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海南省局明確，專項(xiàng)行動(dòng)采取“兩不一直”（不得對外透露專項(xiàng)整治工作計(jì)劃，不得向粽子生產(chǎn)企業(yè)、作坊和酒店從業(yè)人員通風(fēng)報(bào)信，直奔企業(yè)、作坊和酒店生產(chǎn)加工現(xiàn)場）方式，主要檢查食品生產(chǎn)許可證是否在有效期內(nèi)，預(yù)包裝粽子的生產(chǎn)日期是否規(guī)范標(biāo)注，是否有“早產(chǎn)粽子”等9項(xiàng)內(nèi)容。專項(xiàng)行動(dòng)還規(guī)定了國抽、省抽兩類抽檢任務(wù)，國抽抽樣樣品為已蒸煮過的粽子，省抽抽樣樣品為已包好未經(jīng)蒸煮的粽子和糯米。

5月12日上午，記者跟隨海南省局稽查局局長劉鴻濤等人對?？谑袧M福隆酒樓粽子產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。據(jù)滿福隆酒樓廚師長吳師傅介紹，他們的粽子都是訂單生產(chǎn)，從正規(guī)渠道采購原料，索票索證齊全。粽子生產(chǎn)出來后，要經(jīng)過冷卻程序再進(jìn)行真空包裝，這期間會(huì)主動(dòng)請食品藥品監(jiān)管部門抽檢。?？谑旋埲A區(qū)食藥監(jiān)局快檢人員對滿福隆酒樓已生產(chǎn)好的粽子、庫儲(chǔ)的糯米進(jìn)行現(xiàn)場抽樣檢查，快檢結(jié)果顯示全部合格。

海南省局負(fù)責(zé)人介紹，此次專項(xiàng)檢查要求在5月25日前完成國抽、省抽任務(wù)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告和檢驗(yàn)情況匯總表。專項(xiàng)行動(dòng)結(jié)束后，各市、縣（區(qū)）局及時(shí)將新發(fā)現(xiàn)和以前掌握現(xiàn)在變更加工地址的粽子生產(chǎn)加工企業(yè)和作坊錄入食品加工小作坊數(shù)據(jù)庫。

海南人喜歡吃粽子，不同市縣生產(chǎn)的粽子風(fēng)味各異，粽子的材料、制作方法也有區(qū)別，尤以儋州粽、萬寧粽、定安粽著名。海南省各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門結(jié)合本地粽子的制作工藝和特點(diǎn)，對粽子進(jìn)行全年重點(diǎn)監(jiān)督，探索出不少好經(jīng)驗(yàn)。

圖為儋州粽

2016年，儋州市作為海南省粽子監(jiān)管工作試點(diǎn)市，各級(jí)監(jiān)管部門深入調(diào)查粽子生家廠家是否存在使用硫酸銅浸泡粽葉、粽子中添加硼砂、使用霉變或陳化糯米、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫豬肉加工粽子等違法行為，并形成了調(diào)研報(bào)告，制定了整改方案，提出了“實(shí)時(shí)管控、工作前移、深入調(diào)研、扶持企業(yè)、全面排查、全覆蓋檢測、全年監(jiān)管、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管”的監(jiān)管路線。

在調(diào)研的基礎(chǔ)上，儋州市結(jié)合日常監(jiān)管情況，隨時(shí)更新粽子企業(yè)和小作坊名單，實(shí)施轄區(qū)所定期巡查，業(yè)務(wù)科室隨機(jī)抽查的監(jiān)管模式，確保粽子生產(chǎn)企業(yè)和小作坊有問題立即上傳、立即整改。嚴(yán)格監(jiān)管下成績喜人，近兩年來，儋州粽子抽檢合格率達(dá)100%。在5月13日~14日舉辦的儋州第二屆粽子文化節(jié)上，儋州市粽子行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王開元告訴記者，儋州粽子生產(chǎn)廠家都非常愛惜儋州粽子這一地方品牌，非常重視食品安全，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、建立購銷臺(tái)賬、實(shí)施產(chǎn)品召回等質(zhì)量安全控制制度。

儋州市食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)人說：“儋州是粽子生產(chǎn)大市，粽子是監(jiān)管重點(diǎn)。在粽子生產(chǎn)過程中，執(zhí)法部門從原材料、生產(chǎn)加工到包裝營銷進(jìn)行跟蹤管理，嚴(yán)格檢測，實(shí)行產(chǎn)品質(zhì)量過程可追溯制度，確保每一個(gè)儋州粽子都能讓消費(fèi)者放心。”

定安縣制粽歷史已有600多年，定安黑豬肉粽在海南很有名氣。定安粽子的制作十分繁雜，備料、制餡、包粽、蒸煮等有10多道工序。為了加強(qiáng)定安粽子監(jiān)管工作，定安縣食品藥品監(jiān)管局配合縣政府開展粽子產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)工作，制定粽子生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，從原材料采集、產(chǎn)品制作等各環(huán)節(jié)層層監(jiān)控，保證了定安粽子的質(zhì)量安全。

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