難），“養(yǎng)生不到，反而中毒，得不償失?！?br>
　　成都市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站站長曾必榮一生都與蔬菜打交道，他說，與野菜相比，我們食用的蔬菜經(jīng)過人類幾百年，甚至上千年的種植培育，食用安全是完全得到保障的。但生長于荒郊野外的野菜，沒有經(jīng)過人工“馴化”，很多成分未知?！耙虼耍医ㄗh不要食用。”

　　據(jù)他介紹，由于成分不確定，經(jīng)常發(fā)生野菜一次性食入過多而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，而且脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。另外部分野菜內(nèi)還含有一些導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人吃了易引起過敏反應(yīng)。再加上為了防蟲，部分景區(qū)、公園還會給植物噴灑殺蟲藥。因此誤食還會中毒。

　　“如今我們的食品已經(jīng)非常豐富，不需要食用野菜來攝取獨特的營養(yǎng)。”向妮娟提醒廣大消費者。

　　據(jù)媒體報道，近年來全國各地的農(nóng)家樂也發(fā)生過不少食品安全事件，向妮娟認(rèn)為，發(fā)生食品安全事件不可怕，可怕的是農(nóng)家樂經(jīng)營者沒有引以為戒；一些消費者為了節(jié)省出游成本，選擇那些沒有《餐飲服務(wù)許可證》等營業(yè)性證照的農(nóng)家樂。

　　促進旅游飲食業(yè)健康發(fā)展

　　“由于一些旅游餐飲經(jīng)營者存有‘一錘子買賣’的經(jīng)商理念，所以作為游客，在旅游景區(qū)里或景區(qū)附近消費時最好貨比三家，避免吃啞巴虧，此外，在景區(qū)附近農(nóng)家樂用餐要注意食品安全。找當(dāng)?shù)厝松畹牡胤剑ギ?dāng)?shù)厝顺Ｈサ娘埖瓿燥?，一般會可靠一些?！辟Y深驢友“芭提雅”向人們介紹他的經(jīng)驗時說。

　　網(wǎng)友“石林”說，根據(jù)他的經(jīng)驗，國內(nèi)游時，在景區(qū)附近吃飯選擇洋快餐，是一個省心又安全的辦法?！拔抑鲝埰匠１M量不吃洋快餐，無論從營養(yǎng)還是口感，我認(rèn)為它是垃圾食品。但是，在旅游景區(qū)，哪怕它是垃圾食品，也比當(dāng)?shù)夭惋嫛獜馁|(zhì)量、衛(wèi)生和服務(wù)、價格等方面要放心一些?！薄笆帧闭J(rèn)為，旅游要的是興致和心情，洋快餐盡管不能給用餐助興、增加趣味，但絕不會倒胃口，不會敗興，不會讓你生氣。

　　網(wǎng)友“冬涼”說，出游時只要用心，不僅在吃飯中不會挨宰，還會經(jīng)常有意外收獲。“旅途中，邊走邊發(fā)現(xiàn)美食其實也是一種樂趣?！薄岸瑳觥苯榻B，前不久他和一幫驢友去沁陽的神農(nóng)山，到了中午吃飯時，大家一路尋找美食，在沁陽市中心的崗樓西邊，找到一家“豆豌炒鴨”農(nóng)家樂小店?！疤と胄〔宛^的一瞬間，有家的感覺，干凈、整潔。”據(jù)說老板岳母乃四川人，其特色菜“豆豌炒鴨”經(jīng)過改良，既保留了川菜的香味還有豫菜的味道。吃到口中嫩滑爽口，香味四溢，完全將鴨的土味與腥味去除。“五個人一份炒鴨、四個涼菜、幾瓶啤酒，加上主食，消費不到百元，經(jīng)濟實惠，我們很有成就感。”

　　“農(nóng)家樂食品加工生產(chǎn)和經(jīng)營者要把好原料采購關(guān)，做好自產(chǎn)禽畜肉、蛋、魚等富含蛋白質(zhì)食品的冷藏工作，防止這些食物腐敗變質(zhì)；自制熟肉制品在拼盤之前一定要徹底加熱；生熟食嚴(yán)格分開，防止交叉污染；食品從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生及規(guī)范操作習(xí)慣等。只有做到這幾點，才能確保游客飲食安全?！毕蚰菥暾f。

　　一些業(yè)內(nèi)人士建議，由于我國農(nóng)家樂起步晚、分布散，各級食品安全監(jiān)管部門亟須對其加強監(jiān)管，促進農(nóng)家樂市場有序和健康發(fā)展。例如，可以以重點旅游景區(qū)為核心，由政府主導(dǎo)統(tǒng)一對鄉(xiāng)村旅游進行規(guī)劃、設(shè)計，引進有經(jīng)濟實力的企業(yè)，改善農(nóng)家樂的基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境。農(nóng)家樂業(yè)主應(yīng)自發(fā)組織起來，走規(guī)?；?jīng)營之路，并采取整合營銷策略。政府對“農(nóng)家樂”實行分級管理，給予相應(yīng)的稅收及扶持政策，并強化對其餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，確保廣大游客飲食安全。




 

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