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 一、單項(xiàng)選擇題（20題）

        1.“三無”食品是指（   ）。

        A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

        B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

        C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

        D.無生產(chǎn)廠家名稱、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)地址

        2.食品安全工作實(shí)行（   ）為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

        A.打擊

        B.預(yù)防

        C.事后監(jiān)管

        D.以上都不是

        3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（   ）。

        A.主體責(zé)任

        B.社會責(zé)任

        C.民事責(zé)任

        D.第一責(zé)任

        4.全國統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話是（   ）。

        A.12315

        B.12365

        C.12331

        D.12340

        5.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（   ）。

        A.免費(fèi)索要樣品

        B.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)用

        C.按照成本價(jià)格支付費(fèi)用

        D.按照市場價(jià)格支付費(fèi)用

        6.下列關(guān)于保健食品宣傳的廣告語中，不涉及違法違規(guī)的是（   ）？

        A.藥到病除

        B.可以輔助降血糖

        C.可以治療腫瘤 

        D.“服用1至2個療程病癥全無”

        7.關(guān)于食品添加劑，以下說法正確的是（   ）？

        A.天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的食品添加劑安全

        B.食品添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止

        C.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都不是食品添加劑，而是非法添加物

        D.發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

        8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每（   ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

        A.半年

        B.一年

        C.兩年

        D.三年

        9.對于餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息，國家的態(tài)度是（   ）？

        A.強(qiáng)制性要求

        B.倡導(dǎo)

        C.不提倡

        D.尚未明確規(guī)定

        10.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從（   ）訂購。

        A.食品小攤販

        B.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)

        C.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的個體戶

        D.以上都可以

        11.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（   ）。

        A.三個月

        B.六個月

        C.一年

        D.兩年

        12.購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（   ）。

        A.生產(chǎn)日期

        B.生產(chǎn)廠家

        C.QS標(biāo)志

        D.以上都是

        13.根據(jù)有關(guān)保健食品標(biāo)簽、說明書管理的規(guī)定，下列說法錯誤的是（   ）？

        A.保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)與注冊或者備案的內(nèi)容相一致

        B.保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量

        C.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)可靠

        D.保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)聲明“本品不能代替藥物”

        14.食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（   ）。

        A.會同食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員共同進(jìn)行

        B.指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行

        C.委托有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ闹薪榻M織獨(dú)立進(jìn)行

        D.會同有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ闹薪榻M織共同進(jìn)行

        15.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（   ）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

        A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

        B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

        C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

        D.國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

        16.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（   ）原則？

        A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)

        B.實(shí)事求是、言而有信

        C.不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)

        D.尊重當(dāng)事方意見

        17.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做到（   ），并進(jìn)行必要的解釋說明，以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會輿論。

        A.公開、公正

        B.準(zhǔn)確、及時(shí)

        C.全面、客觀

        D.科學(xué)、合理

        18.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（   ）責(zé)任？

        A.道德責(zé)任

        B.民事責(zé)任

        C.刑事責(zé)任

        D.行政責(zé)任

        19.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(   )從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。

        A.領(lǐng)域內(nèi)

        B.管轄范圍內(nèi)

        C.境內(nèi)

        D.行政區(qū)域內(nèi)

        20.以下不屬于社會組織和公眾參與食品安全工作范疇的是（   ）？

        A.舉報(bào)食品安全違法行為

        B.依法向有關(guān)部門了解食品安全信息

        C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施監(jiān)督管理

        D.對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

二、多項(xiàng)選擇題（20題）

        1.對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（   ）。

        A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

        B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

        C.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

        D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

        2.下列（   ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議？

        A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

        B.消費(fèi)者協(xié)會

        C.消費(fèi)者

        D.質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)

        3.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到（   ）。

        A.科學(xué)合理

        B.安全可靠

        C.技術(shù)先進(jìn)

        D.國際領(lǐng)先

        4.下列容易引起食物中毒的有（   ）？

        A.霉變的甘蔗

        B.發(fā)芽的土豆

        C.河豚魚

        D.未煮熟的土豆

        5.根據(jù)有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營基本條件的規(guī)定和要求，下列表述錯誤的是（   ）？

        A.經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)實(shí)際情況，可縮小食品生產(chǎn)經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源的規(guī)定距離

        B.必須有專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員或者兼職的食品安全管理人員

        C.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的工業(yè)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

        D.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害

        6.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（   ）。

        A.中藥飲片

        B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

        C.中成藥

        D.中藥材

        7.餐飲服務(wù)提供者在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有（   ）情形的，不得加工或者使用？

        A.混有異物

        B.感官性狀異常

        C.污穢不潔

        D.霉變生蟲

        8.因（   ）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售？

        A.食品保質(zhì)期

        B.食品標(biāo)簽

        C.食品說明書

        D.食品標(biāo)志

        9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列（   ）的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量？

