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　　望城歷史悠久,千年銅官窯、靖港古鎮(zhèn)、新康戲鄉(xiāng)等湘江特色古鎮(zhèn)群彰顯深厚文化內(nèi)涵。望城有味道,特色食品小作坊散落在古鎮(zhèn),十里飄香,淵源流傳。近年來,望城將“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”文化特質(zhì)與食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作有機(jī)結(jié)合,打造了示范性的“望城非遺六品”特色小作坊,對非遺文化傳承、百姓生活質(zhì)量提升、鄉(xiāng)村振興和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)行了積極探索。

　　時代發(fā)展謀新篇，作坊改造煥新顏。新時代發(fā)展路上,望城食品小作坊今昔兩重樣。望城市場局著眼民生、貼近實(shí)際、合規(guī)指導(dǎo)服務(wù)小作坊,引導(dǎo)食品小作坊向“精優(yōu)特”方向發(fā)展。

　　“反向操作”監(jiān)管食品小作坊

　　“多虧了市場局幫扶給我發(fā)證,我現(xiàn)在生產(chǎn)條件好了,生意也更好了!”新康邱氏腐乳的邱舟自信地介紹。邱氏腐乳是祖?zhèn)魑宕鷤鞒小胺沁z”技藝生產(chǎn)傳統(tǒng)美食,因其口感風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富深受老百姓喜愛,經(jīng)過120多年的傳承升華,當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?/p>

　　2017年長沙市頒布實(shí)施了食品小作坊負(fù)面清單,對包括腐乳類發(fā)酵性豆制品采取限制生產(chǎn)許可,當(dāng)時邱氏腐乳作坊面臨著被取締的窘境。然而,當(dāng)時望城區(qū)市場局經(jīng)過深入調(diào)查研究,對其實(shí)施了一波“反向操作”,不但沒有取締,還幫扶技術(shù)指導(dǎo)合規(guī)生產(chǎn),符合生產(chǎn)條件和質(zhì)量可控驗(yàn)收后,審批了作坊生產(chǎn)許可。

　　“邱氏毛乳他爹當(dāng)兵上過戰(zhàn)場,現(xiàn)負(fù)傷在家,兒子邱舟老實(shí)伢子,一邊忙做毛乳還一邊照顧父親。如果能就近解決實(shí)際問題,何樂而不為叻?”時任分管局長許德山在局務(wù)會上斬釘截鐵的表態(tài)。隨后在望城市場局堅(jiān)定支持和幫扶下,邱氏腐乳作坊不斷改進(jìn)完善,并借助電商平臺積極擴(kuò)大銷售,生產(chǎn)經(jīng)營不斷上新臺階,今年又花50萬改造生產(chǎn)車間和形象建設(shè),在靖港古鎮(zhèn)和銅官草市新開兩家品牌門店,年銷售額已突破了200萬。

　　“食品加工小作坊符合條件的都應(yīng)該支持幫扶,不能一棍子全部打死,我們都要一起來想辦法,群眾叫好才是真好!”望城區(qū)市場局黨組書記朱飛躍同志調(diào)研小作坊時總結(jié)道。

　　因地制宜規(guī)劃食品小作坊

　　食品加工小作坊一般都分布于城鄉(xiāng)結(jié)合部位,聚于集市,散在鄉(xiāng)村。在望城黃金園村有一家100多年的老的粉絲廠,“我曾祖父李自義在1911年前后創(chuàng)辦了‘李氏粉行’,純手工加工生產(chǎn)蠶豆粉絲,運(yùn)往長沙協(xié)和粉站。1958年個體作坊轉(zhuǎn)為白馬公社群力大隊(duì)集體企業(yè),更名群力粉廠,生產(chǎn)的’芙蓉牌’粉絲是長沙市外貿(mào)局出口產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷菲律賓、新加坡、馬來西亞和日本。改革開放以后,集體改制后經(jīng)營不善,就長期停產(chǎn)了。”現(xiàn)在粉絲作坊傳承人李松柏講述?！叭绻軌蛞虻刂埔?把現(xiàn)有的舊地址和老工匠手藝?yán)闷饋?把原來老黃金園粉絲作坊恢復(fù)起來,那就是幫大忙咯!”黃金園村支書記向區(qū)市場局反映。

　　區(qū)市場局將黃金園粉絲納入“非遺六品”一并精心規(guī)劃,現(xiàn)場指導(dǎo)從改棚戶變磚瓦,從翻新舊設(shè)備設(shè)施到隔墻分區(qū),從整潔消毒到排污環(huán)保等等,組織其他小作坊觀摩宣貫:“做食品不但要味道好,還必須要干凈衛(wèi)生,生產(chǎn)過程合規(guī)才行!”

