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　　為確保順義區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)熟肉制品食品安全，及時消除因亞硝酸鹽等因素可能造成的食品安全風險隱患。自2018年9月底至11月底，順義區(qū)開展了為期2個月的熟肉制品食品安全專項監(jiān)督檢查。

　　專項檢查工作開展以來，共檢查工地食堂84家，檢查周邊餐飲638家，監(jiān)督抽檢21件及快速檢測數(shù)量11件，檢測結果均為合格。整改26家，警告6家，組織工地食堂培訓12次，培訓人數(shù)470余人。

　　明確重點，加強監(jiān)管

　　檢查中，對重點餐飲單位的索證索票制度落實情況、食品庫房和操作間內有無亞硝酸鹽使用和貯存情況、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生情況、加工流程規(guī)范等情況進行詳細檢查。執(zhí)法人員要求建筑工地食堂要建立健全以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制。督促餐飲單位嚴格落實亞硝酸鹽保存和使用的制度，提示食堂從業(yè)人員不得將亞硝酸鹽當食鹽使用，杜絕誤食風險。盡量避免加工制作四季豆、冰凍魚類、豆?jié){等高風險食品。

　　運用科學手段，強化抽樣檢驗

　　專項整治期間，結合2018年度區(qū)級監(jiān)督抽檢、區(qū)級快速檢測計劃，在仁和、馬坡、后沙峪和楊鎮(zhèn)開工工地較多的地區(qū)開展監(jiān)督抽檢，主要抽取熟肉制品加工時使用的調料、湯汁和加工后的成品等；重點檢測項目為熟肉制品中亞硝酸鹽含量。經(jīng)專業(yè)檢測機構檢測，抽取的21件樣品檢測結果均合格。對醬牛肉、香腸、排骨等11件熟肉制品開展亞硝酸鹽的快速檢測，檢測結果均合格。

　　加大宣傳培訓，提高安全意識

　　后沙峪、南法信、趙全營、南彩等9個食藥監(jiān)管所積極開展工地食堂食品安全培訓工作，涉及參訓人數(shù)470余人，進一步增強從業(yè)人員食品安全意識。培訓中，執(zhí)法人員提示餐飲單位要制定切實可行的食品安全應急事故應急預案，發(fā)生食品安全事故要合理處置，及時上報。工地食堂對外承包托管的，應當與委托的餐飲管理單位簽訂合同，明確權利義務。

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