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　　近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品添加劑愈來(lái)愈關(guān)注，食品生產(chǎn)企業(yè)使用添加劑的監(jiān)督管理工作成為食品藥品監(jiān)管部門的重要職責(zé)之一。如何使企業(yè)規(guī)范、合法地使用食品添加劑，如何讓企業(yè)完善食品添加劑的進(jìn)貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)等諸多問(wèn)題，需要食藥監(jiān)管人員認(rèn)真思考。

　　首先，要研究盲目添加食品添加劑的現(xiàn)狀，即不少企業(yè)負(fù)責(zé)人不知道所生產(chǎn)的食品中何種添加劑可以添加，何種添加劑不可以添加。

　　為保障公眾身體健康，國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用嚴(yán)加控制，制定了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)格規(guī)定了允許使用添加劑的種類及添加數(shù)量，但生產(chǎn)企業(yè)無(wú)法對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸類細(xì)化，導(dǎo)致生產(chǎn)中食品添加劑使用的盲目性。對(duì)此，筆者認(rèn)為，引導(dǎo)是監(jiān)管人員的重要工作。那么，如何通過(guò)引導(dǎo)讓企業(yè)能合法使用添加劑呢？不妨嘗試“明白卡”的方法，即對(duì)不同的食品種類按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)允許使用的添加劑及使用量進(jìn)行匯總，逐一印制“明白卡”下發(fā)到對(duì)應(yīng)的食品生產(chǎn)企業(yè)中去，張貼在配料間及經(jīng)理辦公室，起到提醒警示作用。

　　其次，要關(guān)注粗放使用添加劑的情況，即不科學(xué)計(jì)算，憑感覺(jué)來(lái)進(jìn)行添加的情形。

　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的添加劑最大使用量是指成品中所含該物質(zhì)的量，那么這個(gè)量又該如何控制呢？這涉及三方面問(wèn)題：一是企業(yè)所購(gòu)進(jìn)的添加劑純度；二是原輔料的量與成品量之比；三是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的損耗及添加劑配比的均勻度。對(duì)此，監(jiān)管部門應(yīng)充分發(fā)揮檢驗(yàn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，幫企業(yè)對(duì)所購(gòu)進(jìn)的添加劑進(jìn)行投入使用前的檢驗(yàn)，根據(jù)所檢驗(yàn)出的純度為企業(yè)提供某一個(gè)單位量的產(chǎn)品投放添加劑的量，再用細(xì)致的服務(wù)來(lái)進(jìn)行規(guī)范。

　　再次，要深入思考食品添加劑監(jiān)管的問(wèn)題。

　　據(jù)悉，目前我國(guó)相關(guān)部委正在制定食品添加劑監(jiān)督管理辦法，管理辦法的細(xì)化會(huì)使我們?cè)趯?shí)際工作中引發(fā)更多思考。最近筆者就碰到了一個(gè)食品添加劑在具體使用中的疑點(diǎn)，現(xiàn)以小麥粉、果蔬罐頭這兩種產(chǎn)品為例加以說(shuō)明。這兩種食品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中規(guī)定的小麥粉的生產(chǎn)工藝是：清理（篩選、去石）→ 水分調(diào)節(jié)（潤(rùn)麥、配麥）→ 研磨→ 篩選→ 成品，小麥粉中允許添加的是面粉改良劑，常見(jiàn)的是企業(yè)用添加設(shè)備在研磨時(shí)將其與成品面粉充分均勻混合，用面粉改良劑來(lái)提高小麥粉的白度和精度，可以說(shuō)兩者之間只有一個(gè)簡(jiǎn)單的物理作用，達(dá)到視覺(jué)上和味覺(jué)上的效果。果蔬罐頭的生產(chǎn)工藝是：原材料處理→ 分選→ 裝罐→ 殺菌→ 冷卻→ 成品。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定果蔬罐頭可以添加著色劑、增味劑等幾大類添加劑，這些添加劑是在產(chǎn)品中的哪一個(gè)環(huán)節(jié)添加，是逐一添加，還是整體配混后添加，然后再高溫、高壓殺菌？經(jīng)過(guò)高溫、高壓，這些添加劑是否會(huì)發(fā)生化學(xué)上的變化？都是需要考慮的。通過(guò)對(duì)上述一個(gè)簡(jiǎn)單使用添加劑，一個(gè)復(fù)雜使用添加劑產(chǎn)品的分析不難發(fā)現(xiàn)，我們對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管不僅僅是對(duì)企業(yè)使用添加劑登記備案，對(duì)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)這種表層的管理，而是充分利用我們的檢驗(yàn)手段，幫企業(yè)制定出一套合理、科學(xué)的添加劑使用方案，引導(dǎo)企業(yè)在法規(guī)范圍內(nèi)使用添加劑才是我們監(jiān)管添加劑的最終目的。

　?。ㄗ髡邌挝唬汉笔楆?yáng)市食品藥品監(jiān)管局）

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