　　經(jīng)過幾個月的改造,望城“非遺六品”小作坊全部實(shí)現(xiàn)了“生產(chǎn)環(huán)境干凈、生產(chǎn)過程合規(guī)、文化宣傳上墻、人員意識到位”的要求,頒發(fā)了食品小作坊許可證?！斑@幾月變化太大了,再辛苦也值得!”皮膚曬得黝黑李松柏自信欣喜。

　　“下一步,我局還將探索在靖港銅官等地,靠近古街集鎮(zhèn)區(qū)域設(shè)立食品特色小作坊集聚區(qū),依靠當(dāng)?shù)亟宙?zhèn)支持,進(jìn)一步做強(qiáng)做活本地特色食品產(chǎn)業(yè)!”望城就規(guī)劃進(jìn)一步因地制宜發(fā)展小作坊已經(jīng)在行動。

　　量體裁衣重塑食品小作坊

　　望城銅官窯盛名遠(yuǎn)揚(yáng),歷史興盛時期這里“十里陶城、百座龍窯、萬名窯工”。銅官壇子是主打產(chǎn)品,坐擁800多平方恒溫高濕的醬菜地窖,陶壇與窖藏醬腌菜催生造就出獨(dú)具風(fēng)味的“陶蔬戀窖藏壇子菜”。

　　“老技藝、老陶壇、老地窖是陶蔬戀銅官窯壇子菜缺一不可的要素?！碧帐邞賶硬藥煶凶孑?其非遺技藝傳承人李旭繼承了祖父原銅官醬廠的加工技藝,通過升級總結(jié)低溫窖藏、自然發(fā)酵等工序,成功總結(jié)出一套壇子菜制作秘方,產(chǎn)出醬香濃郁悠長、鮮亮脆爽的特色醬腌菜產(chǎn)品。

　　早些年,李旭開辦了食品公司,投資購置設(shè)備建了食品加工廠,申辦了食品生產(chǎn)許可證?！稗k廠投資太大,壇子菜沒有太多利潤,這些年總是虧損,可能也是精力有限,管理不善。”李旭開辦的食品公司一度面臨倒閉困境。

　　“你的特點(diǎn)和能力還是在窖藏壇子菜的加工技藝!”區(qū)市場局領(lǐng)導(dǎo)一針見血指出,“要量體裁衣,返璞歸真,傳承技藝做好產(chǎn)品,才是出路。”在區(qū)市場局引導(dǎo)下,李旭決心蛻廠為坊,改加工車間變身作坊,投資僅百萬,把原有的特色地窖與加工制作區(qū)連接起來,并按食品生產(chǎn)嚴(yán)格要求調(diào)整布局和設(shè)置,重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝,她全身心投入生產(chǎn),傳統(tǒng)窖藏壇子菜重獲新生。

　　多元和諧培育食品小作坊

　　望城茶亭鎮(zhèn)西湖寺村的黃藥子鋪小作坊,古色古香的涼亭院落和“八春堂”酒莊坐落在景色優(yōu)美的田園中,空氣中濃郁的酒香撲鼻而來。黃家百年老宅、黃家家風(fēng)文化墻、非遺酒文化、特色酒莊酒窖、田園民宿等多種元素在此和諧共生,引領(lǐng)著美麗鄉(xiāng)村新時尚。

　　酒香也怕巷子深,作坊優(yōu)品推廣難。在望城市場局幫扶下,2017年本地農(nóng)村優(yōu)秀青年梁春回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),投資200余萬創(chuàng)辦了長沙黃藥子生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司,將原黃藥子酒坊修繕改造,發(fā)展鄉(xiāng)村旅游,并繼承傳統(tǒng)把黃藥子酒曲申報(bào)非物資文化遺產(chǎn),向游客展示傳統(tǒng)的釀酒過程,同時將酒按年份窖藏,逐步提升生產(chǎn)規(guī)模,使鄉(xiāng)村特色自釀窖藏酒的酒香飄向更遠(yuǎn)地方。

