銅仁灰豆腐:慈母手做 游子情牽
春節(jié)臨近,貴州銅仁農(nóng)村家家戶戶都在置辦傳統(tǒng)年貨。其中,灰豆腐這一傳統(tǒng)美食受到媽媽們的“追捧”。
銅仁灰豆腐的做法非同一般,講究傳統(tǒng)、綠色、地道。
大豆選自本地的黃豆,以顆粒齊整、無雜質(zhì)、無蟲眼、無發(fā)霉變質(zhì)為好。在水中浸泡一晝夜后,打磨成豆渣,過濾后放入由本地酸湯制成的鹵水中做成豆腐。
將豆腐切成大小適中的塊狀,放入事先燒制好的植物灰中趁熱裹拌。
將豆腐切成大小適中的塊狀,放入事先燒制好的植物灰(主要以辣椒枯干、大豆桿、紅苕葉桿、桐子殼等燒制混合)中趁熱裹拌,取出后在自然環(huán)境中靜置。3—5天后,將豆腐塊表面的植物灰洗盡,切成薄片,蘸上油酥或直接放入鍋中煮食。再配以本地毛白菜、青菜、洋芋等與豬血旺,蘸上少許糊辣椒,口感純正,香嫩甜滑,令人回味無窮。
每逢佳節(jié)倍思親?;叶垢?,是媽媽那雙期盼的眼神和綻放開心的笑臉,是慈祥母親的味道,是銅仁游子一生中抹不掉的鄉(xiāng)愁記憶。
蘸上少許糊辣椒,口感純正,香嫩甜滑。
(貴州省銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局 曹德衛(wèi))
(責任編輯:)
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