        A.嬰幼兒輔助食品

        B.牛奶

        C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

        D.豆?jié){

       10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人以下做法正確的是（   ）？

        A.依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)

        B.尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正

        C.不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告

        D.充分尊重食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員意見

        11.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中（   ）危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估？

        A.生物性

        B.化學(xué)性

        C.物理性

        D.病源性

        12.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費(fèi)者組織不得實(shí)施以下（   ）行為？

        A.以收取一定費(fèi)用的方式向消費(fèi)者推薦食品

        B.以其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品

        C.免費(fèi)向消費(fèi)者推薦食品

        D.對食品經(jīng)營活動進(jìn)行社會監(jiān)督

        13.以下被國家列入特殊食品范疇實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的是（   ）？

        A.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

        B.方便面

        C.保健食品

        D.嬰幼兒配方食品

        14.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（   ）？

        A.名稱

        B.生產(chǎn)許可證編號

        C.保質(zhì)期

        D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式

        15.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下屬于食品廣告不得含有的內(nèi)容的是（   ）？

        A.虛假內(nèi)容

        B.涉及疾病預(yù)防功能的內(nèi)容

        C.涉及疾病治療功能的內(nèi)容

        D.主要營養(yǎng)成分和含量

        16.食品生產(chǎn)經(jīng)營除應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)符合以下（   ）要求？

        A.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

        B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所

        C.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施

        D.具有專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員

        17.冰箱貯存食物應(yīng)注意（   ）？

        A.4小時(shí)以后再放入冰箱

        B.確保食物處于安全溫度

        C.生熟分開

        D.食品存放時(shí)間不宜過久

        18.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理下列（   ）食品？

        A.變質(zhì)食品

        B.超過保質(zhì)期的食品

        C.滯銷食品

        D.以上都是

        19.以下（   ）屬于餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)？

        A.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備

        B.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施

        C.按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒

        D.委托餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位清洗消毒餐具、飲具

        20.食品添加劑在食品生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用的環(huán)節(jié)包括（   ）？

        A.改善食品色、香、味、形態(tài)或質(zhì)地

        B.食品的保質(zhì)保鮮

        C.食品加工工藝的順利進(jìn)行

        D.保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值

三、判斷題（10題）

        1.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（   ）

        2.依照《食品安全法》的規(guī)定，消費(fèi)者協(xié)會和其他消費(fèi)者組織對違反《食品安全法》規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行處罰。（   ）

        3.有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（   ）

        4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價(jià)格支付費(fèi)用。（   ）

        5.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)制定。（   ）

        6.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。（   ）

        7.國家強(qiáng)制性要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（   ）

        8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證，如有檢驗(yàn)合格證便可進(jìn)入市場。（   ）

        9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)督。（   ）

        10.目前國家允許食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸過程中合理使用部分具有保鮮、防腐功能的食品添加劑。（   ）

全國食品安全法律知識競賽江西賽區(qū)試題答題須知

       根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局在全國開展食品安全法律知識競賽的通知，江西省特在全省范圍內(nèi)開展食品安全法律知識競賽活動，活動時(shí)間為2017年11月至2017年12月。

       一、參賽方式

       本次競賽面向江西省內(nèi)所有人員，參賽者可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)通過郵寄答卷方式參加競賽活動。

       競賽在《中國醫(yī)藥報(bào)》上刊登競賽試題和答題卡，參賽者可裁剪答題卡后作答。答題卡須在2017年12月31日前寄回競賽組委會，郵寄答題卡以當(dāng)?shù)剜]局郵戳日期為準(zhǔn)（郵寄地址：江西省南昌市北京東路1566號707室，郵編：330046）。

       二、參賽規(guī)則

      （一）參賽者應(yīng)在答題卡上認(rèn)真填寫真實(shí)個人資料，包括姓名、有效身份證號、職業(yè)、聯(lián)系電話、通信地址等信息，以備評獎時(shí)確認(rèn)身份和取得聯(lián)系使用。個人資料不全者，將被視為無效答題卡。

      （二）參賽者只能手填答題卡，電腦直接打印、未將答案填涂在答題卡內(nèi)、未完整答題的答題卡，均視為無效。

      （三）每位參賽者只準(zhǔn)答題一次，若同一人多次參與答題，將以提交時(shí)間最早且完整答題的答題卡為有效答題卡。

       三、獎項(xiàng)設(shè)置

       此次競賽設(shè)置一等獎5名，二等獎10名，三等獎15名。競賽組委會將對搜集的答題卡進(jìn)行統(tǒng)一閱卷，按照成績順序確定獲獎?wù)?，如果成績相同，將由主辦方通過抽簽方式確定。成績優(yōu)異者將有機(jī)會被推薦參加省級競賽。

（主辦單位：江西省食品藥品監(jiān)督管理局）

（責(zé)任編輯：景淇）

(責(zé)任編輯：)