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    血膽固醇濃度高是患心血管病的原因之一，減少膳食中脂肪和膽固醇的攝取，可有效預(yù)防心臟病。國際上相繼開發(fā)出了一些有效降膽固醇的食品，受到廣大消費(fèi)者的青睞。
    ●降膽固醇飲料日本開發(fā)的降膽固醇飲料，是利用從玉米油中提取出的亞油酸配制而成，單亞油酸有降膽固醇效用。亞油酸采用丁酮溶劑萃取后，經(jīng)活性凝膠柱層析分離制得，純度達(dá)95％。
    ●降膽固醇香腸芬蘭科學(xué)家開發(fā)出一種降膽固醇香腸。加工過程中從香腸原料中分離除去部分動物脂肪，然后加入一定比例的菜子油，使香腸的脂肪組成變化，制得降膽固醇香腸。食用降膽固醇香腸，可降低血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇10％～15％，口感與傳統(tǒng)香腸無異。
    ●降膽固醇人造牛油英國一食品公司推出降膽固醇人造牛油與奶酪。生產(chǎn)人造牛油的原料含大量植物甾醇。食用這種人造牛油，能抑制膽固醇進(jìn)入體細(xì)胞，從而降低人體吸收膽固醇的數(shù)量。實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，食用這種降膽固醇人造牛油可降膽固醇10％，心臟病發(fā)病率降低三分之一。
    ●降膽固醇牛奶美國開發(fā)出能降膽固醇指數(shù)的新型牛奶，由無脂牛奶、燕麥提取物（從燕麥麩中分解可溶性纖維制成的液態(tài)燕麥）、增稠劑及穩(wěn)定劑組成，降低膽固醇效果明顯，口味也很好。
    ●降膽固醇添加劑植物甾醇、植物甾醇酯歐洲以菜子油及豆油為原料開發(fā)生產(chǎn)出降膽固醇的添加劑———植物甾醇、植物甾醇酯。該添加劑可應(yīng)用在口香糖、酸奶、餅干、飲料等食品的生產(chǎn)中，降膽固醇效果明顯。植物甾醇酯是植物甾醇的酯化物，脂溶性比植物甾醇更優(yōu)，降膽固醇效果更佳，可加入人造黃油中起降膽固醇作用。
    ●低膽固醇雞蛋日本一家飼養(yǎng)場使用特殊飼料（含有抑制膽固醇合成酶活性物質(zhì)）、純凈水、新鮮空氣及類似陽光的人造光線，飼育出能產(chǎn)低膽固醇雞蛋的雞。與普通雞蛋相比，這種雞蛋中膽固醇含量下降近一半。
    以色列研制的低膽固醇雞蛋，是將蛋液進(jìn)行去除膽固醇處理，得到液狀或粉末狀的低膽固醇蛋。
    ●強(qiáng)效降膽固醇的蕎麥蛋白日本利用蕎麥種子，經(jīng)磨碎、堿提、分離淀粉殘渣、濃縮、中和、殺菌和噴霧干燥制成蕎麥蛋白，對降血中及肝臟中膽固醇有強(qiáng)效，效果勝過大豆蛋白和酪蛋白。蕎麥蛋白消化性低，可促進(jìn)糞中中性膽固醇的排泄，從而降低膽固醇。
    ●降膽固醇的香菇－低聚果糖食品日本以香菇－低聚果糖為原料，將濕熱處理的干香菇粉碎物，與低聚果糖以7∶3混合，干式造粒制成降膽固醇食品。實(shí)驗(yàn)者食用兩周后，血中膽固醇、磷脂質(zhì)及肝脂肪，均有明顯降低。

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