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　　中國醫(yī)藥報記者 葉陽歡 報道  “這些大米、大豆油是從哪兒購進的？請將最近一個月的進貨臺賬及索證索票情況給我們看一下?！?月9日，在事先未通知的情況下，吉林省食品藥品監(jiān)管局執(zhí)法人員驅車兩個多小時來到梅河口市幸福泉水岸幼兒園，進入后廚檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題責令食堂負責人立即整改。從3月末起，吉林省食藥監(jiān)局開展了為期一個月的2018年全省中小學校（幼兒園）食品安全督導檢查。

　　在日前召開的吉林省餐飲食品安全工作及培訓會上，吉林省食藥監(jiān)局副局長魏茂義表示：“全省食藥監(jiān)管部門一直將中小學校(幼兒園)食堂作為食品安全事故防控的重點。目前，吉林省學校食品安全管理制度和機制基本建立，食品安全主體責任進一步落實，學校食品安全保障水平持續(xù)提高。”

　　落實主體責任

　　4月10日清晨6︰20，一輛標有“食品送貨車”字樣的車輛緩緩駛入吉林省實驗中學食堂卸貨驗貨專區(qū),學校食品安全總監(jiān)姜文祥和采購員、驗貨員、倉管員同時對送來的蔬菜、水果等食材初步檢驗、稱量校驗。隨后，快檢員逐一抽樣進行農(nóng)藥殘留快速檢測。接著，沒有問題的新鮮食材被分門別類收入食堂各個儲存專區(qū)。

　　“為確保全校5000余名師生吃得可口、放心，我們都是在前一天下午統(tǒng)計食堂需要的食材，并通知通過公開招標嚴格選出的配送單位，同時要求配送的產(chǎn)品必須有質量檢驗報告，確保每種產(chǎn)品都可追溯?！苯南楦嬖V記者，每天早上除了檢查食材的采購情況，他還要檢查食堂工作人員身體健康情況、衣著是否規(guī)范、餐具是否消毒、食堂各個區(qū)域是否衛(wèi)生以及烹飪程序是否按規(guī)定進行等；中午，提前安排“試菜員”，試吃將要出售的每個單品；同時做好《晨檢記錄》《添加劑使用記錄》等。

　　在食堂后廚，記者看到主副食操作間、分餐間、粗加工間、洗消間等區(qū)域界限明顯，墻面、地板干凈整潔，且每一片操作區(qū)域都有一位責任人和一位督察員。食品庫房里，各類調味品、干貨等分別貼有“小名片”，產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息一目了然?！拔覀兪冀K嚴格執(zhí)行學校食堂食品安全責任制，把‘人’作為流程管理的核心。”吉林省實驗中學校長楊軍說。

　　據(jù)了解，目前，吉林省共有中小學5569所，學校食堂3950個，在校學生226萬余人。“自2013年，我們連續(xù)5年將強化校園飲食安全監(jiān)管列為省食品經(jīng)營年度重點工作內(nèi)容?！蔽好x告訴記者，吉林省食藥監(jiān)局與教育部門聯(lián)合推進落實校長的食品安全第一責任人制度，建立健全學校食品安全管理制度和機構，明確職責，層層簽訂責任書。在每年春、秋兩季開學前，吉林省食藥監(jiān)局都會下發(fā)通知指導各地開展學校食品安全專項檢查，嚴格推進首餐“兩張表”（學校食品安全自查表和屬地監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查結果記錄表）制度，將每次檢查結果同時通報到當?shù)卣徒逃鞴懿块T，并把校園食品安全納入地方食品安全年度考核和創(chuàng)建食品安全城市的重要內(nèi)容。

　　暢通共治渠道

　　4月11日上午，記者在四平市實驗中學食堂看到，廚房進貨查驗處、粗加工間、洗消間和烹飪間等墻角上都裝有一個球形攝像頭，餐廳正中央懸掛的電視畫面正清晰展現(xiàn)著廚房內(nèi)的場景。在公示欄的顯眼位置，張貼著一張二維碼圖片。學校食品安全監(jiān)管員趙艷波說，這是吉林省食藥監(jiān)局為學校食堂免費安裝的“陽光廚房”監(jiān)控終端設備生成的專屬二維碼，視頻信號已經(jīng)接入吉林省中小學（幼兒園）食堂食品安全社會監(jiān)督系統(tǒng)，學生家長只需用手機掃描二維碼，即可實時觀看學校食堂烹飪及操作現(xiàn)場的視頻。

