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海南:工業(yè)化生產(chǎn)讓豆芽更放心

  • 2018-01-15 10:39
  • 作者:范南虹
  • 來源:中國健康傳媒集團(tuán)-中國醫(yī)藥報

  中國醫(yī)藥報記者 范南虹 報道  豆芽被稱為“活體蔬菜”,營養(yǎng)豐富。愛吃豆芽的??诰用駝⑴堪l(fā)現(xiàn),去年7月份以來,??谑惺袌錾系亩寡颗c過去相比有很多不同:包裝規(guī)范了,很多攤檔銷售的豆芽都按0.5kg、1kg、2.5kg等不同規(guī)格用盒子包裝銷售;可以清晰地看到豆芽的須根,不再是胖胖短短沒有根了。這些包裝規(guī)范的豆芽都來源于海南首家工業(yè)化豆芽加工廠——新苗豆業(yè)有限公司生產(chǎn)基地。而促成海南豆芽這種顯著變化的,是海南省、市、縣(區(qū))三級食藥監(jiān)管部門以及海口市政府的努力。


  豆芽生產(chǎn)門檻低,用一盆清水、一把豆子就可以泡制,但大量生產(chǎn)豆芽來銷售卻不容易。因為,豆芽最適宜生長的溫度為15℃~25℃,高于30℃后,豆芽產(chǎn)量就會明顯降低。海南常年高溫,尤其是5~10月氣溫多在35℃左右。海南省食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,海南有360家豆芽生產(chǎn)小作坊,生產(chǎn)條件簡陋,方式原始;多使用塑料桶在自然溫度下培芽,幾乎沒有使用恒溫柜、恒溫室的。夏季,為提高豆芽出芽率,不少小作坊使用“無根水”培育豆芽。因此,監(jiān)管部門在抽檢豆芽時,往往會發(fā)現(xiàn)違法使用“無根水”催生豆芽的情況?!盁o根水”的主要成分是6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉。這兩種成分屬激素類農(nóng)藥,能使豆芽細(xì)胞快速分裂,對人體有害。


  2016年9月7日,海口瓊山區(qū)食品藥品監(jiān)管局執(zhí)法人員在城南便民疏導(dǎo)點17號攤位上,對攤主蔡某經(jīng)營的豆芽進(jìn)行抽樣,送海南省食檢中心檢測。檢測結(jié)果顯示,蔡某所銷售的黑豆芽中檢出了6-芐基腺嘌呤。這并不是個例。數(shù)據(jù)顯示,2016年以來,海南省食藥監(jiān)局開展了4輪有關(guān)豆芽的專項整治,豆芽不合格率最高的一次達(dá)75.7%;2016年,海南省食藥監(jiān)局先后開展了4次豆芽專項抽檢,其中第4次專項抽樣,共抽檢豆芽105份,檢出15批次不合格,不合格率為14.3%。不合格的主要原因是小作坊為提高豆芽出芽率,使用“無根水”。


  為規(guī)范豆芽生產(chǎn),海口市食藥監(jiān)局提出將工業(yè)化豆芽納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍,2017年5月發(fā)布了《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則》,對豆芽從生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備要求、清潔消毒、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品采收、檢驗、運輸、從業(yè)人員、生產(chǎn)記錄等方面加以規(guī)范,促進(jìn)豆芽生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,切實提高上市豆芽質(zhì)量及品質(zhì)。


  為改變落后的小作坊加工方式,實現(xiàn)豆芽產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化,在海南省、??谑惺乘幈O(jiān)管部門的推動下,2017年年初,??谑胁嘶@子集團(tuán)聯(lián)系省外多家具有工業(yè)化生產(chǎn)豆芽經(jīng)驗的企業(yè),與山東慶華豆芽機械設(shè)備有限公司聯(lián)營籌建??谑行旅缍箻I(yè)有限公司,引進(jìn)先進(jìn)、規(guī)范、衛(wèi)生的工業(yè)化豆芽加工生產(chǎn)項目。


  新苗豆業(yè)有限公司的生產(chǎn)線建成后,為讓公眾了解工業(yè)化生產(chǎn)豆芽的安全性,海南省、??谑?、秀英區(qū)食藥監(jiān)管部門多次組織公眾參觀新苗豆業(yè)生產(chǎn)車間,了解豆芽的工業(yè)化生產(chǎn)流程。新苗豆業(yè)有限公司執(zhí)行董事王大璞表示,為保證公司生產(chǎn)出來的豆芽安全放心,海南省食藥監(jiān)局及??谑惺乘幈O(jiān)局還組成聯(lián)合核查組對新苗豆業(yè)生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場檢查。2017年7月1日,該公司正式投產(chǎn),日生產(chǎn)量最高可達(dá)20噸。


  記者近日來到新苗豆業(yè)生產(chǎn)基地參觀,看到這里細(xì)致地設(shè)立了原料間、孵化間、加工間、分揀間、包裝間等。在原料車間,黃豆和綠豆分別被浸泡在兩個不銹鋼池內(nèi);在孵化間內(nèi),擺放著20個約一人高的孵化桶,桶內(nèi)裝滿黃豆,其中有些豆已開始發(fā)芽;分揀間則是對孵化后的成品豆芽進(jìn)行自動清洗,分揀豆皮、爛根和殘次豆芽,篩選出合格的豆芽,再經(jīng)過0℃~3℃的水急速冷卻,抑制豆芽生長,減少腐壞。經(jīng)濾干進(jìn)行保鮮處理分包后,再通過冷鏈配送至各個農(nóng)貿(mào)市場和超市。


  ??谑胁嘶@子集團(tuán)副總經(jīng)理文武斌介紹,新苗豆業(yè)生產(chǎn)基地孵化室內(nèi)恒溫保持在22℃~26℃,濕度80%左右。每3小時通過自動淋水器對桶內(nèi)的豆進(jìn)行噴淋,一天共8次。整個孵化過程需要6天時間。目前,海口市共有265家菜籃子直銷網(wǎng)點銷售新苗豆業(yè)生產(chǎn)的豆芽。


  記者從海南省食藥監(jiān)局了解到,除??谕?,三亞市豆芽工業(yè)化項目建設(shè)目前進(jìn)展也很順利,建成后日生產(chǎn)量最高可達(dá)到50噸。屆時,海南市場上的放心豆芽將更多。


(責(zé)任編輯:齊桂榕)


(責(zé)任編輯:)

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