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用舌尖上的安全守衛(wèi)鄉(xiāng)情——陜西省禮泉縣袁家村食品安全工作紀(jì)實(shí)

  • 作者:李雪墨 張偉峰
  • 來源:中國醫(yī)藥報(bào)
  • 2016-06-14 09:25

  一提到關(guān)中平原,人們就會(huì)想起張藝謀的《秋菊打官司》、陳忠實(shí)的《白鹿原》以及《武林外傳》里佟掌柜的那口關(guān)中方言?,F(xiàn)實(shí)生活中,如果想體味一把影視中“土得掉渣”又“原汁原味”的關(guān)中生活,咸陽禮泉縣的袁家村,是一個(gè)“聽秦腔,嘗小吃”的好去處。

  當(dāng)千篇一律的農(nóng)家樂讓游客失去了興趣,而袁家村的民俗體驗(yàn)卻迎來高峰。袁家村“關(guān)中印象體驗(yàn)地”力求用鄉(xiāng)情和小吃留住“關(guān)中味道”,用匠心和誠信保障食品安全。

  原汁原味留住“關(guān)中味道”

  坐落于禮泉縣煙霞鎮(zhèn)背面的九嵕山下袁家村,處在西安與咸陽半小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)。2007年,袁家村投資建設(shè)了民俗旅游村——關(guān)中印象體驗(yàn)地。

  走進(jìn)體驗(yàn)地,可見屋檐上的青灰瓦,墻上掛的黃玉米,石磨中的紅辣椒。商鋪里,驢拉磨研著辣面,白嫩的豆花,醇香的糧食醋……涌上鼻尖,仿佛一下子回到了從前。一條擁擠的老街,生動(dòng)地再現(xiàn)了關(guān)中鄉(xiāng)村風(fēng)情,可謂為陜西版的“清明上河圖”。

  關(guān)中印象體驗(yàn)地有小吃街、書苑街、回民街、酒吧街等7個(gè)不同商圈。小吃街是最受游客歡迎的地方。現(xiàn)蒸熱米皮、酸辣肥腸粉、烙面、生汆丸子、粉湯羊血、肉夾饃、攪團(tuán)、辣子雞、油潑面……每種小吃,都由一個(gè)店面經(jīng)營,絕不重樣。游客稱:“我覺得這里的羊湯比西安城里的好吃”“這里的小吃好像吃出了小時(shí)候在家的感覺”…… 要是遇到節(jié)假日,小店連座位都沒有,只能站著、蹲著吃。

  吃飽了,還有茶館可以消遣。袁家村的老書記、72歲的郭裕祿,常常就坐在茶館,和慕名而來的游人談天說地,回顧袁家村的往日今昔?!霸仍掖迨莻€(gè)貧困村,僅有37戶人家?!惫5撟院赖卣f,“但是,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,袁家村開始搞鄉(xiāng)村旅游,吸引了眾多游客?,F(xiàn)在家家住上了小洋樓,戶戶開上了小汽車。”

  目前,袁家村有農(nóng)家樂62家,小餐飲230家,小作坊31家,流通經(jīng)營戶36家,小攤販60家,年接待游客近400萬多人次,年產(chǎn)值2.2億元,村民人均收入5萬元,獲評(píng)國家4A級(jí)旅游景區(qū),被授予“中國十大最美鄉(xiāng)村”,成為遠(yuǎn)近聞名的富裕村。2015年“十一”黃金周期間,袁家村接待游客105萬人次,是兵馬俑游客42.6萬人的2倍多。

  世界級(jí)景區(qū)比不過鄉(xiāng)土味道,憑的是什么?

  “關(guān)鍵是啥?袁家村發(fā)展,破題靠的是食品安全!”郭裕祿一語中的。

  把食品安全當(dāng)成“生意經(jīng)”

  關(guān)中小吃全國聞名。為了使關(guān)中傳統(tǒng)工藝能在袁家村集中展示,村里派人在全省搜羅制作傳統(tǒng)食品的傳人。粉湯羊血、五香豬蹄、天一閣辣子、關(guān)中醇酒、炸麻花等等,只要有民俗絕技,袁家村免費(fèi)提供商鋪,不收租金及管理費(fèi),連水費(fèi)都免了。在創(chuàng)業(yè)初期,村里還給手藝人發(fā)工資,誠心實(shí)意地邀請手藝人來袁家村經(jīng)營小吃。

  好味道一定源自于好原料和好手藝。粉湯羊血店主董芳梅介紹,“好羊血手捏起來粗糙,筷子一夾就斷。如果吃起來滑彈、勁道,但肯定是加了明礬,食材不道地。袁家村的羊血從不以次充好?!?