　　“這也能提高廚房工作人員的自律意識及飯菜質量?！彼钠绞袑嶒炛袑W校長謝宏輝表示，即使出差，也能看見廚房的各個操作間以及學生用餐的圖像，“放心多了”。

　　此舉也深受學生家長好評。“讓社會共同參與，不僅能促進校方提高食堂管理水平，還緩解了監(jiān)管壓力。”吉林省食藥監(jiān)局餐飲處處長王彥民說，吉林省食藥監(jiān)局投入150萬元為260所試點學校（含托幼機構）食堂免費統(tǒng)一配發(fā)視頻設備，每個試點校配發(fā)4臺全角高清網(wǎng)絡攝像機、1臺數(shù)字轉換機和1臺高清網(wǎng)絡播放器等實時在線視頻傳輸設備；并派專人在操作間設置、制度建設等環(huán)節(jié)上對食堂進行指導和改造。

　　借力智慧監(jiān)管

　　記者留意到，執(zhí)法人員每到一所學校都手持終端設備，掃描餐飲服務經(jīng)營單位經(jīng)營許可證上的二維碼后，立刻可知該單位的詳細經(jīng)營信息；利用該設備，還可以對經(jīng)營場所的衛(wèi)生、設施擺放等情況進行拍照，將照片實時上傳至數(shù)據(jù)庫；檢查結束后，使用便攜式打印機當場打印出執(zhí)法文書，交由餐飲服務經(jīng)營單位負責人簽字確認，張貼在公告板上。

　　“這是吉林省食藥監(jiān)局的智慧監(jiān)管措施?！蓖鯊┟窀嬖V記者，吉林省食藥監(jiān)局探索“信息換人、技術換人、裝備換人”的監(jiān)管方式，與吉林大學信息化與信息管理研究中心共同研發(fā)了“吉林省餐飲服務智慧監(jiān)管服務平臺”。該平臺運用“互聯(lián)網(wǎng)+”和大數(shù)據(jù)技術，由PC端網(wǎng)絡版和移動終端單機版兩部分組成，包含智慧監(jiān)管業(yè)務子系統(tǒng)、現(xiàn)場執(zhí)法移動終端、領導駕駛艙子系統(tǒng)、智慧監(jiān)管手機端輔助子系統(tǒng)。

　　“平臺把執(zhí)法中常用的指標、流程和計算方法都預先植入到了智能化執(zhí)法終端中，執(zhí)法人員在進行校園食堂食品安全現(xiàn)場檢查時，只需點開智慧監(jiān)管APP軟件相應的功能模塊，就能按照軟件中羅列的各項標準進行記錄、逐條打分，并拍照上傳留存證據(jù)?！奔质惺乘幈O(jiān)局餐飲處處長孫慶軍認為，這不僅大大減輕了基層執(zhí)法人員負擔，實現(xiàn)檢查項目標準化、操作智能化、過程痕跡化、程序規(guī)范化，而且可以借助平臺自身累積的大數(shù)據(jù)庫進行建模統(tǒng)計分析，為轄區(qū)內(nèi)學校食堂食品安全提供風險分析及預警。

　　據(jù)悉，目前吉林省食藥監(jiān)局正在全省范圍內(nèi)逐步將智慧監(jiān)管手段運用到保障校園食品安全中。

　　延伸閱讀

 對學校食堂，我有話說

江浩玨

　　我對學校食品安全的關注，緣于爸爸一直在從事食品監(jiān)管工作。十多年前，那一年是爸爸從部隊轉業(yè)考進食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)的第一年，一天，老爸從幼兒園接我回家的路上，我看到烤紅薯，纏著爸爸買，爸爸沒答應。他告訴我化學藥桶烤出來的紅薯吃起來不安全。為此事他還專門在《中國醫(yī)藥報》上發(fā)表題為《兒子的責問》一文。時光荏苒，如今我已經(jīng)上高二了，并且住校，通常在學校食堂就餐。在閑暇和其他學校的同學交流時發(fā)現(xiàn)，大家的感覺很一致：隨著國家的重視和新《食品安全法》的實施，學校食堂衛(wèi)生情況和飯菜質量有了明顯的改善，美中不足的是，還存在品種口味較單一、葷素搭配不合理、個別服務人員態(tài)度差等仍需進一步改進等問題。

　　學校食堂食品安全與我們的身體健康密切相關。在與爸爸仔細探討并認真思考后，我們認為，要想使師生吃好，學校應該建章立制，學校領導應該更有責任意識，后勤人員要樹立起服務意識。具體來說要把好“五個關口”：

　　把好從業(yè)人員體檢關。從業(yè)人員應持健康證明上崗，而且要做好崗前培訓和應對突發(fā)事件演練。

　　把好原料采購、保管關。建立專門的食品存放室、加工室以及就餐室等。

　　把好索證索票、溯源關。切勿貪圖便宜，采購價格低廉、散裝的來源不明的食品。

　　把好餐具消毒、烹飪關。成立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，進行定期或不定期的突擊檢查。

　　把好衛(wèi)生監(jiān)督、管控關。平時，應充分發(fā)揮學校膳食管理委員會、家長委員會的作用，對學校食堂管理進行監(jiān)督。

　?。ㄗ髡呦嫡憬〖闻d高級中學高二學生）

（責任編輯：郭思男）

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