　　“吃的東西還是越原生態(tài),越接近自然更好!”區(qū)市場局鼓勵像梁春等有志青年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)夢想,積極在鄉(xiāng)村試點(diǎn),培育一批特色食品小作坊,帶動解決鄉(xiāng)村閑散勞動力就業(yè)。區(qū)市場局還結(jié)合了其他農(nóng)業(yè)基地辦蔬菜加工作坊、休閑垂釣基地臘魚作坊、生態(tài)田園餐飲基地臘肉作坊等,讓更多的消費(fèi)者體驗(yàn)更多傳統(tǒng)原生態(tài)食品加工品原生態(tài)的韻味。

　　特色文旅配套食品小作坊

　　望城靖港古鎮(zhèn)自古繁華之地,文化底蘊(yùn)厚重,現(xiàn)仍完整保留了歷史的原貌。近年來,隨著靖港古鎮(zhèn)旅游大開發(fā),為地方特色小食品帶來了更大的商機(jī)。在古鎮(zhèn)景區(qū)有一家“郭福娭毑小缽子甜酒”的老店鋪遠(yuǎn)近聞名,店鋪主周海成和袁輝傳承了祖輩的釀造手藝,把一碗小缽子甜酒做精做優(yōu),讓來往游客有幸邂逅到兒時記憶中的味道。

　　但是,“郭福娭毑甜酒品牌還不夠響;依托前店后廠的模式,量上不去;沒有生產(chǎn)許可證不能上電商平臺;品牌意識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識不濃易被仿冒等”。區(qū)市場局在文旅配套幫扶過程中就直接指出許多存在的問題。通過一系列指導(dǎo)幫扶措施,郭福娭毑甜小作坊重新擴(kuò)建裝修,并在選材、工藝、環(huán)境衛(wèi)生等方面嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),獲批市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄,制定了小缽子甜酒的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),商標(biāo)包裝標(biāo)簽都注冊升級,頒發(fā)了食品小作坊許可證,實(shí)實(shí)在在的補(bǔ)齊短板,為小缽子甜酒增產(chǎn)增收打通了經(jīng)脈,也是為文旅景區(qū)發(fā)展配套試點(diǎn)和示范。

　　靖港小缽子甜酒只是個縮影,還有包括靖港香干、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣魚尾、小麻花小花片等等,讓地方食品小作坊合規(guī)生產(chǎn)合法經(jīng)營,使其產(chǎn)品正宗,獨(dú)具風(fēng)味,往湘江古鎮(zhèn)群特色文旅金子招牌增光添彩。

　　市場需求催生食品小作坊

　　“以前誰想得到一碗扣肉一天能買幾百上千份?”望城金山橋“彭家老屋梅菜扣肉”第四代傳承人彭波驚訝市場發(fā)展迅速。他做了十幾年廚師,師從湘菜大師周賽群,祖父彭漢章秘制“彭氏蒸肉”技藝不斷傳承和改進(jìn),現(xiàn)采用傳統(tǒng)工藝,精選五花三層,肥瘦比7:3的新鮮土豬肉,土法腌制的鳳尾菜做成的梅干菜,用祖?zhèn)?6道工序精心做成一碗肥而不膩、酥香味美的梅菜扣肉。

　　“現(xiàn)在是‘粉絲經(jīng)濟(jì)’,要把美食產(chǎn)品進(jìn)行有效地推介?！迸聿ń榻B,他把自己制作扣肉的過程和工序拍成短視頻,上傳網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣,已經(jīng)吸引近百萬粉絲,非遺扣肉成了“新晉網(wǎng)紅”。區(qū)市場局合規(guī)指導(dǎo)像“彭氏扣肉”等作坊,幫助其找準(zhǔn)市場定位,同時也釋放了較大的市場潛力。

　　有效的市場更需要有為的政府。今年以來,望城市場局面對疫情影響,順勢而為落實(shí)“六穩(wěn)六?！辈渴?合規(guī)幫扶一批有文化品質(zhì)及市場基礎(chǔ)的食品小作坊,摸索出了一條本地食品小作坊監(jiān)管和發(fā)展道路。(長沙市望城區(qū)市場監(jiān)督管理局供稿通訊員徐步城)

(責(zé)任編輯：郭厚杰)