  袁家村的麻花炸了三鍋,就必須重新?lián)Q油。村里的傳統(tǒng)工藝釀的糧食醋沒有添加劑,10℃以下只能保存三個(gè)月。老油坊的傳統(tǒng)壓榨菜子油,每天出一鍋,榨三道,從巷子口就能聞到菜籽油的香味。原汁原味、貨真價(jià)實(shí),這也是袁家村吸引八方來客的秘籍之一。

圖為禮泉縣食品藥品監(jiān)管局執(zhí)法人員在袁家村進(jìn)行檢查。(張創(chuàng)奇 攝)


  有意思的是,每個(gè)店家都把小吃的原料成分,詳細(xì)寫在木牌上,掛在大門口,并保證不添加任何食品添加劑和非食用物質(zhì)。木牌上還貼著全家福照片,并立下毒誓,“如果不符,愿降禍子孫!”“如做不到,全家當(dāng)乞丐!”。這種民間的道德約束,用誠信和質(zhì)樸打動(dòng)了每個(gè)消費(fèi)者的心?!伴_口吃個(gè)爽,莫把安全忘”、“保千家萬戶健康,建食品安全體系”,隨處可見的食品安全警示語、投訴舉報(bào)信息以及村口樹著《食品安全法》宣傳展牌,讓游客仿佛置身于食品安全保護(hù)傘中。店店不同卻相同:墻上掛著小餐飲經(jīng)營許可證和員工健康證,食物上蓋著防蠅罩,生熟分開,消毒柜和半成品擺放有序。

  袁家村村委會(huì)主任郭俊武告訴記者,“食品安全是袁家村旅游發(fā)展的生命線。每一道小吃,我們都按照傳統(tǒng)工藝,沒有添加劑。村里對食品經(jīng)營戶所需的原料,如面粉、烙面、油、醋、辣子、粉條、豆腐、醪糟等,一律由村上小作坊統(tǒng)一供應(yīng),凡私自從村外采購食品的商戶,我們一律取消經(jīng)營資格。”

  經(jīng)營戶們都十分珍惜在袁家村做生意的機(jī)會(huì),自律互律蔚然成風(fēng)。從事地方小吃油坨坨(類似燒餅)的經(jīng)營戶袁運(yùn)建告訴記者,他很仔細(xì)地學(xué)習(xí)了新修訂的《食品安全法》,“《食品安全法》明確規(guī)定,無證經(jīng)營起步罰款就是5萬元。”

  “食品安全是袁家村堅(jiān)守的底線。我們把游客當(dāng)自家人,在袁家村,吃的是文化,更是放心。”郭俊武說。

  自律和他律形成社會(huì)共治

  袁家村對食品安全的重視,不光是喊在口號(hào)上。

  看似土得掉渣的小吃,袁家村卻有著一套嚴(yán)格的現(xiàn)代管理制度,甚至到了苛刻的程度。比如,村里定期強(qiáng)制更換新筷子,一旦發(fā)現(xiàn)商戶餐具不消毒,商戶將停業(yè)三天。如果擅自從村外采購食品原料,將立即取消商戶經(jīng)營資格。

  袁家村還發(fā)動(dòng)商戶組織自律、互律組織,成立了協(xié)會(huì)。由商戶推選協(xié)會(huì)代表,配合禮泉縣食品藥品監(jiān)管局監(jiān)管人員,定期對商戶食品、街區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行巡查,做到“檢查不斷線、安全有保障”。

  調(diào)料店的韓新選是小吃協(xié)會(huì)的隊(duì)長,他和6名隊(duì)員,每周都要配合禮泉縣局駐村執(zhí)法人員,聯(lián)合對小吃街巡查衛(wèi)生狀況,得分最低的商戶,要停業(yè)整改三天。很多小吃街的商戶都還記得,2013年,禮泉縣局和協(xié)會(huì)巡查組,檢測發(fā)現(xiàn)一家小吃的油炸食品的過氧化值超標(biāo),商戶被罰款2萬元。還有一家小吃店,從村外購買低價(jià)油,被發(fā)現(xiàn)后停業(yè)1周,直接損失就有好幾萬。

  每周一晚上的培訓(xùn)是個(gè)“鐵規(guī)矩”,雷打不動(dòng)。禮泉縣局利用這樣的機(jī)會(huì),開展《食品安全法》、小作坊小餐飲許可的崗前培訓(xùn)。2015年全年培訓(xùn)1430人次。

  “陜西省《食品小作坊小餐飲及攤販管理?xiàng)l例》今年1月正式實(shí)施,破解了50平米以下小餐飲、小作坊辦理食品經(jīng)營許可證的難題。”咸陽市食藥監(jiān)局副局長槐子璽告訴記者,“根據(jù)袁家村回歸傳統(tǒng)、突出鄉(xiāng)土氣息的旅游理念,監(jiān)管部門對袁家村小餐飲許可時(shí),并不拘泥于面積大小和墻壁色彩,而是著重針對影響食品安全的設(shè)施、設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。如冰柜、消毒柜、筷子消毒機(jī)、滅蠅燈、垃圾桶、冷藏柜等硬件設(shè)施要一律齊全,必須保證食品在加工過程不變質(zhì)?!比缃瘢掖逅械男〔惋?、小作坊都取得了經(jīng)營許可證,經(jīng)營更規(guī)范,游客更放心。

  “在袁家村,食品安全是一票否決,絕不留情!”老書記郭裕祿說。雖然早已退休,郭裕祿和老伴仍是袁家村的食品安全義務(wù)檢查員。有一次,和他多年共事的老伙計(jì)經(jīng)營的農(nóng)家樂被“老書記”發(fā)現(xiàn)問題,上報(bào)后照樣關(guān)門整改。

  “看得見山,望得見水,記得住鄉(xiāng)情”。袁家村留住了關(guān)中味道,更守衛(wèi)了秦川鄉(xiāng)情。正是依托食品安全,袁家村打造了一張淳樸而精美的旅游名片。(文/本報(bào)記者  李雪墨  通訊員  張偉峰)

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(責(zé)任編輯:)

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